Bok Choy al Ajillo y Jengibre

Ingredientes

• 2 grandespak choi
• lo necesario para cocinaraceite de sésamo
• 2 dientes, finamente ralladosajo
• 20 g, finamente ralladojengibre
• 8 cucharadassalsa de soja
• al gustosemillas de sésamo para servir

Preparación

1. 1

   Corta el pak choi

   Parte los pak choi por la mitad o en trozos más pequeños, para que sea más fácil compartirlos sin tener que cortarlos en la mesa.

2. 2

   Dora las piezas

   Calienta un poco de aceite de sésamo en una sartén muy caliente. Marca el pak choi por ambos lados hasta que quede bien dorado.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Incorpora la salsa de soja, el ajo y el jengibre. Tapa la sartén y cocina hasta que el pak choi esté al dente.

4. 4

   Reduce los jugos

   Si queda mucho líquido en la sartén, retira primero el pak choi y deja que los jugos hiervan hasta reducirse. Si apenas queda líquido, retira todo junto.

5. 5

   Termina y sirve

   Espolvorea semillas de sésamo por encima y sirve.

¿Qué es el pak choi al ajillo y jengibre?

El pak choi, también llamado bok choy, es una col asiática de tallos crujientes y hojas tiernas. En esta preparación se cocina brevemente con sabores habituales de la cocina de Asia oriental: soja, ajo, jengibre y sésamo.

Marcar primero la verdura y terminarla tapada permite combinar una superficie dorada con un interior tierno, sin perder del todo la firmeza de los tallos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 70 calorías, 4g de proteína, 8g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pak choi y de la salsa de soja; la grasa depende sobre todo de cuánto aceite y sésamo se utilicen. La verdura y los aromáticos aportan una pequeña cantidad de proteína, así que puedes equilibrar el plato acompañándolo con tofu, huevo, pescado o pollo.

Elegir y preparar el pak choi

Tamaño: busca piezas firmes, con hojas frescas y tallos sin zonas blandas. El tiempo de cocción puede variar según lo grandes que sean.

Corte: partirlas por la mitad conserva piezas vistosas; cortarlas más pequeñas facilita repartirlas. Si las lavas, sécalas bien para que se doren en lugar de soltar agua enseguida.

El dorado en la sartén

Sartén caliente: espera a que esté bien caliente antes de añadir el aceite y el pak choi. Así se marca rápido y se forma color en la superficie.

Contacto: coloca las piezas con la cara cortada contra la sartén cuando sea posible y evita moverlas demasiado durante el sellado. Dóralas por ambos lados antes de añadir los demás ingredientes.

Cocción con tapa

Aromáticos: el ajo y el jengibre finamente rallados se reparten con facilidad por la salsa. Añádelos junto con la soja, como indica el método, y tapa la sartén para que el pak choi se cocine hasta quedar al dente.

Punto: los tallos deben estar tiernos al pincharlos, pero conservar algo de resistencia. Compruébalos durante la cocción, ya que el grosor de cada pieza influye en cuánto tardan.

Cómo reducir los jugos

Líquido abundante: saca primero las piezas para que no se pasen mientras la salsa hierve y se concentra en la sartén.

Poco líquido: si apenas queda jugo, puedes retirar las verduras y la salsa juntas. Vigila la reducción para que la soja no se pegue al fondo.

Qué servir al lado

Arroz: acompaña el pak choi con arroz cocido para completar la comida y aprovechar la salsa.

Más proteína: también queda bien junto a tofu, huevo, pescado o pollo. Añade el acompañamiento por separado para mantener la verdura en su punto.

Notas y consejos

• Seca bien el pak choi lavado antes de ponerlo en la sartén.
• Deja que la sartén se caliente a fondo para favorecer el dorado.
• Ralla el ajo y el jengibre finamente para que se mezclen bien con la salsa.
• Comprueba el punto de los tallos antes de retirarlos: deben quedar al dente.
• Si reduces los jugos, vigila la sartén para evitar que la salsa se pegue.
• Añade las semillas de sésamo justo antes de servir para conservar su textura.

Variaciones

• Toque picante: añade guindilla a la sartén junto con el ajo y el jengibre.
• Con cítricos: termina con un poco de zumo de lima para aportar acidez.
• Más sésamo: agrega unas gotas de aceite de sésamo al final para intensificar su aroma.
• Con setas: dora unas setas en la sartén antes de incorporar el pak choi.
• Con tofu: sirve con tofu dorado para obtener un plato más completo.

Errores comunes

• Sartén templada: el pak choi puede soltar agua sin dorarse; caliéntala bien antes de empezar.
• Verdura mojada: la humedad dificulta el sellado; sécala después de lavarla.
• Cocción excesiva: los tallos pierden firmeza; comprueba el punto y retíralos cuando estén al dente.
• Demasiado líquido: la salsa queda diluida; saca primero la verdura y reduce los jugos por separado.
• Salsa desatendida: la soja puede pegarse al reducir; mantén la sartén vigilada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, solo hasta que estén calientes; el pak choi quedará menos crujiente.

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