Ñoquis con salsa de puerro

Ingredientes

• 500 gpatatas secas, adecuadas para puré
• 1huevo
• 1/2 cucharaditasal
• 110 gharina de trigo
• 1 pizcapimienta
• 50 gmantequilla sin sal
• 1puerro
• 1 dienteajo
• 20 mlvino blanco
• 2 ramitas (o 1 pizca si es seco)orégano fresco
• 20 gguisantes
• 20 galmendras tostadas y picadas
• al gustosal y pimienta
• al gustoqueso parmesano rallado y reducción de balsámico

Preparación

1. 1

   Asa las patatas

   Pincha las patatas con un tenedor para que suelten el vapor y hornéalas a 200 °C durante 1–2 horas. Estarán listas cuando puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor o un cuchillo.

2. 2

   Prepara la patata

   Parte las patatas por la mitad y saca la pulpa con una cuchara. Pásala una vez por un colador o dos veces por un prensapatatas mientras aún esté caliente. Si se enfría antes de poder prensarla, caliéntala en el microondas para que resulte más fácil.

3. 3

   Forma la masa

   Mezcla la patata con el huevo y después incorpora la harina y la sal. Los 110 g de harina son la cantidad mínima indicada; añade más si la masa sigue pegándose a los dedos.

4. 4

   Corta los ñoquis

   Haz un cilindro largo con la masa y córtalo en porciones del tamaño que prefieras.

5. 5

   Dales forma

   Forma una bola con cada porción, pásala por un poco de harina y hazla rodar sobre una tabla para ñoquis o un tenedor.

6. 6

   Congela si quieres

   Para congelarlos, colócalos separados sobre una bandeja o un plato cubierto con film transparente y espolvoreado con harina. Cuando estén completamente congelados, pásalos juntos a un recipiente; así no se pegarán. Esta es la forma indicada de conservarlos, ya que de otro modo se vuelven pegajosos.

7. 7

   Cuece los ñoquis

   Cuécelos en agua hirviendo y retíralos a medida que suban a la superficie. Una vez listos, ponlos sobre la salsa para que se calienten de nuevo.

8. 8

   Prepara la salsa

   Derrite la mantequilla y añade el puerro, sin la parte verde, partido por la mitad, bien lavado y cortado en rodajas, junto con las hojas del orégano fresco. Cocina hasta que esté blando. Ralla o pica muy fino el ajo y cocínalo hasta que su aroma pierda intensidad. Añade el vino blanco y deja que se evapore por completo; incorpora también los guisantes y cuécelos un par de minutos. Salpimienta al gusto.

¿Qué son los ñoquis?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, a menudo elaboradas con patata y harina, que se cuecen en agua. Son especialmente populares en Italia, aunque hoy se preparan en muchas cocinas.

En esta versión casera, la patata asada aporta la base y la salsa de puerro con mantequilla, ajo y orégano añade suavidad y aroma. Las almendras, el parmesano y el balsámico se usan al final como acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 10g de proteína, 50g de hidratos y 13g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y las almendras concentran buena parte de la grasa, mientras que el huevo y el parmesano contribuyen con proteínas. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras.

La elección de la patata

Patata seca: utiliza una variedad adecuada para puré, tal como indica la receta. Al asarla entera, se evita añadir agua durante la cocción.

Pulpa caliente: pásala por el colador o el prensapatatas mientras aún conserva el calor. Si se enfría, caliéntala brevemente en el microondas para que sea más fácil trabajarla.

Cómo conseguir una masa manejable

Harina poco a poco: mezcla primero la cantidad indicada con la patata y el huevo. Añade algo más solo si la masa todavía se pega a los dedos.

Manipulación suave: forma un cilindro y corta las piezas sin amasar más de lo necesario. La receta propone darles forma con una tabla para ñoquis o con un tenedor.

El punto de cocción

Patatas tiernas: estarán listas cuando un tenedor o un cuchillo entre con facilidad; el tiempo orientativo es de 1–2 horas a 200 °C.

Ñoquis flotantes: cuécelos en agua hirviendo y retira cada pieza cuando suba a la superficie. Después, pásalos a la salsa para calentarlos de nuevo.

La salsa de puerro

Puerro blando: retira la parte verde, lava bien las mitades y córtalas en rodajas antes de cocinarlas con la mantequilla y el orégano.

Vino evaporado: deja que el vino blanco se evapore por completo antes de añadir los guisantes. Estos solo necesitan un par de minutos, y el ajo se cocina hasta que su aroma se suavice.

Para servirlos

Mezcla los ñoquis cocidos con la salsa para que se calienten y queden cubiertos. Termina con parmesano rallado y un poco de reducción de balsámico, ambos al gusto.

Una ensalada verde o verduras sencillas pueden acompañar el plato y aportar un contrapunto fresco a la salsa mantecosa.

Notas y consejos

• Pincha las patatas antes de meterlas al horno para que puedan liberar vapor.
• Pasa la pulpa por el prensapatatas mientras esté caliente para trabajarla con más facilidad.
• Añade harina adicional solo si la masa se pega a los dedos.
• Enharina la tabla o el tenedor antes de dar forma a los ñoquis.
• Congela las piezas separadas y júntalas en un recipiente cuando estén firmes.
• Retira los ñoquis del agua conforme vayan flotando.

Variaciones

• Orégano seco: utiliza una pizca en lugar de las dos ramitas frescas.
• Más ajo: ajusta la cantidad al gusto si prefieres un sabor más marcado.
• Toque de frutos secos: reserva algunas almendras para añadirlas al servir.
• Acabado con queso: incorpora parmesano rallado al gusto justo antes de llevar el plato a la mesa.
• Balsámico: añade la reducción al final para contrastar con la salsa suave.

Errores comunes

• Patatas poco hechas: hornéalas hasta que un tenedor o cuchillo entre fácilmente.
• Pulpa fría: caliéntala en el microondas antes de pasarla por el colador o el prensapatatas.
• Demasiada harina: empieza con los 110 g indicados y añade más solo si la masa se pega.
• Puerro con tierra: lava bien las mitades antes de cortarlas y cocinarlas.
• Vino sin reducir: espera a que se evapore por completo antes de incorporar los guisantes.
• Ñoquis pegajosos al guardar: congélalos separados y júntalos solo cuando estén congelados.

Cómo conservarla

La receta recomienda congelar los ñoquis crudos separados sobre una bandeja o un plato con film espolvoreado con harina; una vez congelados, puedes pasarlos a un recipiente. No ofrece un tiempo de conservación para ñoquis cocidos ni para la salsa.

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