Alfajores peruanos de maicena con manjar blanco

Ingredientes

• 100 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 100 gazúcar
• 4yemas de huevo
• 30 ml (2 cucharadas)agua
• 250 gmaicena
• 70 gharina de trigo
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)levadura química
• al gustoazúcar glas, para espolvorear
• 400 gleche evaporada
• 400 gleche condensada

Preparación

1. 1

   Mezclar mantequilla

   Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una pasta homogénea.

2. 2

   Añadir las yemas

   Incorpora las yemas y el agua, y mezcla de nuevo.

3. 3

   Integrar ingredientes secos

   Tamiza la maicena, la harina, la sal y la levadura química. Añádelas con una espátula; cuando ya no puedas seguir mezclando con ella, termina de integrar con las manos. No amases: trabajar demasiado la masa puede dejar las galletas duras.

4. 4

   Enfriar la masa

   Envuélvela en film y déjala en la nevera 30 minutos para que después se pueda estirar. Puede conservarse refrigerada hasta 4 días. Si ha pasado más de una hora en la nevera, déjala templar un poco antes de estirarla para que no se quiebre.

5. 5

   Estirar la masa

   Enharina una superficie limpia y espolvorea también la masa. Estírala hasta que tenga 3 mm de grosor, moviéndola después de cada pasada para comprobar que no se pega.

6. 6

   Cortar las galletas

   Corta las galletas y colócalas en una bandeja cubierta con una lámina de silicona o papel de horno.

7. 7

   Hornear las galletas

   Hornéalas en el horno precalentado a 180 °C durante 8 minutos.

8. 8

   Dejar enfriar

   Deja que las galletas se enfríen por completo antes de rellenarlas.

9. 9

   Cocer las leches

   Pon la leche evaporada y la leche condensada en una olla grande. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula, hasta que al pasarla se vea claramente el fondo de la olla.

10. 10

    Enfriar el manjar

    Pasa el manjar blanco a un recipiente amplio para que se enfríe más rápido y déjalo hasta que alcance la temperatura ambiente.

11. 11

    Rellenar los alfajores

    Pasa el manjar a una manga pastelera y úsalo para rellenar las galletas.

12. 12

    Espolvorear azúcar

    Termina espolvoreando azúcar glas sobre los alfajores.

¿Qué son los alfajores peruanos de maicena?

Los alfajores son dulces muy populares en Perú y otros países de Latinoamérica: suelen consistir en dos galletas unidas por un relleno dulce. Esta versión usa una masa con mucha maicena y un manjar blanco preparado en casa con leche evaporada y condensada.

La maicena aporta una textura delicada, mientras que el breve horneado ayuda a que las galletas se mantengan claras. El contraste entre las tapas ligeramente secas y el relleno cremoso hace que cada pieza sea fácil de servir con café o té.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 152 calorías, 3g de proteína, 25g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar, la maicena, la harina y las dos leches; la mantequilla y las leches aportan buena parte de la grasa, y las yemas y los lácteos contribuyen a la proteína. Para equilibrar la merienda, sírvelos con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

La masa y sus ingredientes

Base de mantequilla: bátela con el azúcar hasta que la mezcla sea uniforme, pero no hace falta montarla. Las yemas y el agua ayudan a unir los ingredientes antes de añadir los secos.

Mezcla seca: la proporción alta de maicena frente a la harina es lo que da a estas tapas su carácter tierno. Tamizar los ingredientes distribuye la sal y la levadura química y evita grumos.

Cómo trabajar la masa

Mezcla suave: integra los ingredientes sin amasar. En cuanto la masa se una, para; manipularla de más puede desarrollar el gluten de la harina y endurecer las galletas.

Reposo frío: los 30 minutos en la nevera ayudan a que la masa se pueda estirar. Si se ha enfriado durante más de una hora, espera a que pierda algo de frío para que no se agriete al pasar el rodillo.

Estirar y cortar sin que se pegue

Grosor uniforme: estira la masa hasta unos 3 mm para que las tapas se horneen de manera parecida. Levántala o muévela un poco tras cada pasada del rodillo y añade harina a la superficie si hace falta.

Corte limpio: corta las piezas y pásalas con cuidado a la bandeja. Una lámina de silicona o papel de horno evita que se peguen durante la cocción.

El punto del horneado

Tiempo breve: hornea las tapas a 180 °C durante 8 minutos, tal como indica la receta. Al ser claras, no esperes necesariamente un color dorado intenso para sacarlas.

Enfriado completo: deja que se enfríen antes de rellenarlas. Las galletas calientes son frágiles y el calor puede ablandar demasiado el manjar.

Un manjar blanco espeso

Remover con constancia: calienta ambas leches a fuego medio-bajo en una olla grande y raspa bien el fondo con la espátula mientras mezclas. La señal indicada para terminar es poder ver claramente el fondo de la olla al pasar la espátula.

Enfriar antes de usar: pasa el manjar a un recipiente amplio para que alcance la temperatura ambiente. Así tendrá una consistencia más manejable para repartirlo con una manga pastelera.

Cómo servirlos

El azúcar glas es el acabado clásico de esta receta y se añade justo antes de servir para que destaque sobre las galletas. Si preparas los alfajores con antelación, puedes espolvorearlos al final.

Sírvelos solos o con café, té o una bebida sin endulzar. Como son dulces y contundentes, una fruta fresca al lado puede completar una merienda sencilla.

Notas y consejos

• Pesa la maicena y la harina para mantener la proporción de la masa.
• Enharina ligeramente la superficie y mueve la masa mientras la estiras para evitar que se pegue.
• Usa una olla amplia para cocinar el manjar y poder removerlo con comodidad.
• Remueve también por el fondo de la olla para que la mezcla espese de manera uniforme.
• Deja enfriar por completo tanto las tapas como el manjar antes de montar los alfajores.
• Espolvorea el azúcar glas al final para que conserve mejor su aspecto.

Variaciones

• Tamaño pequeño: corta círculos más pequeños y vigila el horneado, manteniendo la referencia de 8 minutos.
• Sin manga: reparte el manjar con una cucharilla si no tienes manga pastelera.
• Acabado sencillo: omite el azúcar glas para dejar el manjar a la vista.
• Formas distintas: usa otro cortapastas y procura que todas las tapas tengan un tamaño parecido.
• Preparación por tandas: hornea las galletas en varias tandas si no caben con espacio en una sola bandeja.

Errores comunes

• Amasar demasiado: la masa puede quedar dura; deja de trabajarla en cuanto se integre.
• Estirar en exceso: unas tapas demasiado finas pueden romperse; mantén un grosor de 3 mm.
• No mover la masa: puede adherirse a la superficie; compruébalo después de cada pasada del rodillo.
• Rellenar las galletas calientes: pueden quebrarse y ablandar el relleno; espera a que se enfríen por completo.
• Cocinar a fuego fuerte: la mezcla puede pegarse al fondo; mantén el fuego medio-bajo y remueve constantemente.
• Dejar el manjar poco espeso: el relleno puede escaparse al montar los alfajores; cocina hasta que se vea el fondo de la olla al pasar la espátula.

Cómo conservarla

Guarda los alfajores montados en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en unos 3 días. Para conservar mejor la textura, puedes guardar las galletas sin rellenar y el manjar por separado; deja que el manjar vuelva a estar manejable antes de montar. No es necesario recalentarlos.

Preguntas frecuentes