Pasta fácil con setas

Ingredientes

• 150 gfettuccine (u otra pasta que te guste)
• 1/2 cucharaditasemillas de mostaza
• al gustoaceite de oliva
• 100 gcebolla morena, cortada en dados pequeños
• 1 dienteajo, rallado, picado o machacado
• una pizcanuez moscada
• 2 ramitastomillo
• 300 gsetas, cortadas en láminas
• 150 mlnata para montar
• 30 gqueso parmesano recién rallado
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Tuesta la mostaza

   Tuesta las semillas de mostaza a fuego bajo y después machácalas en un mortero. También puedes aplastarlas sobre una tabla con el lateral de un cuchillo grande.

2. 2

   Dora las setas

   Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocina las setas en tandas pequeñas, en una sola capa y dejando espacio entre ellas; salpimienta y muévelas lo mínimo para que se doren. Retira cada tanda cuando esté hecha y repite con el resto.

3. 3

   Pocha la cebolla

   Cuando hayas terminado con las setas, resérvalas. Añade más aceite de oliva a la sartén y cocina la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté blanda y translúcida.

4. 4

   Añade los aromáticos

   Incorpora las hojas de tomillo, las semillas de mostaza, el ajo y la nuez moscada. Cocina durante un minuto, removiendo constantemente.

5. 5

   Termina la salsa

   Devuelve las setas a la sartén y añade la nata y el parmesano. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.

6. 6

   Cuece y mezcla

   Cuece la pasta en agua con sal hasta que quede al dente y añádela a la salsa. Si esta se espesa demasiado, aligérala con un poco del agua de cocción. Si la pasta está lista antes que la salsa, mézclala con aceite de oliva al escurrirla para evitar que se pegue.

¿Qué es la pasta con setas?

Es un plato de pasta con una salsa cremosa de setas, aromatizada con tomillo, mostaza y nuez moscada. Esta versión combina una preparación sencilla de inspiración italiana con el punto sabroso del parmesano.

El contraste entre las setas doradas y la nata aporta profundidad sin complicar la receta. El fettuccine recoge bien la salsa, aunque también sirve otra pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 630 calorías, 20g de proteína, 65g de hidratos y 39g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la nata y el aceite de oliva concentran buena parte de la grasa, mientras que las setas y el parmesano contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Dorar las setas

Por tandas: cocina solo las setas suficientes para cubrir la base de la sartén, dejando huecos entre ellas. Así pueden dorarse en lugar de soltar líquido y cocerse al vapor.

Poco movimiento: deja que se forme color antes de removerlas. Retíralas cuando estén doradas y tiernas; volverán a la sartén al montar la salsa.

Construir el sabor

Mostaza: tostar y machacar las semillas les da presencia en la salsa. Hazlo a fuego bajo y vigílalas para que no se quemen.

Aromáticos: la cebolla se cocina primero hasta quedar blanda y translúcida; el ajo, el tomillo y la nuez moscada se incorporan después solo durante un minuto. Así se perfuman en el aceite sin prolongar demasiado su cocción.

Ajustar la salsa

Nata y parmesano: al juntarlos con las setas forman una salsa que debe cubrir la pasta sin quedar demasiado espesa. Prueba antes de añadir más sal, ya que el queso aporta sabor salado.

Agua de cocción: reserva un poco antes de escurrir la pasta. El almidón del agua ayuda a aflojar la salsa y a que se adhiera a los fettuccine.

Saber cuándo está lista

Pasta al dente: cuece los fettuccine hasta que estén tiernos, pero con algo de firmeza en el centro. Sigue el tiempo indicado en el envase y comprueba la textura antes de escurrir.

Setas doradas: busca una superficie tostada y un interior tierno. Si la sartén se llena demasiado, cocínalas en otra tanda en vez de subir el fuego.

Con qué servirla

Una ensalada de hojas verdes o verduras aliñadas con limón aporta un contraste fresco a la salsa cremosa. También puedes acompañarla con verduras asadas o al vapor.

Sírvela recién hecha, cuando la pasta está bien ligada con la salsa. Si se espesa mientras esperas, añade agua de cocción poco a poco y remueve.

Notas y consejos

• Seca las setas si están húmedas antes de ponerlas en la sartén para favorecer que se doren.
• Mantén las tandas pequeñas y deja espacio entre las láminas de setas.
• Ten el parmesano rallado antes de empezar para añadirlo con rapidez a la salsa.
• Reserva agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Prueba la salsa antes de corregir la sal, porque el parmesano ya es salado.

Variaciones

• Otras setas: mezcla distintas variedades para variar el sabor y la textura.
• Pasta corta: sustituye los fettuccine por penne o rigatoni, que también recogen bien la salsa.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al final para aportar frescor.
• Más hierbas: cambia el tomillo por perejil picado o añade perejil al servir.
• Versión sin carne: conserva la receta tal cual; las setas son el ingrediente principal de la salsa.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: las setas se cuecen en su propio vapor; haz varias tandas.
• Fuego demasiado bajo: cuesta que las setas se doren; usa fuego medio-alto para cocinarlas.
• Semillas quemadas: dejan un sabor amargo; tuéstalas a fuego bajo y vigílalas.
• Ajo demasiado cocinado: puede amargar; incorpóralo con los aromáticos y remueve durante un minuto.
• Salsa demasiado espesa: se pega a la pasta; añade agua de cocción poco a poco.
• Pasta pasada: pierde firmeza al mezclarla con la salsa; escúrrela cuando esté al dente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua para soltar la salsa si se ha espesado.

Preguntas frecuentes