Suflé de coliflor y queso

Ingredientes

• 250 gramilletes de coliflor
• 20 mlaceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• 50 g + un poco más para engrasar los moldesmantequilla
• 50 gharina de trigo
• 500 mlleche
• 60 gqueso Gruyère
• 60 gqueso parmesano
• 2yemas de huevo
• al gustosal y pimienta
• 4claras de huevo
• 2yemas de huevo adicionales

Preparación

1. 1

   Asa la coliflor

   Mezcla los ramilletes de coliflor con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornéalos a 180 °C durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernos.

2. 2

   Pica la coliflor

   Pica finamente la coliflor asada.

3. 3

   Prepara los moldes

   Derrite un poco de mantequilla y engrasa los moldes con un pincel, dando pasadas hacia arriba para ayudar a que el suflé suba. Déjalos en la nevera hasta que los necesites.

4. 4

   Haz la base

   Derrite los 50 g de mantequilla de la receta y añade la harina. Cocina durante 1 minuto mientras remueves con unas varillas.

5. 5

   Añade la leche

   Retira la mezcla del fuego y vierte la leche poco a poco, batiendo para evitar que se formen grumos.

6. 6

   Espesa la mezcla

   Vuelve a poner el cazo al fuego y deja que hierva durante 1 minuto, removiendo. Prueba la mezcla: si aún sabe a harina, cuécela un poco más sin dejar de remover.

7. 7

   Funde el queso

   Incorpora los quesos rallados y remueve hasta que se fundan. Ajusta la sal.

8. 8

   Añade las yemas

   Agrega 2 yemas y bate rápidamente.

9. 9

   Deja enfriar

   Pasa la mezcla a otro bol y remueve de vez en cuando para evitar que se forme una película en la superficie.

10. 10

    Monta las claras

    Con una batidora de pie o de mano, monta las claras de huevo.

11. 11

    Mezcla las yemas

    Añade las yemas adicionales a la mezcla y, después, incorpora la mitad de las claras montadas con movimientos poco delicados.

12. 12

    Incorpora las claras

    Añade el resto de las claras con movimientos envolventes para conservar todo el aire posible.

13. 13

    Llena los moldes

    Reparte la mezcla en ramequines o en un molde grande, hasta unos 0,5 cm del borde o hasta el borde interior.

14. 14

    Hornea el suflé

    Lleva los moldes al horno precalentado a 180 °C durante 10-15 minutos, hasta que el suflé haya subido por completo y esté dorado. Si usas un molde grande, puede necesitar 10 minutos más.

15. 15

    Sirve enseguida

    Sirve inmediatamente, ya que el suflé empieza a bajar en cuanto sale del horno.

¿Qué es un suflé de coliflor?

El suflé es una preparación francesa que debe su volumen a las claras montadas, incorporadas a una base más densa antes de hornearla. Esta versión combina coliflor asada con una salsa de leche y queso.

Asar primero la coliflor concentra su sabor y la deja tierna para picarla e integrarla en la mezcla. El Gruyère y el parmesano aportan un gusto intenso y salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 196 calorías, 11g de proteína, 14g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina, la leche y la coliflor; la mantequilla, el aceite y los quesos aportan la mayor parte de la grasa. Los huevos y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras.

La coliflor asada

Tamaño uniforme: procura que los ramilletes sean parecidos para que se ablanden de manera regular durante los 30 minutos de horno.

Antes de mezclar: pica la coliflor finamente una vez asada; así se reparte mejor en la base y no pesa tanto sobre las claras.

Una base sin grumos

Roux: cocinar la harina con la mantequilla durante 1 minuto ayuda a que se integre en la salsa. Remueve continuamente con las varillas.

Leche poco a poco: incorpora la leche fuera del fuego y en pequeñas cantidades mientras bates. Después, vuelve a calentar la mezcla para que espese.

El aire de las claras

Montado: bate las claras hasta que estén montadas y aireadas. Ese volumen es lo que ayuda a que la mezcla suba en el horno.

Dos incorporaciones: mezcla la primera mitad de forma más enérgica para aligerar la base y pliega la segunda con suavidad para conservar el aire.

Cómo reconocer el punto

Horneado: en moldes individuales, empieza a comprobar el suflé a partir de los 10 minutos. Estará listo cuando haya subido y la superficie esté dorada.

Molde grande: puede necesitar 10 minutos adicionales, tal como indica la receta. El tamaño del molde afecta al tiempo, así que fíjate también en el aspecto.

El servicio importa

Recién hecho: lleva los suflés a la mesa nada más sacarlos del horno, porque empiezan a desinflarse enseguida.

Acompañamiento: sírvelos con una ensalada verde o verduras sencillas para completar el plato sin restar protagonismo a la textura ligera.

Notas y consejos

• Ralla los dos quesos antes de empezar para incorporarlos fácilmente a la base caliente.
• Engrasa los moldes con pinceladas ascendentes, tal como indica la receta.
• Mantén las varillas en movimiento mientras añades la leche para que la salsa quede uniforme.
• Remueve la base mientras se enfría para impedir que se forme una película.
• Ten el horno precalentado antes de llenar los moldes para poder hornear la mezcla enseguida.
• Avisa a quienes van a comer para servir el suflé en cuanto salga del horno.

Variaciones

• Hierbas: añade hierbas picadas a la mezcla para darle un aroma fresco.
• Queso distinto: sustituye alguno de los quesos por otro queso rallado que funda bien.
• Coliflor más marcada: deja que los ramilletes se doren ligeramente al asarlos para acentuar su sabor.
• Moldes individuales: reparte la mezcla en ramequines para servir porciones separadas.
• Molde grande: hornea toda la mezcla en un solo molde y cuenta con hasta 10 minutos extra.

Errores comunes

• Leche de golpe: puede formar grumos; añádela poco a poco y bate mientras la incorporas.
• Harina poco cocida: puede dejar sabor en la base; mantenla al fuego removiendo hasta que desaparezca ese gusto.
• Claras mezcladas bruscamente: se pierde aire; incorpora la segunda mitad con movimientos envolventes.
• Moldes sin mantequilla: el suflé puede subir con menos facilidad; engrásalos con pasadas ascendentes.
• Horneado insuficiente: el centro puede no estar listo; espera a que haya subido por completo y esté dorado.
• Esperar para servir: el suflé se desinfla al salir del horno; llévalo a la mesa inmediatamente.

Cómo conservarla

Es mejor servirlo recién hecho, ya que pierde volumen al enfriarse. Guarda las sobras tapadas en la nevera y recalienta con suavidad en el horno; no recuperarán la textura aireada original.

Preguntas frecuentes