Pan blanco básico

Ingredientes

• 375 gharina de trigo común
• 30 gazúcar
• 6 gsal
• 11 g (o 44 g de levadura fresca o 22 g de levadura de cerveza; consulta la nota sobre cómo usarla)levadura instantánea
• 23 gmantequilla sin sal, derretida y enfriada a temperatura ambiente
• 225 mlagua templada
• 1huevo
• 30 ml (2 cucharadas)agua
• al gusto (opcional)semillas y frutos secos para decorar

Preparación

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   Amasa la masa

   Pon todos los ingredientes en el bol de una amasadora y amasa con el gancho durante 15-20 minutos, o hasta que la masa supere la prueba de la membrana. También puedes amasarla a mano. Para comprobarlo, estira suavemente un trozo desde los lados: debería quedar tan fino que deje pasar la luz sin romperse.

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   Primer levado

   Pasa la masa a un bol limpio, cúbrela con un paño de cocina y déjala en un lugar cálido entre 40 minutos y 1 hora, hasta que duplique su tamaño.

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   Forma la hogaza

   Para hacer una hogaza normal, estira la masa con un rodillo hasta que tenga la longitud del molde y enróllala sobre sí misma, manteniendo esa longitud. Colócala en un molde ligeramente engrasado para que leve.

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   Trenza la masa

   Para hacer una trenza, divide la masa en 3 porciones de igual peso y forma con cada una un cilindro que mida el doble de la longitud del molde. Trénzalos, mete los extremos por debajo para dejar la parte más bonita arriba y pon la trenza en un molde ligeramente engrasado para que leve.

5. 5

   Segundo levado

   Cubre la masa con un paño de cocina y déjala en un lugar cálido entre 40 minutos y 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

6. 6

   Pinta y decora

   Mezcla el huevo con los 30 ml de agua y pinta la superficie. Decora con semillas o frutos secos si quieres.

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   Hornea la hogaza

   Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos, o hasta que el pan esté bien dorado.

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   Divide los panecillos

   Para hacer panecillos, pesa porciones de 45 g cada una. Mantén cubierto con un paño el resto de la masa mientras trabajas cada porción, ya que tiende a secarse.

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   Pliega la masa

   Aplana cada porción y lleva los bordes exteriores hacia el centro, como si formaras un paquetito. Dale la vuelta para que la unión quede debajo.

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    Bolea los panecillos

    Haz rodar cada pieza con la mano, ejerciendo un poco de presión hacia la mesa. Mantén siempre la unión por debajo.

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    Deja levar

    Coloca los panecillos sobre la encimera, cúbrelos con un paño de cocina y déjalos levar durante 20 minutos.

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    Decora los panecillos

    Moja la parte superior de cada panecillo en la mezcla de huevo y agua y pásala por semillas o frutos secos hasta cubrirla. También puedes colocar los panecillos en la bandeja, pintarlos y espolvorearlos, o pintarlos sin añadir nada.

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    Hornea los panecillos

    Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados por arriba y por abajo.

¿Qué es el pan blanco básico?

El pan blanco de levadura es una preparación cotidiana hecha con harina de trigo, agua y levadura, con variantes en muchas tradiciones panaderas. Esta versión añade azúcar, mantequilla y huevo, que aportan sabor y una miga más tierna.

Una masa, varios formatos: puedes hornearla como hogaza, trenza o panecillos. La receta indica 100 raciones, aunque la cantidad de masa y las porciones de 45 g descritas para los panecillos no parecen corresponder a ese rendimiento; conviene comprobar las cantidades antes de cocinar para un grupo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 17 calorías, 1g de proteína, 3g de hidratos y 0g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla y el huevo contribuyen a la grasa, y la harina y el huevo aportan proteínas. Para equilibrar el pan en el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y verduras. El rendimiento indicado de 100 raciones no parece concordar con la masa descrita, por lo que las cifras estimadas por ración pueden no representar una ración real.

La elección de la levadura

Levadura instantánea: la receta indica 11 g y permite sustituirla por 44 g de levadura fresca o 22 g de levadura de cerveza. Como no se detallan instrucciones para las alternativas, comprueba cómo incorporarlas según el tipo de levadura que tengas.

Agua templada: úsala para favorecer el amasado sin enfriar la mezcla. La receta no especifica una temperatura concreta, así que evita que esté caliente.

Cómo reconocer una masa bien amasada

Prueba de la membrana: estira suavemente un trocito de masa. Si puedes formar una película fina que deje pasar la luz sin romperse, está lista; si se desgarra enseguida, amasa un poco más.

A mano o con máquina: el método permite ambas opciones. Si amasas a mano, guíate por la elasticidad y la prueba de la membrana, no solo por el tiempo indicado para la amasadora.

Dos levados para una miga ligera

Primer levado: deja la masa cubierta en un lugar cálido entre 40 minutos y 1 hora, hasta que duplique su tamaño. El volumen es una señal más útil que el reloj si la temperatura de la cocina cambia.

Segundo levado: después de formar la hogaza o la trenza, cúbrela y espera de nuevo entre 40 minutos y 1 hora, hasta que duplique su tamaño. Para los panecillos, la receta indica 20 minutos sobre la encimera.

Dar forma sin resecar la masa

Hogaza: estira la masa hasta la longitud del molde y enróllala sobre sí misma para conservar esa forma al colocarla dentro.

Trenza: divide la masa en tres partes iguales, forma cilindros del doble de la longitud del molde y trénzalos. Mete los extremos por debajo para que la superficie quede más ordenada.

Panecillos: mantén tapadas las porciones que aún no estés trabajando. Pliega los bordes hacia el centro y bolea cada pieza con la unión debajo.

El acabado y la cocción

Pincelado: mezcla el huevo con el agua y extiéndelo sobre la hogaza antes de hornear. En los panecillos, puedes mojar la parte superior en la mezcla o pintarlos una vez colocados en la bandeja.

Punto de cocción: la hogaza necesita unos 30 minutos a 180 °C y los panecillos, entre 15 y 20 minutos a la misma temperatura. Busca un dorado marcado; en los panecillos, la receta también pide que estén dorados por la base.

Cómo servirlo

La hogaza y la trenza quedan bien cortadas en rebanadas para acompañar una comida o servir con mantequilla. Los panecillos son prácticos para rellenar o llevar a la mesa en raciones individuales.

Si añades semillas o frutos secos, puedes espolvorearlos sobre la superficie pincelada o cubrir con ellos la parte superior de los panecillos. También puedes dejar el pan sin decorar.

Notas y consejos

• Mantén tapada la masa que no estés manipulando para que no se reseque.
• Usa la prueba de la membrana para comprobar el amasado en vez de depender solo del reloj.
• Engrasa ligeramente el molde antes de colocar la hogaza o la trenza.
• Deja que la masa duplique su tamaño en cada levado antes de pasar al siguiente paso.
• Comprueba el dorado también en la base de los panecillos antes de sacarlos.

Variaciones

• Hogaza: enrolla la masa estirada y colócala en un molde para obtener un formato clásico.
• Trenza: divide la masa en tres partes iguales y trénzalas antes del segundo levado.
• Panecillos: pesa porciones de 45 g y dales forma individual.
• Con semillas: cubre la superficie con semillas tras pintarla con huevo y agua.
• Con frutos secos: úsalos como cobertura, solos o junto con semillas.
• Sin cobertura: pinta la masa con huevo y agua, pero omite las semillas y los frutos secos.

Errores comunes

• Masa poco amasada: continúa hasta que supere la prueba de la membrana.
• Masa reseca: cubre con un paño las porciones que todavía no estés formando.
• Unión a la vista: coloca la pieza con el pliegue debajo antes de bolearla o ponerla en el molde.
• Leudado insuficiente: espera a que la masa duplique su tamaño, no solo el tiempo mínimo.
• Pan poco dorado: comprueba el color de la superficie y, en los panecillos, también el de la base.

Cómo conservarla

Guarda el pan ya frío en un recipiente cerrado o bien envuelto para que no se reseque. Para recuperar algo de suavidad, calienta las porciones brevemente en el horno; no se indica un plazo concreto de conservación.

Preguntas frecuentes