Caldo de pollo Golden Delicious

Ingredientes

• 1 kgcuellos de pollo de cría campera
• las alas y los huesos de 1 pollo, sin piel salvo en las alasalas y huesos de pollo de cría campera
• 2cebollas marrones, picadas gruesas y con piel, más pieles de cebolla adicionales
• 2 grandeszanahorias ecológicas, bien lavadas y cortadas en cuartos
• 2 tallosapio, solo los tallos
• 2 l (8 tazas)agua fría
• 1 manojoperejil fresco

Preparación

1. 1

   Dorar la carne

   Pon los cuellos, las alas y los huesos en una olla grande y pesada, y caliéntalos a fuego medio-alto. Deja que la carne se caliente poco a poco y suelte la grasa de las alas y la carcasa; dóralos lentamente durante unos 20 minutos para aportar sabor y color.

2. 2

   Añadir verduras

   Incorpora todas las verduras excepto el perejil. Añade los 2 l de agua fría, sube el fuego y lleva a ebullición.

3. 3

   Hervir y espumar

   Mantén el caldo a hervor vivo durante unos 20 minutos y retira la espuma que suba a la superficie.

4. 4

   Cocer a fuego lento

   Tapa la olla, baja el fuego al mínimo (ajuste 2) y deja que el caldo hierva suavemente entre 12 y 24 horas. Añade el perejil durante los últimos 30 minutos de cocción.

5. 5

   Colar el caldo

   Cuela el caldo lo mejor posible. Déjalo enfriar por completo y, si lo prefieres, retira la grasa que se haya formado en la superficie. Viértelo con cuidado en el recipiente de conservación elegido; puedes dejar el sedimento del fondo si no buscas un caldo muy claro.

6. 6

   Guardar el caldo

   Guarda el caldo hasta unos 5 días en el frigorífico o congélalo en bolsas resellables o recipientes aptos para congelador.

¿Qué es el caldo de pollo Golden Delicious?

Es un caldo casero de pollo elaborado con cuellos, alas, huesos y verduras, pensado como base para otros platos. El nombre procede de la receta original; aquí, el rasgo distintivo es usar cuellos como principal base cárnica.

La receta se apoya en una técnica tradicional de extracción lenta, sin una atribución regional concreta. Dorar primero la carne aporta color y sabor, mientras que la cocción prolongada permite obtener un caldo con cuerpo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 65 calorías, 8g de proteína, 2g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la cebolla y la zanahoria; la proteína y la grasa vienen de los cuellos, las alas y los huesos, aunque la cantidad que pasa al caldo depende del colado y de si retiras la grasa. Para completar la comida, acompaña una ración con verduras y legumbres o una fuente de proteína.

Los cuellos y los huesos

Cuellos: son la base principal de carne de esta receta y aportan sabor al líquido. Las alas y los huesos del pollo completan la mezcla, y las alas conservan la piel según indica la receta.

Dorado: calienta la carne poco a poco para que suelte parte de su grasa y se dore sin quemarse. Ese paso precede a la cocción en agua y contribuye al color final.

Verduras con piel

Cebolla: se añade picada gruesa y con piel, junto con pieles adicionales. Asegúrate de lavarla bien antes de usarla.

Zanahoria y apio: las zanahorias se lavan y se cortan en cuartos; del apio se usan solo los tallos. El perejil se reserva para los últimos 30 minutos, como indica el método.

Una cocción larga y suave

Hervor inicial: después de añadir el agua fría, la receta indica unos 20 minutos de hervor vivo y retirar la espuma que aparezca. No te saltes este paso antes de tapar la olla.

Fuego bajo: luego el caldo se cuece tapado, al ajuste 2, durante 12–24 horas. Comprueba que apenas burbujee y que haya suficiente líquido; la duración indicada hace que el tiempo total sea mucho mayor que los 20 minutos que figuran en la ficha.

Cómo saber si está listo

El caldo debe mantenerse a fuego muy bajo durante el tiempo elegido, sin una ebullición fuerte y continua. Retira la espuma durante el hervor inicial y añade el perejil solo en la última media hora.

Al colarlo, puedes dejar reposar el líquido y retirar la grasa solidificada tras enfriarlo. Si prefieres un caldo más claro, evita verter el sedimento que queda en el fondo.

Colado y conservación

Cuela el caldo con cuidado y deja que se enfríe por completo antes de guardarlo. Puedes conservarlo con el sedimento o separarlo para conseguir un resultado más limpio.

La receta indica hasta unos 5 días en el frigorífico. Para una conservación más larga, congélalo en bolsas resellables o recipientes aptos para congelador.

Cómo usarlo en la mesa

Este caldo sirve como base para sopas, arroces y guisos, o puede tomarse caliente con verduras y una fuente de proteína. Si lo usas como plato, acompáñalo con verduras y algo sustancioso, como legumbres o pan.

Para aprovechar su sabor, ajusta la sal en el plato final en lugar de añadirla durante esta preparación, que no incluye sal entre los ingredientes.

Notas y consejos

• Dora la carne despacio para que tome color sin quemarse.
• Retira la espuma durante los primeros 20 minutos de hervor.
• Mantén el fuego muy bajo durante la cocción prolongada.
• Añade el perejil solo durante los últimos 30 minutos.
• Enfría el caldo por completo antes de guardarlo.
• Deja el sedimento en la olla al servir si prefieres un caldo más claro.

Variaciones

• Con más verduras: añade otras hortalizas que tengas a mano, manteniendo la cocción indicada.
• Con hierbas: incorpora una hierba fresca junto con el perejil durante los últimos 30 minutos.
• Más claro: cuela el caldo con cuidado y deja atrás el sedimento del fondo.
• Desgrasado: enfría el caldo y retira la grasa que se forme en la superficie.
• Para congelar: reparte el caldo en bolsas resellables o recipientes aptos para congelador.

Errores comunes

• Dorar demasiado rápido: la carne puede quemarse; caliéntala lentamente durante unos 20 minutos.
• No retirar la espuma: quítala durante el hervor inicial para evitar que quede en el caldo.
• Hervir con fuerza durante horas: reduce el fuego al mínimo después de los primeros 20 minutos.
• Añadir el perejil al principio: resérvalo para los últimos 30 minutos de cocción.
• Guardar el caldo caliente: déjalo enfriar por completo antes de pasarlo a un recipiente.
• Verter todo el sedimento: déjalo en el fondo si buscas un caldo más claro.

Cómo conservarla

El caldo se conserva en el frigorífico durante unos 5 días. También se puede congelar en bolsas resellables o recipientes aptos para congelador; descongélalo y caliéntalo antes de usarlo.

Preguntas frecuentes