Tabla de hummus

Ingredientes

• 500 gchips de pita cortados en triángulos
• 150 mlaceite de oliva
• 1 cucharaditasal
• 1/8 cucharaditaajo en polvo
• 10aceitunas moradas picadas en dados pequeños
• 10aceitunas verdes picadas en dados pequeños
• 6–8 hojasalbahaca cortada en tiras
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 15tomates cherry
• al gustosal
• un chorritoaceite de oliva
• 350 ggarbanzos cocidos y pelados
• 2 cucharadaszumo de lima
• 100 ml, más si hace falta para aligerar la texturaaceite de oliva
• 4 cucharadastahini
• 1 dienteajo finamente rallado o picado
• al gustosal y pimienta
• al gustoalmendras laminadas

Preparación

1. 1

   Preparar los chips

   Mezcla en un bol los chips de pita con el aceite de oliva, la sal y el ajo en polvo hasta repartirlos bien. Hornéalos en el horno precalentado a 180 °C durante 10–20 minutos, o hasta que estén dorados.

2. 2

   Dejar enfriar

   Saca los chips del horno y deja que se enfríen.

3. 3

   Asar los tomates

   Añade aceite de oliva y sal a los tomates cherry. Hornéalos a 180 °C hasta que empiecen a dorarse y a deshacerse.

4. 4

   Enfriar los tomates

   Retira los tomates del horno y deja que se enfríen.

5. 5

   Mezclar las aceitunas

   Pon las aceitunas moradas y verdes, la albahaca y la cucharada de aceite de oliva en un bol, y mézclalas.

6. 6

   Triturar el hummus

   Pon los garbanzos, el zumo de lima, los 100 ml de aceite de oliva, el tahini, el ajo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una mezcla lisa y raspa las paredes del recipiente para incorporar los trozos que queden sin procesar; añade más aceite si hace falta para aligerar la textura.

7. 7

   Montar la tabla

   Extiende el hummus en una fuente grande o una tabla y coloca por encima el resto de los ingredientes de forma atractiva.

¿Qué es una tabla de hummus?

Es una forma de servir hummus como centro de una tabla para compartir, acompañado de elementos que aportan contraste. El hummus tiene raíces en la cocina de Oriente Medio y el Mediterráneo oriental, y aquí se combina con tomates asados, aceitunas aliñadas y chips de pita.

La receta funciona porque cada acompañamiento ofrece una textura distinta: el hummus es cremoso, los tomates quedan tiernos y los chips aportan el crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1400 calorías, 22g de proteína, 112g de hidratos y 100g de grasa.

Los chips de pita y los garbanzos aportan buena parte de los hidratos; el aceite de oliva y el tahini concentran gran parte de la grasa, y los garbanzos y el tahini aportan proteína. Para equilibrar la tabla, acompaña una porción con verduras frescas y reparte los chips entre quienes la compartan.

Los componentes de la tabla

Hummus: los garbanzos, el tahini, la lima y el ajo forman la base. Tritúralos hasta que la mezcla quede lisa y ajusta la consistencia con un poco más de aceite si lo necesita.

Tomates y aceitunas: los tomates se asan hasta empezar a deshacerse, mientras que las aceitunas se mezclan con albahaca y aceite. Prepararlos por separado conserva sus sabores diferenciados.

Chips de pita: el aceite, la sal y el ajo en polvo los sazonan antes de hornearlos. Córtalos en triángulos, como indica la receta, para servirlos fácilmente.

Cómo lograr chips crujientes

Reparte bien el aceite y los condimentos para que los chips queden cubiertos de manera uniforme. Hornéalos a 180 °C y empieza a comprobarlos a partir de los 10 minutos, ya que el tiempo indicado varía entre 10 y 20 minutos.

El punto buscado es un color dorado. Déjalos enfriar antes de servirlos para que se asienten y mantengan mejor su textura.

El punto de los tomates asados

Los tomates cherry están listos cuando empiezan a dorarse y a romperse, que es la señal indicada en el método. El tiempo depende del horno, así que guíate por su aspecto más que por un minuto concreto.

Al enfriarse, su jugo y su textura tierna contrastan con los chips y el hummus. Añade el aceite y la sal antes de hornearlos, tal como propone la receta.

Un hummus de textura lisa

Tritura los ingredientes hasta que no queden trozos grandes y detén el procesador para raspar las paredes del recipiente. Así vuelves a incorporar los ingredientes que se quedan pegados fuera del alcance de las cuchillas.

La receta permite añadir más aceite si hace falta para aligerar la mezcla. Incorpóralo poco a poco y para cuando el hummus tenga una consistencia fácil de extender.

Cómo montar y servir

Extiende el hummus en una fuente grande o una tabla y distribuye encima los tomates, la mezcla de aceitunas y las almendras laminadas. Coloca los chips alrededor o junto a la tabla para que sea fácil cogerlos.

Sírvelo cuando los tomates y los chips se hayan enfriado. Así los chips no se reblandecen al contacto con los ingredientes húmedos.

Acompañamientos para completar la mesa

Verduras: sirve bastones de pepino, zanahoria o pimiento para ofrecer más opciones de acompañamiento. Van bien con la textura cremosa del hummus.

Plato principal: completa la tabla con una ensalada, verduras asadas o pan adicional si quieres convertirla en parte de una comida más amplia.

Notas y consejos

• Extiende los chips en una sola capa para favorecer que se doren.
• Comprueba los chips desde los 10 minutos y retíralos cuando estén dorados.
• Raspa las paredes del procesador durante el triturado para conseguir un hummus más uniforme.
• Añade el aceite extra al hummus poco a poco para controlar su consistencia.
• Deja enfriar los tomates y los chips antes de colocarlos sobre la tabla.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas frescas picadas a la mezcla de aceitunas.
• Más cítrico: incorpora un poco más de zumo de lima al hummus.
• Con verduras: acompaña la tabla con bastones de pepino o pimiento.
• Con pan: sirve pan de pita adicional junto a los chips.
• Sin almendras: omite las almendras laminadas si prefieres no incluir frutos secos.

Errores comunes

• Amontonar los chips: pueden dorarse de forma desigual; distribúyelos en una sola capa.
• Pasarse de horno: los chips pueden oscurecerse demasiado; compruébalos desde los 10 minutos.
• No raspar el procesador: pueden quedar trozos sin triturar; detén la máquina y limpia las paredes con una espátula.
• Añadir todo el aceite extra de golpe: el hummus puede quedar demasiado fluido; incorpóralo poco a poco.
• Montar la tabla con los ingredientes calientes: el vapor puede ablandar los chips; espera a que se enfríen.

Cómo conservarla

Guarda los componentes por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Conserva los chips aparte a temperatura ambiente para que no se humedezcan; sirve el hummus y los tomates fríos o déjalos unos minutos a temperatura ambiente antes de montar la tabla.

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