Peras al horno

Ingredientes

• 200 gharina de repostería
• 125 gmantequilla
• 2 cucharadas (30 ml)agua fría
• 2 cucharadas (30 ml)mantequilla
• 250 mlvino de Oporto
• 4 cucharadas (60 ml), más un poco para espolvorearazúcar para caramelo
• 6peras Abate Fetel, peladas, con el tallo y con la base recortada para que queden planas
• un pocoleche para pintar la masa
• 6 ramitastomillo para servir

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Preparar la masa

   Pon la harina en un bol. Corta los 125 g de mantequilla en dados y frótalos con la harina usando las yemas de los dedos, levantando y frotando la mezcla hasta que parezca pan rallado grueso. Incorpora el agua fría y reúne la masa con las manos para formar una bola. Si hace falta, añade un poco más de agua; debe quedar firme y nada pegajosa. Si se pega, agrega un poco más de harina. Manipúlala lo mínimo posible para que no se endurezca. Déjala en la nevera mientras preparas la fruta.

3. 3

   Cocer las peras

   Derrite las 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla en un cazo y añade el Oporto y el azúcar para caramelo. Remueve hasta que se disuelva el azúcar. Incorpora las peras y cuécelas a fuego medio durante 5 minutos por cada lado. Retíralas de la salsa y déjalas enfriar.

4. 4

   Envolver la fruta

   Cuando las peras se hayan enfriado, saca la masa de la nevera y divídela en 6 partes iguales. Estira cada parte formando un círculo irregular y espolvorea cada uno con un poco de azúcar para caramelo. Coloca una pera en el centro de cada círculo. Dobla los bordes de la masa hacia arriba alrededor de la pera, hasta donde alcancen, aproximadamente hasta la mitad. Presiona la masa para ajustarla lo más posible a la fruta y pinta su exterior con leche.

5. 5

   Hornear y servir

   Coloca las peras en el horno precalentado y hornéalas unos 40 minutos, hasta que la masa esté dorada. Para servir, calienta el almíbar y pon cada pera en un plato individual. Rocía cada una con un poco de almíbar y decora con una ramita de tomillo. Sirve templadas.

¿Qué son las peras al horno envueltas en masa?

Este postre combina peras escalfadas en Oporto con una masa quebrada que se dora en el horno. La fruta se mantiene reconocible y conserva el tallo, mientras la masa la envuelve parcialmente.

La receta reúne una preparación de fruta cocida con masa de inspiración europea, y el Oporto aporta un almíbar aromático. La masa casera y el contraste entre pera tierna y exterior crujiente hacen que cada pieza se pueda servir como postre individual.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 465 calorías, 5g de proteína, 58g de hidratos y 22g de grasa.

La harina, el azúcar y las peras aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla es la principal fuente de grasa, y la harina contribuye algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con fruta o verduras y ajusta la cantidad de acompañamiento cremoso.

La masa quebrada

Mantequilla fría: frótala con la harina hasta obtener migas gruesas; trabajarla con las yemas ayuda a mantener la masa ligera.

Poca manipulación: reúne la masa en una bola sin amasarla. Debe ser firme y no pegajosa, y el reposo en la nevera facilita estirarla.

Elegir y cocer las peras

Peras Abate Fetel: la receta pide seis unidades peladas, con el tallo y con la base nivelada para que puedan apoyarse en los platos.

Cocción en Oporto: deja que el azúcar se disuelva antes de añadir la fruta. Cocina las peras 5 minutos por cada lado a fuego medio y enfríalas antes de envolverlas.

Cómo envolverlas sin romper la masa

Círculos irregulares: divide la masa en seis partes y estira cada una sin preocuparte por conseguir un borde perfecto. Espolvorea el azúcar sobre cada círculo antes de colocar la pera.

Bordes ceñidos: pliega la masa alrededor de cada fruta hasta aproximadamente la mitad de su altura y presiónala para que se ajuste. Pincelar el exterior con leche ayuda a que se dore durante el horneado.

Señales de que están listas

Masa dorada: el tiempo orientativo es de unos 40 minutos a 200 °C. Comprueba el color de la masa para valorar el punto, ya que el tamaño de las peras puede variar.

Fruta templada: deja enfriar las peras después de cocerlas en el cazo antes de envolverlas. Así se manipulan mejor al montar las piezas.

El almíbar y el tomillo

Salsa de Oporto: reserva el líquido de cocción mientras las peras se enfrían. Caliéntalo de nuevo justo antes de servir y rocía cada pieza con una parte.

Toque final: una ramita de tomillo acompaña el dulzor del almíbar y aporta un aroma herbal. Añádela en el plato al servir, como indica la receta.

Con qué acompañarlas

Estas peras se sirven templadas y quedan bien como postre individual después de una comida. Para completar el plato, puedes acompañarlas con yogur natural o una pequeña porción de nata, teniendo en cuenta que son opciones adicionales.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría al frotarla con la harina.
• Manipula la masa lo justo para reunirla en una bola.
• Deja que las peras se enfríen antes de envolverlas.
• Presiona la masa con cuidado para que quede ajustada alrededor de cada pera.
• Calienta el almíbar justo antes de llevar los platos a la mesa.

Variaciones

• Otra variedad de pera: elige peras firmes de tamaño parecido para que se cocinen de forma similar.
• Sin tomillo: sirve las peras sin la ramita si prefieres un acabado más sencillo.
• Azúcar al final: espolvorea un poco más sobre cada círculo de masa antes de poner la pera.
• Porciones pequeñas: divide la masa en más piezas y usa peras pequeñas, ajustando la cantidad de fruta y masa.
• Más almíbar: sirve una parte adicional de la salsa de Oporto en cada plato.

Errores comunes

• Amasar demasiado: la masa puede quedar dura; júntala con las manos sin trabajarla de más.
• Masa pegajosa: añade un poco de harina hasta que quede firme y manejable.
• Peras calientes: espera a que se enfríen antes de envolverlas para que la masa no se ablande.
• Bordes flojos: presiónalos alrededor de la pera para que la masa se ajuste.
• Retirar antes de dorar: hornea unos 40 minutos y comprueba que la masa tenga un color dorado.

Cómo conservarla

Guarda las peras y el almíbar por separado, en recipientes tapados en la nevera, hasta 2 días. Recalienta las peras en el horno hasta que estén templadas y calienta el almíbar aparte; la masa estará más crujiente recién hecha.

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