Vieiras con judías negras

Ingredientes

• 227 g (1/2 lb)vieiras
• 1 cucharada (15 ml)judías negras saladas
• 2 cucharadas (30 ml)agua
• 1 cucharada (15 ml)aceite vegetal
• 1 cucharadita (5 ml)pasta de guindilla y ajo
• 1 cucharadita (5 ml)jengibre rallado
• 2 dientesajo picado
• 2 cucharaditas (10 ml)vino de arroz Shaoxing
• 2 talloscebolleta picada

Preparación

1. 1

   Hidratar las judías

   Pon las judías negras en un cuenco pequeño con el agua. Déjalas en remojo y reserva la mezcla.

2. 2

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.

3. 3

   Saltear los aromáticos

   Añade la pasta de guindilla y ajo, el jengibre, el ajo y la mezcla de judías negras. Saltea durante 1 minuto.

4. 4

   Añadir vieiras

   Incorpora las vieiras y el vino de arroz.

5. 5

   Terminar el salteado

   Saltea hasta que las vieiras estén hechas por completo, unos 2–3 minutos.

6. 6

   Servir con cebolleta

   Reparte la cebolleta picada por encima y sirve inmediatamente.

¿Qué son las vieiras con judías negras?

Es un salteado de inspiración china que combina vieiras con judías negras saladas, ajo y otros aromáticos. La idea parte del conocido plato de almejas con judías negras; aquí las vieiras hacen de sustituto cuando no hay almejas disponibles.

La salsa se prepara en la misma sartén y queda sabrosa y picante, con el vino de arroz como contrapunto. El salteado breve ayuda a que las vieiras no pierdan su textura tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 43g de proteína, 16g de hidratos y 16g de grasa.

Las vieiras aportan la mayor parte de la proteína y también algunos hidratos; el aceite concentra la mayor parte de la grasa. Las judías negras y la pasta de guindilla añaden hidratos y una proporción importante de la sal. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y una ración de verduras.

El papel de las judías negras

Judías negras: en este plato se refiere a las judías negras saladas, no a las judías negras cocidas habituales. Su sabor concentrado sazona la salsa, así que conviene repartirlas bien por la sartén.

Remojo: déjalas en el agua indicada mientras preparas la sartén. Añade la mezcla completa al salteado para incorporar también el líquido.

Aromáticos en la sartén

Ajo y jengibre: el ajo picado y el jengibre rallado se incorporan junto con la pasta de guindilla y ajo. Un minuto de salteado basta para que suelten aroma sin que el ajo se queme.

Vino Shaoxing: se añade con las vieiras y aporta profundidad al conjunto. Tenlo medido antes de empezar, ya que el paso final se hace deprisa.

Cómo controlar el punto

Vieiras: añádelas cuando los aromáticos ya estén salteados y muévelas con cuidado para que se cocinen de manera uniforme. El tiempo indicado es de 2–3 minutos, hasta que estén hechas por completo.

Sartén: el fuego medio-alto permite saltear con rapidez. Si las vieiras se amontonan, el calor puede bajar y el resultado será menos uniforme.

Un salteado rápido y ordenado

Antes de encender el fuego, pica la cebolleta, ralla el jengibre y prepara el ajo y la pasta de guindilla. Así tendrás todo listo para añadirlo en el orden indicado.

La receta tarda 30 minutos en total, aunque la cocción activa es breve. Sirve las vieiras nada más terminar para disfrutarlas calientes y tiernas.

Ideas para acompañar

Arroz: sírvelas con arroz cocido para recoger la salsa de judías negras. Un arroz blanco sencillo deja que destaque el sabor del salteado.

Verduras: puedes completar la comida con verduras al vapor o salteadas aparte. Añádelas al plato al servir, sin cambiar el tiempo de cocción de las vieiras.

Notas y consejos

• Seca las vieiras antes de añadirlas para que el exceso de humedad no enfríe la sartén.
• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar a saltear.
• Pica la cebolleta justo antes de servir para conservar su frescura.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, pues las judías negras ya son saladas.
• Respeta el tiempo breve de cocción y comprueba el punto sin dejar las vieiras al fuego más de lo necesario.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce la pasta de guindilla y ajo para un resultado más suave.
• Añade verduras: incorpora tiras de pimiento o tirabeques y saltéalos antes de las vieiras.
• Usa almejas: sustitúyelas por almejas si quieres acercarte a la versión que inspira el plato.
• Cambia el marisco: prueba gambas y ajusta la cocción hasta que estén hechas.
• Acompaña con arroz: sirve las vieiras sobre arroz cocido para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Quemar el ajo: saltea los aromáticos solo durante 1 minuto y mantén la sartén en movimiento.
• Pasarse con la cocción: retira las vieiras cuando estén hechas, tras unos 2–3 minutos.
• Olvidar el remojo: pon las judías negras en el agua antes de calentar el aceite.
• Amontonar las vieiras: distribúyelas en la sartén para que se cocinen de forma uniforme.
• Añadir sal de más: prueba primero la mezcla, porque las judías negras saladas ya aportan sazón.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego suave; evita prolongar el calentamiento para que las vieiras no se endurezcan.

Preguntas frecuentes