ensalada primaveral

Ingredientes

• 300–400 gpatatas
• 1 cucharada + un chorritoaceite de oliva
• al gustoflor de sal
• al gustotomillo seco
• 200 gguisantes frescos o congelados
• 2huevos
• 2 puñadoscanónigos o brotes de espinaca
• 40 gricotta
• al gustoeneldo fresco
• 1/2limón

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 210 °C, con calor arriba y abajo.

2. 2

   Corta las patatas

   Corta las patatas en dados y déjalas en remojo en un bol con agua salada durante unos 30 minutos. Si tienes prisa, puedes saltarte el remojo: quedarán algo más tiernas y menos crujientes.

3. 3

   Asa las patatas

   Escurre y seca las patatas. Mézclalas con el aceite de oliva, flor de sal y tomillo seco, y hornéalas unos 30–35 minutos.

4. 4

   Cuece los huevos

   Cuece los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos y 30 segundos. Pásalos a un bol con agua fría para detener la cocción y después pélalos.

5. 5

   Cuece los guisantes

   Cocina los guisantes al vapor durante unos 7 minutos. Cuando estén hechos, enfríalos bajo el grifo con agua fría.

6. 6

   Monta los platos

   Reparte los canónigos o los brotes de espinaca, las patatas, los guisantes, el huevo y la ricotta entre los platos. Añade eneldo fresco, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de zumo de limón, y sirve.

¿Qué es una ensalada primaveral?

Es una ensalada de temporada que combina verduras frescas con ingredientes cocinados, aquí patatas asadas, guisantes y huevo. La receta no indica un origen regional concreto; su carácter primaveral viene de los guisantes, las hojas tiernas y las hierbas frescas.

El contraste es lo que la hace funcionar: patata caliente y dorada, guisantes dulces, hojas suaves y ricotta cremosa. El limón y el eneldo aportan un acabado fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 424 calorías, 19g de proteína, 55g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y los guisantes; el huevo y la ricotta aportan buena parte de la proteína. El aceite de oliva y la ricotta contribuyen a la grasa. Para completar el plato, puedes acompañarlo con fruta fresca o añadir más hojas si quieres una ración más voluminosa.

El remojo de las patatas

Patatas en dados: el remojo de unos 30 minutos ayuda a retirar parte del almidón de la superficie y favorece un resultado más crujiente. Si vas con prisa, puedes omitirlo, tal como permite la receta.

Secado: después del remojo, es importante secarlas antes de añadir el aceite. Si entran húmedas al horno, les costará dorarse.

Cómo asar las patatas

Aceite y tomillo: mezcla los dados con la cucharada de aceite, la flor de sal y el tomillo seco para que queden sazonados por todas partes. Extiéndelos en la bandeja en una sola capa.

Punto: hornéalos a 210 °C durante unos 30–35 minutos. Están listos cuando se ven dorados y se pueden atravesar fácilmente con un cuchillo.

El punto del huevo

Cocción: cuenta 6 minutos y 30 segundos desde que los huevos están en agua hirviendo. Este tiempo deja la yema más cremosa que la de un huevo duro.

Enfriado: pásalos enseguida a agua fría para frenar la cocción y facilitar el pelado. Manipúlalos con cuidado, porque la clara puede quedar delicada.

Guisantes y hojas tiernas

Guisantes: cuécelos al vapor unos 7 minutos y enjuágalos con agua fría al terminar. Así se enfrían y no siguen cocinándose con el calor residual.

Hojas: los canónigos o los brotes de espinaca aportan una base suave. Añádelos al plato al final para que no se marchiten con las patatas recién hechas.

Un montaje equilibrado

Capas: reparte primero las hojas y añade encima las patatas, los guisantes y el huevo. Desmenuza o coloca la ricotta al final para conservar su textura cremosa.

Aliño: el aceite, la sal, la pimienta y el zumo de medio limón se añaden justo antes de servir. Prueba el conjunto y ajusta el limón poco a poco.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se hagan de forma uniforme.
• Seca bien las patatas antes de mezclarlas con el aceite.
• Deja espacio entre los dados en la bandeja para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
• Prepara el bol de agua fría antes de poner los huevos a cocer.
• Enfría los guisantes después de cocerlos para conservar su textura.
• Aliña las hojas justo antes de servir para que se mantengan frescas.

Variaciones

• Con otras hojas: sustituye los canónigos por brotes de espinaca, como propone la receta.
• Con hierbas distintas: cambia el eneldo por cebollino picado para un aroma diferente.
• Con más cítrico: añade un poco más de zumo de limón al servir si te gusta un final más ácido.
• Con patata más tierna: omite el remojo cuando tengas prisa, aunque quedará menos crujiente.
• Con guisantes congelados: úsalos directamente y cuécelos al vapor hasta que estén hechos, alrededor de 7 minutos.

Errores comunes

• Patatas húmedas: sécalas bien después del remojo para que puedan dorarse.
• Dados de tamaños distintos: córtalos de forma uniforme para evitar que unos se quemen y otros queden duros.
• Bandeja demasiado llena: reparte las patatas en una sola capa para favorecer el tostado.
• Huevo sobrecocido: respeta los 6 minutos y 30 segundos y pásalo enseguida a agua fría.
• Guisantes pasados: limítate a unos 7 minutos de vapor y enfríalos al terminar.
• Hojas aliñadas con antelación: incorpora el aceite y el limón justo antes de llevar los platos a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda los ingredientes por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en 2–3 días. Recalienta las patatas en el horno o en una sartén para recuperar algo de textura; añade las hojas, la ricotta y el aliño después. Conserva el huevo pelado refrigerado y consúmelo pronto.

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