Receta de Tres Leches

Ingredientes

• 3huevos, a temperatura ambiente
• 190 gazúcar
• 130 gharina de trigo
• 1 cucharaditalevadura química
• 1 cucharaditasal
• 50 gleche evaporada
• 1/2 cucharaditaextracto o esencia de vainilla
• 255 gleche evaporada
• 280 gleche condensada
• 210 gnata para montar
• 200 ml, fríanata para montar
• 1 cucharadaazúcar glas
• al gustofruta de tu elección

Preparación

1. 1

   Bate los huevos

   Bate los huevos con el azúcar hasta alcanzar el punto de cinta: al dejar caer un poco de mezcla sobre la superficie, debe dibujar una marca que no desaparezca enseguida.

2. 2

   Añade la harina

   Mezcla la harina, la sal y la levadura química. Tamiza la mitad sobre la mezcla de huevos e intégrala con movimientos envolventes; repite con la otra mitad. Comprueba que no quede harina en el fondo del bol.

3. 3

   Incorpora la leche

   Añade los 50 g de leche evaporada y la vainilla con movimientos envolventes usando una espátula.

4. 4

   Hornea el bizcocho

   Vierte la masa en una fuente o molde de 20 × 30 cm. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 20–30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

5. 5

   Mezcla las leches

   Mezcla los 255 g de leche evaporada, la leche condensada y los 210 g de nata. Vierte la mezcla sobre el bizcocho nada más sacarlo del horno para que la absorba mejor.

6. 6

   Enfría el pastel

   Deja que se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente y refrigéralo al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, para que se desarrollen los sabores.

7. 7

   Monta la nata

   Justo antes de servir, bate los 200 ml de nata fría con el azúcar glas hasta que quede esponjosa.

8. 8

   Decora y sirve

   Cubre el pastel con la nata montada y la fruta elegida. Se recomienda fruta con un punto de acidez, como mango, melocotón o frutos rojos.

¿Qué es el pastel de tres leches?

Es un bizcocho empapado en una mezcla de leche evaporada, leche condensada y nata, que se sirve frío con una cobertura de nata montada. Es un postre muy popular en América Latina, aunque su origen exacto se atribuye a distintos países.

Esta versión hornea primero el bizcocho y vierte la mezcla de leches cuando aún está caliente. Así queda jugoso por dentro, mientras que la nata y la fruta aportan un acabado ligero y fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 528 calorías, 11g de proteína, 64g de hidratos y 26g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar, la harina y las leches; la nata y la leche condensada aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos y los lácteos contribuyen a la proteína. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca y evita añadir más nata en la mesa.

Un bizcocho con aire

Huevos: al batirlos con el azúcar hasta el punto de cinta se incorpora aire, fundamental para que el bizcocho tenga una miga capaz de absorber las leches.

Harina: tamizarla con la levadura y la sal ayuda a repartirlas. Incorpórala poco a poco y con movimientos envolventes para no perder el aire de los huevos.

La mezcla de tres leches

Leche evaporada: aporta humedad y un sabor lácteo concentrado sin endulzar tanto como la leche condensada.

Leche condensada: da dulzor y cuerpo a la mezcla. La nata completa la textura y hace que el bizcocho quede rico y cremoso.

El momento de empaparlo

Bizcocho caliente: vierte la mezcla de leches en cuanto saques el molde del horno, tal como indica la receta. La superficie todavía caliente facilita que el líquido se absorba.

Reposo: deja que el pastel se enfríe antes de refrigerarlo. Necesita al menos 4 horas de frío; una noche entera permite que la humedad se distribuya por la miga.

Cómo saber si está hecho

Horneado: empieza a comprobarlo a los 20 minutos. Inserta un palillo en el centro; si sale limpio, el bizcocho está listo, y si lleva masa húmeda, déjalo unos minutos más.

Nata montada: usa nata fría y bátela hasta que esté esponjosa. Detente cuando mantenga una textura ligera, para que resulte fácil extenderla sobre el pastel.

Fruta y presentación

Fruta: elige mango, melocotón o frutos rojos, que aportan un contraste ácido al dulzor de las leches. Añádelos justo antes de servir para que conserven su frescura.

Corte: al estar muy jugoso, conviene usar un cuchillo limpio y retirar cada porción con una espátula. Sírvelo directamente frío.

Con qué acompañarlo

Una porción de fruta fresca es suficiente para completar el postre sin añadir otra preparación pesada. También puedes servirlo solo, ya que la cobertura de nata y fruta aporta el contraste necesario.

Notas y consejos

• Pon los huevos a temperatura ambiente antes de empezar para que se batan bien con el azúcar.
• Tamiza la mezcla de harina y añade la mitad cada vez para incorporarla de manera uniforme.
• Revisa el fondo del bol después de plegar la harina, donde pueden quedar restos sin mezclar.
• Vierte las tres leches sobre el bizcocho recién salido del horno.
• Refrigera el pastel al menos 4 horas antes de decorarlo y servirlo.
• Monta la nata fría justo antes de decorar para que conserve una textura esponjosa.

Variaciones

• Frutos rojos: añade fresas, frambuesas o arándanos justo antes de servir para un contraste ácido.
• Melocotón: reparte láminas de melocotón fresco sobre la nata montada.
• Mango: utiliza dados de mango maduro como cobertura frutal.
• Sin fruta: sirve el pastel solo con la nata montada si prefieres una presentación sencilla.

Errores comunes

• Batido insuficiente: sigue batiendo huevos y azúcar hasta que la mezcla deje una marca visible en la superficie.
• Harina sin integrar: pliega con cuidado y comprueba el fondo del bol antes de añadir la leche.
• Mezcla demasiado enérgica: usa movimientos envolventes para mantener el aire incorporado en los huevos.
• Bizcocho demasiado horneado: empieza a comprobarlo a los 20 minutos y sácalo cuando el palillo salga limpio.
• Leches añadidas tarde: viértelas nada más sacar el bizcocho del horno para favorecer la absorción.
• Cobertura antes de tiempo: espera a que el pastel esté frío y monta la nata justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Se sirve frío, así que no necesita recalentarse; añade la fruta poco antes de servir.

Preguntas frecuentes