Lasaña vegetariana

Ingredientes

• 500 g 白蘑菇 / mushroom (（切片）建議可用兩種不同的菇類)
• 2 顆 洋蔥 / onion (（切碎）)
• 2 片 大蒜 / garlic (（切碎）)
• 125 ml 整顆番茄泥 / whole tomato sauce
• 3 大匙 濃縮番茄醬 / tomato paste
• 1/2 杯 水 / water
• 1 大匙 乾燥百里香 / dried thyme
• 1 大匙 乾燥羅勒 / dried basil
• 1 小匙 乾燥辣椒片 / dried chili flakes
• 2 小匙 黃砂糖 / pure cane brown sugar
• 適量 鹽、胡椒 / salt, pepper
• 400 g 新鮮或冷凍菠菜 / fresh or frozen spinach
• 300 g 瑞可達起士 / ricotta cheese
• 300 g 莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese (（先短暫冷凍10分鐘，刨成細削）)
• 千層麵麵皮 / lasagna noodles
• 少許 橄欖油 / olive oil (（避免麵皮沾黏）)

Preparación

1. 1

   用中大火乾炒香菇：大量的蘑菇是蔬食千層麵醬的美味關鍵。由於蘑菇會釋出大量的水分，為了要讓它成功炒至上色，火候必須維持中大火。一開始加點橄欖油預熱鍋子後，加入蘑菇，維持中大火並且不要太頻繁的翻動它，體積縮小後再加入鹽，炒至香菇上色。

2. 2

   用洋蔥、大蒜、番茄泥、濃縮番茄醬建立醬的味道基底：洋蔥與大蒜炒約2~3分鐘後，加入番茄泥、番茄醬。加入水與調味料：轉成小火燉煮30分鐘，記得試試味道。

3. 3

   川燙菠菜並擰乾水分：新鮮的菠菜在焗烤的時候會釋出大量的水分讓千層麵過於濕軟，建議先燙過或是使用冷凍的菠菜退冰後擰乾。

4. 4

   煮千層麵7~11分鐘：根據包裝盒的指示燙煮千層麵皮，煮熟後將麵皮一條一條地攤在烤盤上淋上橄欖油避免沾黏（一定要記得淋，沒有油的話我保證麵皮黏在一團無法分開）。

5. 5

   --- 組裝: ---

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   先用番茄泥打底再鋪上千層麵皮，鋪上瑞可達、莫可瑞拉起士＆菠菜，然後鋪上千層麵皮，在麵皮上鋪上番茄蘑菇紅醬，之後（除了番茄泥）重複以上的動作，最後在表面撒上雙重起士，並用鋁箔指包覆保持內餡的濕潤。

7. 7

   烘烤：180度烤25~30分後，除去鋁箔紙再烤5~10分鐘至起士上色（如果起士上色不明顯可以調高烤箱溫度至200度以上）出爐後，靜置十分鐘稍微冷卻後，切成九宮格上菜。