Malfatti de espinacas

Ingredientes

• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas) y un poco más para rebozarharina de trigo
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)nuez moscada molida
• 1huevo
• 30 gparmesano recién rallado (o Grana Padano)
• 250 gricotta
• 250 g y un chorrito de aceite de oliva para cocinarespinacas
• 200 gnata para montar
• una pizcanuez moscada
• al gustosal y pimienta
• 30 g y un poco más para espolvorearparmesano recién rallado
• 20 g, en dados, y un poco más para engrasar el moldemantequilla

Preparación

1. 1

   Retirar los tallos

   Dobla cada hoja de espinaca por la mitad hacia dentro. Tira del tallo desde la base para desprenderlo y retirar también la fibra a lo largo de la hoja.

2. 2

   Lavar y secar

   Lava bien las espinacas y déjalas secar.

3. 3

   Saltear las espinacas

   Calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade las espinacas con una buena pizca de sal para ayudar a que mantengan el color verde.

4. 4

   Vigilar la cocción

   Ve removiendo las hojas hasta que estén todas de un verde oscuro. No las cocines demasiado para que no se oscurezcan hasta quedar marrones.

5. 5

   Escurrir las hojas

   Retira las espinacas de la sartén y ponlas sobre papel de cocina.

6. 6

   Exprimir las espinacas

   Cuando se hayan enfriado, toma pequeñas porciones y exprímelas para eliminar tanta agua como puedas.

7. 7

   Picar finamente

   Pica las espinacas escurridas muy finas.

8. 8

   Formar los malfatti

   Mezcla las espinacas con el resto de los ingredientes indicados para los malfatti. Con las manos, forma cilindros pequeños.

9. 9

   Rebozar en harina

   Pasa los cilindros por harina para cubrirlos. Déjalos en un recipiente bien enharinado para que no se peguen.

10. 10

    Cocer en agua

    Cuece los malfatti en agua hirviendo y sácalos a medida que suban a la superficie.

11. 11

    Engrasar el molde

    Unta el molde con mantequilla y coloca dentro los malfatti.

12. 12

    Preparar la salsa

    Pon en un cazo todos los ingredientes de la salsa excepto la mantequilla. Remueve hasta que el queso se haya fundido por completo.

13. 13

    Cubrir con salsa

    Vierte la salsa sobre los malfatti. Reparte por encima los dados de mantequilla y parmesano rallado.

14. 14

    Gratinar al horno

    Hornea a 180 °C durante 20–30 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.

¿Qué son los malfatti de espinacas?

Los malfatti son una preparación italiana de bocados irregulares cuyo nombre suele traducirse como «mal hechos»: no necesitan la forma uniforme de una pasta rellena. Esta versión combina espinacas, ricotta, huevo, harina y queso para formar cilindros tiernos.

La cocción en agua seguida del horneado con nata y parmesano les da dos texturas: una pieza suave por dentro y una capa dorada por encima.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 27g de proteína, 22g de hidratos y 42g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, mientras que la ricotta y el huevo aportan buena parte de la proteína. La nata, la mantequilla y los quesos concentran la mayor parte de la grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin una salsa cremosa.

El papel de las espinacas

Tallos fuera: retirarlos ayuda a que la mezcla quede más fina y uniforme. Saltea las hojas solo hasta que estén verde oscuro, sin dejar que se tuesten.

Agua fuera: exprime bien las espinacas ya frías y pícalas finamente. Si quedan demasiado húmedas, la mezcla puede resultar blanda y difícil de formar.

Una mezcla que se pueda formar

Ricotta: aporta humedad y una textura suave; el parmesano y el huevo ayudan a dar cuerpo y sabor. Incorpora las espinacas picadas para repartirlas por toda la mezcla.

Harina: utiliza la cantidad indicada en la masa y reserva el extra para rebozar. Mantén también bien enharinado el recipiente donde dejes los cilindros para que no se adhieran.

Cómo saber cuándo están cocidos

En el agua: cuece los malfatti hasta que floten y retíralos entonces, tal como indica el método. Sácalos con cuidado para que no se rompan.

En el horno: busca una superficie bien dorada tras 20–30 minutos a 180 °C. El tiempo exacto puede variar según el molde y el horno.

La salsa cremosa

Disuelve el queso: remueve la nata con los ingredientes de la salsa en el cazo hasta que el parmesano se funda por completo. Así la cobertura queda lista para verter sobre los malfatti.

Acabado: la mantequilla en dados y el parmesano extra se añaden por encima antes de hornear. La mantequilla indicada para engrasar el molde va aparte.

Cuándo servirlos

Sirve los malfatti recién salidos del horno, cuando la superficie está dorada y la salsa sigue cremosa. Una ensalada verde o verduras sencillas pueden acompañarlos y aportar contraste.

Como el plato ya reúne pasta de ricotta, nata y queso, basta con una guarnición ligera y fresca para completar la comida.

Notas y consejos

• Deja que las espinacas se enfríen antes de exprimirlas.
• Retira tanta agua de las espinacas como puedas antes de picarlas.
• Enharina generosamente el recipiente donde reposan los cilindros.
• Saca los malfatti del agua cuando floten.
• Comprueba el dorado a partir de los 20 minutos de horno.
• Engrasa el molde con la mantequilla adicional, no con los dados destinados a la cobertura.

Variaciones

• Grana Padano: úsalo en lugar del parmesano, como alternativa indicada en la receta.
• Más nuez moscada: ajusta la cantidad al gusto para realzar el toque especiado.
• Pimienta: añade un poco más a la mezcla de la salsa si prefieres un sabor más marcado.
• Acompañamiento verde: sirve con una ensalada sencilla para contrastar con la salsa cremosa.

Errores comunes

• Espinacas demasiado húmedas: exprímelas bien después de enfriarlas para que la mezcla no quede aguada.
• Hojas sobrecocinadas: retíralas cuando estén verde oscuro, antes de que se vuelvan marrones.
• Cilindros pegados: pásalos por harina y déjalos en un recipiente bien enharinado.
• Malfatti rotos: retíralos del agua con cuidado cuando suban a la superficie.
• Salsa con queso sin fundir: remueve en el cazo hasta que el queso se haya derretido por completo.
• Superficie poco dorada: deja que se horneen hasta que esté bien dorada, dentro del intervalo de 20–30 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; si la superficie se dora demasiado deprisa, cúbrela mientras se calienta.

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