Nuggets de Pollo con Quinoa

Ingredientes

• 70 gquinoa
• 20 mlaceite de oliva virgen extra
• 140 mlagua
• 3pechugas de pollo cortadas en dados
• 1 cucharadita y pimienta al gustosal
• 100 gharina de trigo
• 1 huevo + 1 cucharadita de aguahuevo
• la quinoa preparada anteriormentequinoa cocida
• 500 mlaceite vegetal o de colza para freír

Preparación

1. 1

   Lava la quinoa

   Enjuaga bien la quinoa hasta que el agua salga limpia, para retirar las saponinas que pueden dejar un sabor amargo. Deja que escurra el exceso de agua.

2. 2

   Tuesta la quinoa

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añade la quinoa y rehógala durante un minuto.

3. 3

   Cuece la quinoa

   Vierte el agua y espera a que hierva. Tapa la cazuela, baja el fuego al mínimo y cocina sin remover hasta que se haya absorbido toda el agua, entre 15 y 20 minutos.

4. 4

   Deja que enfríe

   Retira la quinoa del fuego y deja que se enfríe.

5. 5

   Salpimienta el pollo

   Sazona los dados de pollo con sal y pimienta.

6. 6

   Reboza los dados

   Pasa cada dado primero por harina y sacude el exceso; después, por el huevo mezclado con una cucharadita de agua, dejando escurrir lo sobrante. Termina cubriéndolo con la quinoa cocida.

7. 7

   Enfría los nuggets

   Déjalos en el congelador durante 15 minutos o en el frigorífico al menos 30 minutos y como máximo 8 horas. El frío ayuda a que el huevo se afirme y el rebozado se desprenda menos al freír.

8. 8

   Fríe el pollo

   Fríe los nuggets en el aceite a fuego medio.

9. 9

   Escurre y sirve

   Pon los nuggets sobre papel de cocina para retirar el aceite sobrante y sírvelos calientes con tu puré o salsa favoritos.

¿Qué son los nuggets de pollo con quinoa?

Los nuggets son trozos pequeños de pollo rebozados y fritos, una preparación popular en muchos lugares y relacionada con la tradición moderna de la comida rápida. Esta versión cambia parte de la cobertura habitual por quinoa cocida.

Quinoa: al enfriarse, sus granos se adhieren al huevo y aportan una textura distinta al exterior. Cocerla primero y refrigerar los nuggets antes de freírlos son dos detalles que ayudan a que el rebozado se mantenga.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1320 calorías, 48g de proteína, 44g de hidratos y 108g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la quinoa y la harina contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo del aceite de fritura, además del aceite de oliva y del huevo; acompaña la ración con verduras para equilibrar el plato.

La quinoa, bien cocida

Enjuague: lava la quinoa hasta que el agua salga limpia; así se retiran las saponinas, que pueden aportar amargor. Escúrrela bien para no añadir agua de más a la cazuela.

Cocción: rehógala un minuto en el aceite antes de incorporar el agua. Cuando hierva, tapa, baja el fuego y deja que se cocine entre 15 y 20 minutos sin remover.

El orden del rebozado

Harina: cubre los dados por completo y retira el sobrante para evitar una capa gruesa. La harina ofrece una superficie a la que puede adherirse el huevo.

Huevo y quinoa: escurre el exceso de huevo antes de pasar el pollo por la quinoa cocida. Cubre los dados con cuidado para que la capa quede uniforme.

El reposo antes de freír

Frigorífico: deja reposar los nuggets al menos 30 minutos, o hasta 8 horas. Si tienes prisa, el congelador durante 15 minutos es la alternativa indicada en la receta.

Este paso ayuda a que el huevo se endurezca y reduce la posibilidad de que la cobertura se desprenda al entrar en contacto con el aceite.

Cómo freírlos

Temperatura: la receta indica fuego medio, pero no concreta grados. Fríe con atención y evita que el aceite humee; el pollo debe quedar bien hecho por dentro y la cobertura dorada.

Escurrido: pasa los nuggets a papel de cocina al sacarlos del aceite. Así se elimina parte del exceso antes de servirlos calientes.

Con qué acompañarlos

Puré: sirve los nuggets con el puré que prefieras, tal como propone la receta. Una ensalada o unas verduras también pueden completar el plato.

Salsa: acompáñalos con una salsa para mojar y sírvela aparte, para que el rebozado conserve mejor su textura.

Notas y consejos

• Enjuaga la quinoa hasta que el agua salga limpia y escúrrela bien antes de cocerla.
• Deja que la quinoa cocida se enfríe antes de usarla para rebozar.
• Sacude la harina sobrante y deja escurrir el exceso de huevo en cada dado.
• Respeta el reposo en frío para ayudar a fijar la cobertura.
• Escurre los nuggets sobre papel de cocina y sírvelos recién hechos.

Variaciones

• Toque de ajo: añade ajo en polvo a la sal y la pimienta con que sazonas el pollo.
• Hierbas secas: mezcla hierbas aromáticas con la quinoa cocida antes de rebozar.
• Salsa de yogur: sirve los nuggets con yogur natural y un poco de limón.
• Acompañamiento vegetal: añade verduras asadas o una ensalada junto al puré.
• Quinoa aromática: sustituye parte del agua de cocción por caldo de verduras.

Errores comunes

• Quinoa húmeda: escúrrela bien antes de cocinarla para que no quede aguada.
• Quinoa caliente: deja que se enfríe antes de cubrir el pollo para que el rebozado se adhiera mejor.
• Exceso de harina: sacude los dados después de pasarlos por ella para evitar una capa pastosa.
• No dejar reposar: enfría los nuggets antes de freírlos para que la cobertura se desprenda menos.
• Aceite demasiado caliente: mantén el fuego medio y evita que el aceite humee, para que la cobertura no se dore antes de que el pollo se haga.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta los nuggets en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes