Queso ricotta casero

Ingredientes

• 1 litroleche entera (evita la leche tratada a temperatura ultraalta, UHT)
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 60 ml (4 cucharadas)zumo de lima

Preparación

1. 1

   Calienta la leche

   Pon la leche y la sal en un cazo y llévalas a ebullición. Remueve de vez en cuando para evitar que la leche se pegue al fondo.

2. 2

   Añade la lima

   En cuanto la leche hierva, apaga el fuego y agrega el zumo de lima. Remueve brevemente y deja reposar 10 minutos. Si la leche no se corta al añadir el zumo, vuelve a poner el cazo al fuego unos segundos, hasta que se cuaje.

3. 3

   Prepara el colador

   Coloca un colador sobre un bol grande y cúbrelo con una gasa de cocina. Si no tienes, puedes utilizar un paño de cocina nuevo, sin pelusa y reservado solo para este uso, para evitar la contaminación cruzada.

4. 4

   Deja escurrir

   Vierte la mezcla en el colador forrado y déjala escurrir entre 10 y 30 minutos, según prefieras una ricotta más cremosa o más seca. Remueve con suavidad a mitad del escurrido.

5. 5

   Guarda la ricotta

   Desecha el suero que haya quedado en el bol y pasa el queso a un recipiente para guardarlo en la nevera. Se conserva hasta 5 días; si quieres una textura más cremosa, bátelo brevemente con unas varillas antes de guardarlo.

¿Qué es la ricotta?

La ricotta es un queso italiano fresco, de sabor suave y textura tierna. Tradicionalmente se relaciona con el aprovechamiento del suero, aunque esta versión casera cuaja leche entera con un ácido.

Leche entera: aporta una base rica y cremosa, mientras que el zumo de lima hace que se separe en cuajada y suero. El tiempo de escurrido permite adaptar la consistencia al uso que tengas en mente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 6 calorías, 0g de proteína, 1g de hidratos y 0g de grasa.

La leche aporta la mayor parte de los hidratos, las grasas y las proteínas; la sal suma sodio, mientras que el zumo de lima contribuye poco a los macronutrientes. El rendimiento y el tamaño de las porciones no están especificados con claridad, así que conviene tomar estas cifras como una orientación muy aproximada. Para completar el plato, acompaña la ricotta con verduras o fruta y una porción de pan.

La elección de la leche

Leche entera: da una cuajada más rica que la leche desnatada y es la opción indicada para esta receta. Evita la leche UHT, ya que puede no cuajar de la misma manera.

Zumo de lima: añádelo cuando retires el cazo del fuego para iniciar la separación. La receta indica lima; aunque el método mencione limón en una frase, utiliza la cantidad especificada de zumo de lima.

Cómo conseguir que cuaje

Calor gradual: lleva la leche a ebullición y remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Apaga el fuego antes de incorporar el zumo.

Reposo: después de añadir la lima, basta con una mezcla breve y 10 minutos de espera. Si no ves que se corte, calienta el contenido unos segundos más, tal como indica el método.

Ajusta la textura al escurrir

Escurrido corto: déjala entre 10 y 30 minutos; el extremo más breve conserva más humedad y una consistencia cremosa.

Escurrido largo: más tiempo en el colador deja una ricotta más seca y compacta. Remover suavemente a mitad del proceso ayuda a que escurra de forma uniforme.

El colador y la tela

Gasa: forra con ella un colador colocado sobre un bol lo bastante grande para recoger el suero. Asegúrate de que la tela cubra la zona por la que verterás la mezcla.

Paño alternativo: si no tienes gasa, usa un paño de cocina nuevo, sin pelusa y dedicado únicamente a este uso. Así evitas que restos de otros alimentos entren en contacto con el queso.

Cómo servirla

En platos salados: sirve la ricotta con verduras, pan o pasta; su sabor suave combina bien con ingredientes más intensos. Añádela al final para conservar su textura.

En preparaciones dulces: puedes usarla como relleno o acompañamiento de fruta y tostadas. Escúrrela más si necesitas una consistencia firme para untar o rellenar.

Notas y consejos

• Remueve la leche de vez en cuando mientras se calienta para que no se adhiera al cazo.
• Apaga el fuego antes de añadir el zumo de lima.
• Deja reposar la mezcla los 10 minutos indicados antes de valorar si hace falta calentarla de nuevo.
• Utiliza una tela limpia y sin pelusa para forrar el colador.
• Prueba el queso después de 10 minutos de escurrido antes de dejarlo más tiempo.
• Bate brevemente la ricotta con unas varillas si prefieres una textura más cremosa.

Variaciones

• Con limón: sustituye el zumo de lima por zumo de limón para obtener un matiz cítrico distinto.
• Más cremosa: reduce el tiempo de escurrido y bate la ricotta brevemente antes de guardarla.
• Más firme: déjala escurrir hasta 30 minutos para que pierda más suero.
• Con hierbas: incorpora hierbas picadas una vez escurrida para servirla en preparaciones saladas.
• Para un relleno dulce: sírvela con fruta o úsala como relleno en preparaciones dulces.

Errores comunes

• Leche pegada: remueve ocasionalmente mientras se calienta para evitar que se adhiera al fondo.
• La leche no cuaja: vuelve a ponerla al fuego unos segundos después del reposo, como indica el método.
• Textura demasiado seca: no prolongues el escurrido más allá de lo necesario para la consistencia que buscas.
• Tela con pelusa: utiliza gasa o un paño nuevo sin pelusa reservado para este uso.
• Remover con fuerza: mezcla con suavidad a mitad del escurrido para no deshacer la cuajada.

Cómo conservarla

Guarda la ricotta en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en un máximo de 5 días. Antes de servirla, puedes removerla o batirla brevemente con unas varillas; la receta no indica un método para recalentarla.

Preguntas frecuentes