Mejillones de la Costa Oeste con Manzanas y Sidra

Ingredientes

• 1,2 kgmejillones frescos
• 4manzanas Granny Smith
• 1 botella de 340 mlsidra de tu gusto
• 125 g (½ taza)mantequilla, cortada en dados y refrigerada
• 1 manojo pequeñoperejil fresco de hoja plana, lavado

Preparación

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   Limpia los mejillones

   Frota los mejillones con agua fría, retira las adherencias y tira de las barbas para quitarlas. Déjalos en un bol, cubiertos con un paño húmedo y frío, en el frigorífico hasta que los necesites. Pela las manzanas y córtalas en dados de ½ cm.

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   Calienta la cazuela

   Cuando vayas a servir, calienta a fuego fuerte una cazuela mediana donde quepan cómodamente los mejillones. Ponlos en un recipiente y vierte encima la sidra.

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   Cuece los mejillones

   Cuando la cazuela esté muy caliente, pasa rápidamente a ella los mejillones y la sidra y tápala. Sacude suavemente la cazuela. Al cabo de 2 minutos, levanta la tapa con cuidado y vuelve a sacudirla. Cuando empiecen a abrirse, añade los dados de manzana. Cuando la mayoría se haya abierto, incorpora la mantequilla y sacude bien la cazuela para que se funda y se mezcle con los jugos.

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   Añade el perejil

   Mientras la mantequilla se integra en la salsa, pica el perejil grueso y añádelo a la cazuela. Remueve para repartirlo.

5. 5

   Sirve enseguida

   Reparte el contenido en 4 cuencos y sírvelo inmediatamente, acompañado de una baguette crujiente desgajada en trozos.

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   Aumenta las cantidades

   Para servir el plato como principal, duplica todos los ingredientes.

¿Qué son los mejillones con sidra?

Es un plato de mejillones cocidos al vapor en sidra y acompañados de manzana, una combinación asociada a las regiones del norte de Francia. Allí son habituales tanto las manzanas y la sidra como los mejillones de la costa.

Esta versión reúne el punto salino del marisco y la acidez frutal de la manzana y la sidra. La mantequilla fría, incorporada al final, da cuerpo a los jugos de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 22g de proteína, 44g de hidratos y 27g de grasa.

La mantequilla aporta buena parte de la grasa y las calorías; los mejillones aportan proteínas, y las manzanas y la sidra, hidratos de carbono. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla y ajustar la cantidad de baguette a tu apetito.

La limpieza de los mejillones

Limpieza: frota las conchas bajo agua fría y retira las adherencias y las barbas antes de cocinar. Mantén los mejillones limpios en el frigorífico, cubiertos con un paño húmedo y frío, mientras preparas las manzanas.

Revisión: desecha los mejillones con la concha rota. Tras la cocción, retira también los que sigan cerrados.

Manzana y sidra

Manzana: la Granny Smith aporta un contraste ácido y fresco. Cortarla en dados pequeños ayuda a que se caliente rápidamente cuando se añade a la cazuela.

Sidra: elige una que te guste beber, ya que su sabor queda en la salsa. La receta no especifica si debe ser dulce o seca, así que puedes escoger según el resultado que prefieras.

El momento de añadir la mantequilla

Cazuela caliente: empieza con la cazuela bien caliente para que los mejillones y la sidra comiencen a cocinarse enseguida. Tápala y sacúdela con suavidad para mover el contenido.

Acabado: incorpora la mantequilla cuando la mayoría de los mejillones se haya abierto. Al sacudir la cazuela, la mantequilla fría se funde con el líquido de cocción y lo convierte en una salsa más ligada.

Cuándo están listos

Apertura: vigila los mejillones después de los primeros 2 minutos y comprueba cómo avanzan al levantar la tapa. El momento de añadir la manzana es cuando empiezan a abrirse; la mantequilla va después, cuando la mayoría ya está abierta.

Servicio: lleva el plato a la mesa en cuanto termines de mezclar el perejil. La receta propone servirlo inmediatamente para disfrutar de los mejillones y la salsa calientes.

Cómo acompañarlos

Pan: una baguette crujiente, desgajada en trozos, sirve para recoger la salsa de sidra y mantequilla. Sírvela junto a los cuencos.

Ración: la receta reparte las cantidades indicadas en 4 cuencos. Para convertirla en un plato principal más abundante, el método recomienda duplicar todos los ingredientes.

Notas y consejos

• Ten la manzana cortada y el perejil preparado antes de calentar la cazuela.
• Usa una cazuela con espacio suficiente para que los mejillones se cocinen al vapor.
• Sacude la cazuela suavemente para mover los mejillones sin perder el vapor.
• Añade la mantequilla fría al final para que se funda con los jugos de cocción.
• Sirve enseguida, con la baguette lista para acompañar la salsa.

Variaciones

• Sidra seca: elige una sidra seca si prefieres una salsa menos dulce.
• Sidra dulce: usa una sidra dulce para un matiz más afrutado.
• Manzana en dados: conserva el corte de ½ cm para que los trozos se calienten rápidamente.
• Más perejil: añade un poco más de perejil picado si quieres un acabado más herbáceo.
• Ración principal: duplica todos los ingredientes, tal como indica la receta.

Errores comunes

• No limpiar las conchas: frota los mejillones y retira las barbas antes de cocinarlos.
• Cazuela demasiado pequeña: el vapor circulará peor; utiliza una donde quepan cómodamente.
• Destapar demasiado pronto: deja que se cocinen tapados durante 2 minutos antes de revisar y sacudir la cazuela.
• Añadir la mantequilla antes de tiempo: espera a que la mayoría de los mejillones se haya abierto para incorporarla.
• Dejar mejillones cerrados en el plato: retira los que no se hayan abierto tras la cocción.

Cómo conservarla

Lo mejor es servirlos recién hechos. Si quedan sobras, refrigéralas pronto en un recipiente cerrado y consúmelas al día siguiente; recaliéntalas suavemente hasta que estén bien calientes, sin prolongar la cocción.

Preguntas frecuentes