Champiñones rellenos de beicon, espinacas y queso crema

Ingredientes

• 4–6champiñones grandes para la parrilla o unos 12 champiñones marrones, sin los tallos (resérvalos)
• 250 mlrúcula fresca
• 30 mlaceite de oliva
• 250 gbeicon de paleta, picado fino
• 100 gespinacas tiernas, cortadas en tiras
• 15 mlharina de repostería
• 250 gqueso crema natural
• al gustosal y pimienta
• 60 mlparmesano rallado
• 60 mlpan rallado fresco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Pica los tallos

   Pica finamente los tallos de los champiñones que has reservado.

3. 3

   Prepara el relleno

   Calienta el aceite en una sartén y fríe el beicon hasta que quede crujiente. Retíralo con una espumadera y resérvalo. Añade los tallos picados a la sartén y saltéalos hasta que estén blandos. Incorpora las espinacas y cocínalas hasta que se marchiten. Añade la harina y mézclala con las verduras.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Retira la sartén del fuego y añade el queso crema y el beicon. Mezcla bien y sazona al gusto.

5. 5

   Rellena los champiñones

   Mezcla el pan rallado con el parmesano. Rellena los champiñones y reparte la cobertura por encima.

6. 6

   Hornea hasta dorar

   Hornea unos 20 minutos, según el tamaño de los champiñones, o hasta que estén tiernos y el relleno, dorado y burbujeante.

7. 7

   Añade la rúcula

   Corona con la rúcula fresca. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

¿Qué son los champiñones rellenos?

Son champiñones horneados con un relleno sabroso y una cobertura crujiente. Esta versión combina beicon, espinacas y queso crema, y termina con rúcula fresca.

La receta no especifica una tradición regional concreta. Su atractivo está en aprovechar también los tallos picados y en contrastar el relleno cremoso con el toque salado del beicon.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 20g de proteína, 12g de hidratos y 34g de grasa.

El beicon y el queso crema aportan buena parte de la grasa y la proteína; los champiñones, las espinacas y la rúcula suman verduras, mientras que la harina y el pan rallado aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras sin añadir otra cobertura grasa.

Los champiñones y sus tallos

Tamaño: puedes usar entre 4 y 6 champiñones grandes para la parrilla o unos 12 marrones. El tamaño influye en cuántas piezas salen y en el tiempo de horneado.

Tallos: pícalos finos para que se ablanden con rapidez en la sartén y se integren bien con las espinacas.

Un relleno cremoso

Beicon: fríelo hasta que esté crujiente y resérvalo antes de saltear las verduras. Así conserva parte de su textura al mezclarse con el queso crema.

Harina: se incorpora a las verduras antes del queso para mezclarse con ellas. Retira la sartén del fuego antes de añadir el queso crema y el beicon.

Cómo acertar con el horneado

Relleno: distribúyelo entre los champiñones sin compactarlo en exceso, y reparte por encima la mezcla de pan rallado y parmesano.

Punto: empieza a comprobarlos alrededor de los 20 minutos. Están listos cuando los champiñones se notan tiernos y el relleno está dorado y burbujeante.

La cobertura y el acabado

Pan rallado y parmesano: mézclalos antes de cubrir los champiñones para que cada uno reciba un poco de ambos.

Rúcula: añádela al final, una vez horneados, para mantener su frescura. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente.

Cómo servirlos

Como plato ligero, acompáñalos con una ensalada o verduras. Para una comida más completa, sírvelos con patatas cocidas o pan.

Si utilizas champiñones pequeños, pueden resultar cómodos como entrante; los grandes funcionan bien como porciones individuales.

Notas y consejos

• Reserva los tallos y pícalos finamente para incorporarlos al relleno.
• Retira el beicon con una espumadera para dejar en la sartén el aceite de cocción.
• Añade el queso crema cuando la sartén esté fuera del fuego.
• Adapta el tiempo de horneado al tamaño de los champiñones.
• Pon la rúcula justo antes de servir para que conserve su frescura.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas frescas picadas al relleno antes de rellenar los champiñones.
• Sin carne: omite el beicon y sazona el relleno al gusto.
• Otro queso: sustituye el parmesano de la cobertura por otro queso rallado.
• Más ajo: incorpora ajo picado al saltear los tallos.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al relleno.

Errores comunes

• Tallos en trozos grandes: pícalos finos para que se ablanden durante el salteado.
• Beicon poco dorado: fríelo hasta que quede crujiente antes de retirarlo.
• Queso añadido con la sartén al fuego: aparta primero la sartén del calor.
• Horneado a ciegas: comprueba la ternura de los champiñones y el dorado del relleno.
• Rúcula horneada: añádela al final para servirla fresca.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; la cobertura puede perder algo de crujiente.

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