Pan de canela y nueces en espiral

Ingredientes

• 250 gharina de trigo común
• 15 gmantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente
• 5 gsal
• 7 glevadura instantánea
• 150 mlagua templada
• 10 gazúcar
• la necesariamantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente
• 4 cucharadasazúcar moreno
• 1 cucharaditacanela molida
• 50 gnueces tostadas y picadas
• 1huevo
• 100 mlagua

Preparación

1. 1

   Mezcla la masa

   Pon en un bol la harina, los 15 g de mantequilla, la sal, la levadura, los 150 ml de agua templada y el azúcar. Mezcla y amasa a mano o con una máquina equipada con el accesorio adecuado.

2. 2

   Comprueba el gluten

   Estira poco a poco una porción de masa entre los dedos. Debes poder formar una película fina y traslúcida; si se rompe, sigue amasando.

3. 3

   Deja levar

   Cubre la masa con un paño y déjala fermentar hasta que doble su tamaño. Si hace frío en la cocina, puedes ponerla en el horno apagado y templado; en la receta, el primer levado tardó 20 minutos.

4. 4

   Estira la masa

   Desgasifica la masa y estírala en forma de rectángulo. El lado más corto debe medir lo mismo que el lado más largo del molde.

5. 5

   Prepara el molde

   Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina para facilitar el desmoldado.

6. 6

   Añade el relleno

   Pincela la masa con mantequilla derretida y reparte por encima el azúcar moreno mezclado con la canela y las nueces.

7. 7

   Enrolla y leva

   Enrolla la masa y mete los extremos por debajo para que quepa en el molde. Déjala levar de nuevo hasta que doble su tamaño.

8. 8

   Pincela y hornea

   Bate el huevo con 100 ml de agua y pincela el pan ya levado. Hornéalo en el horno precalentado a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que esté bien dorado.

¿Qué es el pan de canela y nueces en espiral?

Es un pan levado que se enrolla con un relleno de azúcar, canela y frutos secos, de modo que las capas forman una espiral al cortarlo. Las masas dulces enrolladas se preparan en distintas tradiciones panaderas, y esta versión destaca por su relleno sencillo y sus nueces tostadas.

La masa lleva poca azúcar, así que el dulzor y el sabor especiado se concentran en el interior. El levado y el amasado ayudan a conseguir una miga tierna que sostiene bien el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1650 calorías, 43g de proteína, 248g de hidratos y 53g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el azúcar moreno suma hidratos y azúcares. La mantequilla y las nueces concentran buena parte de la grasa, y el huevo, la harina y las nueces contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una rebanada con fruta fresca o yogur natural.

La masa y el amasado

Amasado: trabaja la masa hasta que quede elástica. La prueba de la membrana indicada en la receta sirve para comprobar que puedes estirar un trozo hasta formar una película fina sin que se desgarre enseguida.

Agua templada: debe sentirse tibia, no caliente. Una temperatura excesiva puede perjudicar la levadura.

El relleno de canela

Mantequilla: pincela la masa con una capa uniforme para que el azúcar y la canela se adhieran. Evita empaparla, pues el relleno podría escaparse al enrollar.

Nueces: al estar tostadas y picadas, aportan sabor y pequeños contrastes de textura. Reparte los ingredientes hasta los bordes, pero sin amontonarlos.

Cómo enrollarlo y colocarlo

Rectángulo: ajusta el lado corto a la longitud del lado largo del molde, como indica la receta. Así podrás formar un rollo que encaje sin tener que forzarlo.

Extremos: mételos debajo del rollo antes de colocarlo en el molde. Esto ayuda a mantener la forma durante el segundo levado.

Los dos levados

Primer levado: cubre la masa y espera a que doble su tamaño. El tiempo puede variar según la temperatura de la cocina; guíate por el volumen, no solo por el reloj.

Segundo levado: una vez formado el rollo, vuelve a dejarlo crecer hasta que doble su tamaño. No lo metas en el horno antes de que haya aumentado visiblemente.

Dorado y punto de cocción

Huevo y agua: bate ambos ingredientes y pincela la superficie justo antes de hornear. Esta mezcla favorece un acabado dorado.

Horno: hornea a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que el pan tenga un color dorado intenso. Si se dora antes de que termine el tiempo, vigila el acabado para evitar que se oscurezca demasiado.

Cómo servirlo

Deja que el pan se asiente antes de cortarlo para que las espirales no se deshagan. Está rico solo o acompañado de café, té o fruta fresca.

Como es un pan dulce y contundente, también puedes servirlo junto con yogur natural o una pieza de fruta para completar la merienda.

Notas y consejos

• Pesa los ingredientes para que la masa mantenga las proporciones indicadas.
• Comprueba que el agua esté templada antes de mezclarla con la levadura.
• Usa la prueba de la membrana para decidir si la masa necesita más amasado.
• Deja que la masa doble su tamaño en cada levado, aunque tarde más o menos que el tiempo orientativo.
• Pica las nueces de manera uniforme para que se repartan bien por el relleno.
• Engrasa y enharina el molde antes de empezar a formar el rollo.

Variaciones

• Más especias: añade una pizca de cardamomo al azúcar con canela.
• Frutos secos: sustituye parte de las nueces por avellanas tostadas.
• Pasas: repártelas sobre la masa junto con el relleno para añadir bocados dulces.
• Glaseado sencillo: cuando el pan esté frío, cúbrelo con un glaseado fino de azúcar glas y agua.
• Relleno menos dulce: reduce el azúcar moreno y conserva la cantidad de canela.

Errores comunes

• Amasado insuficiente: continúa hasta que la masa pueda estirarse en una película fina sin romperse.
• Agua demasiado caliente: usa agua templada para no perjudicar la levadura.
• Relleno amontonado: distribúyelo en una capa uniforme para que el rollo cierre mejor.
• Leudado corto: espera a que la masa doble su tamaño antes de pasar a la siguiente fase.
• Molde sin preparar: úntalo con mantequilla y espolvoréalo con harina para facilitar el desmoldado.
• Horneado a ojo: respeta los 180 °C y el intervalo de 30–35 minutos, comprobando el dorado.

Cómo conservarla

Guarda el pan una vez frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelo en 2–3 días. Para recuperar algo de calidez, calienta una rebanada brevemente en el horno o en el microondas.

Preguntas frecuentes