Filetes marinados al estilo tailandés

Ingredientes

• 3–4filetes de ribeye
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de pescado
• 22,5 ml (1½ cucharadas)zumo de lima fresco
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa Worcestershire
• 5 ml (1 cucharadita)ajo picado
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 1chile tailandés bird, en rodajas
• 2,5 ml (½ cucharadita)azúcar
• 2,5 ml (½ cucharadita)salsa Aloha Shoyu

Preparación

1. 1

   Mezclar la marinada

   Pon en un cuenco todos los ingredientes de la marinada y mézclalos.

2. 2

   Marinar los filetes

   Añade los filetes y déjalos en la marinada entre 15 y 20 minutos.

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   Asar al carbón

   Cocina los filetes en una parrilla de carbón hasta que estén hechos por completo.

4. 4

   Probar otras carnes

   Esta marinada también queda bien con filetes de cerdo, costillas de cerdo al estilo campestre o pollo.

¿Qué son los filetes marinados al estilo tailandés?

Son filetes de ribeye sazonados con una mezcla breve de salsa de pescado, lima, ajo y chile, y cocinados a la parrilla. La receta propone un perfil de inspiración tailandesa para una comida tradicional de carbón al aire libre.

La marinada combina sabores salados, ácidos y picantes sin ocultar el sabor de la carne. El tiempo corto permite prepararlos con facilidad cuando se cocina para varias personas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 30g de proteína, 2g de hidratos y 34g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede del ribeye, que también aporta la proteína; la pequeña cantidad de azúcar aporta algunos hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de carne con verduras y una ración moderada de arroz.

La marinada y sus ingredientes

Salsa de pescado y shoyu: aportan la base salada y sabrosa de la mezcla. Mide ambas con cuidado, ya que el ribeye también tiene un sabor intenso.

Lima, ajo y chile: el zumo fresco da un toque ácido, mientras que el ajo y el chile añaden carácter. Puedes ajustar el picante retirando parte de las semillas del chile, aunque eso modifica la receta original.

El breve tiempo de marinado

Quince o veinte minutos bastan para que la superficie de los filetes se impregne de la mezcla. No hace falta dejar la carne en la marinada durante horas: sigue el intervalo indicado y prepara la parrilla mientras tanto.

Escurre el exceso de marinada antes de poner la carne sobre las brasas para evitar que gotee en exceso. La receta no especifica si hay que secar los filetes, así que no añadas pasos que puedan alterar su acabado.

La parrilla y el punto de cocción

Parrilla de carbón: cocina los filetes directamente sobre las brasas hasta que estén hechos por completo, tal como indica la receta. El tiempo dependerá del grosor de cada filete y del calor de la parrilla.

Comprueba el punto en el centro de la pieza más gruesa. La receta no indica una temperatura interna concreta ni un tiempo de asado, por lo que conviene vigilar la carne durante la cocción.

Cómo organizar la cocción

Cuenta con 15–20 minutos para marinar y prepara el carbón con antelación, de modo que esté listo cuando termine ese reposo. El tiempo total indicado para la receta es de 60 minutos.

Si cocinas varios filetes, deja espacio entre ellos para que el calor circule y puedas girarlos con facilidad. Cocina en tandas si la parrilla no tiene capacidad suficiente.

Qué servir con los filetes

Acompáñalos con arroz y verduras a la parrilla para completar el plato sin competir con la marinada. Una ensalada fresca también aporta contraste con la carne caliente.

Ten en cuenta el punto salado de la salsa de pescado y el shoyu al sazonar las guarniciones. Prueba antes de añadir más sal.

Notas y consejos

• Mide la salsa de pescado y el shoyu con precisión para que la marinada no quede demasiado salada.
• Usa zumo de lima recién exprimido para mantener el toque cítrico indicado.
• Corta el chile en rodajas finas para distribuir mejor el picante.
• Prepara la parrilla durante los 15–20 minutos de marinado.
• Vigila los filetes de cerca, ya que el tiempo de cocción no está especificado y depende de su grosor.

Variaciones

• Filetes de cerdo: sustituye el ribeye por filetes de cerdo, una de las alternativas sugeridas.
• Costillas campestres: usa costillas de cerdo al estilo campestre con la misma marinada.
• Pollo: marina pollo en lugar de la carne de vacuno y ásalo hasta que esté completamente hecho.
• Menos picante: retira parte de las semillas del chile antes de cortarlo.
• Acompañamiento de arroz: sirve los filetes con arroz para completar la comida.

Errores comunes

• Marinar demasiado tiempo: respeta los 15–20 minutos indicados para esta receta.
• Olvidar preparar el carbón: enciende la parrilla mientras la carne reposa en la marinada.
• Amontonar los filetes: deja espacio entre las piezas o ásalas en tandas.
• Añadir sal sin probar: las salsas ya aportan salinidad, así que comprueba el sabor de las guarniciones primero.
• Desatender la carne: comprueba el punto durante la cocción, ya que el tiempo depende del grosor y del calor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

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