Ensalada Tartar de Salmón Ahumado

Ingredientes

• 120 gsalmón ahumado
• 1/4pimiento rojo
• 1/4pimiento amarillo
• 1/2tomate
• 1 pequeñochalota
• 1 cucharadita (5 ml)mostaza de Dijon
• 1 cucharadita (5 ml)vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas (30 ml), más un poco para decorarmayonesa con un toque ácido
• zumo de 1/2limón
• al gustosal y pimienta
• 80 gpepino
• 1 cucharada (15 ml), más un poco para decorareneldo picado
• al gustomayonesa
• 1 cucharadita (5 ml)caviar

Preparación

1. 1

   Picar los ingredientes

   Corta en dados pequeños el salmón ahumado, los pimientos rojo y amarillo, el tomate y la chalota. Ponlos en un bol y resérvalos.

2. 2

   Preparar el aliño

   Bate la mostaza de Dijon con el vinagre, la mayonesa y el zumo de limón. Añade sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Mezclar el salmón

   Vierte el aliño sobre la mezcla de salmón y verduras y remueve bien. Reserva.

4. 4

   Cortar el pepino

   Parte el pepino a lo largo y retira las semillas con una cuchara. Córtalo transversalmente en medias lunas y mézclalo con un poco de eneldo.

5. 5

   Montar y decorar

   Forra un molde individual con film transparente y rellénalo con la mitad de la mezcla de salmón, presionando ligeramente. Dale la vuelta en el centro de un plato y retira el film. Coloca alrededor las medias lunas de pepino y decora con un poco de mayonesa, caviar y eneldo. Repite con la otra mitad de la mezcla.

¿Qué es una ensalada tartar de salmón ahumado?

El tartar suele consistir en ingredientes picados y aliñados que se sirven moldeados, aunque aquí el salmón es ahumado en lugar de crudo. Esta versión reúne el sabor intenso del pescado con pimiento, tomate y chalota, y toma inspiración de la presentación cuidada de los entrantes clásicos.

El aliño de mostaza, limón, vinagre y mayonesa aporta acidez y cremosidad. El pepino y el eneldo completan el plato con frescor y contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 160 calorías, 8g de proteína, 4g de hidratos y 13g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; la mayonesa es la principal fuente de grasa añadida. Los pimientos, el tomate y el pepino aportan la mayor parte de los hidratos, en cantidades moderadas. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada de hojas y una porción de pan.

El corte y la mezcla

Dados pequeños: procura que el salmón y las verduras tengan un tamaño parecido para que cada bocado reúna varios ingredientes. Usa un cuchillo afilado y evita aplastar el tomate al cortarlo.

Aliño: incorpora la mezcla líquida al salmón poco a poco y remueve hasta repartirla. Así puedes cubrir los ingredientes sin que el conjunto quede excesivamente húmedo.

Cómo moldear las porciones

Film transparente: forra el molde dejando suficiente sobrante para poder desmoldar la mezcla con facilidad. Presiona solo ligeramente para mantener la forma sin compactar demasiado el tartar.

Desmoldado: coloca el molde boca abajo en el plato y retira el film con cuidado. Si la mezcla se pega, separa suavemente el borde antes de levantar el molde.

Pepino y textura

Sin semillas: retirar el centro ayuda a que las medias lunas queden menos acuosas y mantengan su forma alrededor del salmón. Corta el pepino justo antes de emplatar para conservar su textura crujiente.

Contraste: el pepino aporta frescor frente al salmón ahumado y la mayonesa. El eneldo añade un aroma herbal que combina bien con ambos.

Un entrante para preparar al momento

Tiempo: el trabajo consiste principalmente en picar, mezclar y montar, por lo que la receta se prepara en unos 30 minutos. Para que la presentación se mantenga limpia, monta las porciones poco antes de servir.

Servicio: presenta cada torre en un plato individual y reparte el pepino, el caviar y las guarniciones entre las dos porciones. Puede servirse como entrante o junto a hojas verdes y pan.

Ajustar el aliño

Acidez: prueba el aliño antes de añadirlo y ajusta la sal y la pimienta según el sabor del salmón ahumado. El limón y el vinagre deben aportar viveza sin ocultar el sabor del pescado.

Mayonesa: la receta incluye una cantidad para el aliño y más para decorar. Añádela a la guarnición poco a poco para controlar la cantidad y el aspecto final.

Notas y consejos

• Pica los ingredientes en dados pequeños y de tamaño similar para que el tartar se moldee de forma uniforme.
• Retira las semillas del pepino con una cuchara antes de cortarlo.
• Mezcla el aliño aparte para distribuir mejor la mostaza y el limón.
• Presiona la mezcla solo lo necesario para que conserve la forma al desmoldarla.
• Monta las torres cerca del momento de servir para que el pepino siga crujiente.
• Reserva parte del eneldo para decorar los platos al final.

Variaciones

• Más hierbas: añade un poco más de eneldo a la mezcla de salmón para intensificar su aroma.
• Toque cítrico: incorpora algo más de zumo de limón al aliño y pruébalo antes de mezclar.
• Sin caviar: omítelo y termina cada porción con eneldo y un poco de mayonesa.
• Más pepino: aumenta la cantidad de pepino para dar más protagonismo a la guarnición fresca.
• Con hojas verdes: sirve cada torre sobre una pequeña cama de hojas tiernas.

Errores comunes

• Dados demasiado grandes: dificultan el moldeado; corta el salmón y las verduras en piezas pequeñas.
• Pepino con semillas: puede soltar más agua; retira el centro antes de hacer las medias lunas.
• Mezcla muy compacta: pierde una textura agradable; presiona suavemente al llenar el molde.
• Demasiado aliño de golpe: puede dejar la mezcla húmeda; añádelo y remueve hasta que quede bien cubierta.
• Desmoldar con prisa: puede romper la torre; coloca el plato sobre el molde y dale la vuelta con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda el salmón y las verduras ya mezclados en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un máximo de 1 día. Es preferible guardar el pepino y las guarniciones aparte y montar el plato justo antes de servir; no se recomienda recalentar.

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