Ñoquis de zanahoria y patata dulce

Ingredientes

• 4 (unos 200 g)zanahorias
• 1 (unos 400 g)boniato
• 1huevo
• 300 gharina de trigo
• 2 cucharadassémola fina de trigo
• 60 gavellanas
• 2 cucharadasaceite de oliva
• al gustotomillo fresco
• opcional, al gustoparmesano
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Preparar las verduras

   Lava y pela las zanahorias y el boniato; córtalos en dados.

2. 2

   Cocer al vapor

   Cuece las verduras al vapor durante unos 20-25 minutos, hasta que estén muy tiernas.

3. 3

   Triturar la mezcla

   Tritura las verduras hasta obtener un puré y déjalo templar.

4. 4

   Formar la masa

   Pasa el puré templado a un bol o al recipiente de un robot. Añade el huevo, una pizca de sal, pimienta, la harina y 1 cucharada de sémola; mezcla hasta formar una masa. Si las verduras tienen mucha humedad, incorpora más harina poco a poco, cucharada a cucharada.

5. 5

   Dar forma

   Forma bolitas pequeñas y haz los ñoquis rodando cada una con el pulgar sobre una tabla para ñoquis.

6. 6

   Rebozar en sémola

   Espolvorea una tabla de madera con 1 cucharada de sémola. Pasa los ñoquis por ella y colócalos sobre la tabla.

7. 7

   Cocer los ñoquis

   Hierve una olla grande con agua salada y cuece los ñoquis durante unos 4-5 minutos, o hasta que suban a la superficie. El tiempo dependerá de su tamaño.

8. 8

   Dorar las avellanas

   Mientras se cuecen los ñoquis, trocea las avellanas y saltéalas en una sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva, hasta que estén doradas.

9. 9

   Saltear los ñoquis

   Escurre los ñoquis cocidos y añádelos a la sartén con las avellanas y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla durante 2 minutos a fuego medio.

10. 10

    Servir con tomillo

    Sirve con tomillo fresco y, si te apetece, parmesano.

¿Qué son los ñoquis de zanahoria y boniato?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que se cuecen en agua; son muy conocidos en la cocina italiana y se preparan con distintas bases, entre ellas la patata. Esta versión incorpora zanahoria y boniato triturados, además de harina y huevo.

El resultado es una masa de color cálido, acompañada aquí por avellanas tostadas, aceite de oliva y tomillo. La combinación suma notas dulces, tostadas y herbáceas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 13g de proteína, 87g de hidratos y 20g de grasa.

La harina y la sémola aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y las avellanas concentran buena parte de la grasa, mientras que el huevo, la harina y las avellanas contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Una masa que depende de la humedad

Puré templado: deja que las verduras pierdan algo de calor antes de añadir el huevo y la harina. Así es más fácil mezclar la masa de manera uniforme.

Harina gradual: la cantidad adicional depende de lo húmedo que esté el puré. Incorpórala poco a poco y detente cuando puedas formar una bola de masa sin que se pegue en exceso.

Cómo dar forma a los ñoquis

Porciones pequeñas: divide la masa en bolitas y presiónalas con el pulgar mientras las haces rodar sobre la tabla para ñoquis. Procura que tengan un tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.

Sin tabla especial: puedes usar un tenedor para marcar suavemente cada pieza, aunque la receta propone la tabla para ñoquis.

Señales de cocción

Agua hirviendo: cuece los ñoquis en una olla grande con agua salada. Cuenta unos 4-5 minutos, pero fíjate también en si flotan, ya que el tamaño modifica el tiempo.

Salteado breve: después de escurrirlos, mézclalos con las avellanas y el aceite durante 2 minutos a fuego medio. Hazlo con cuidado para que las piezas no se rompan.

El contraste de las avellanas

Avellanas doradas: trocéalas y saltéalas a fuego medio-alto con una cucharada de aceite hasta que cojan color. Vigílalas de cerca, porque pueden pasar de tostadas a quemadas rápidamente.

Tomillo fresco: añádelo al servir para que su aroma acompañe el dulzor del boniato y la zanahoria. El parmesano es un complemento opcional.

Cómo completar el plato

Estos ñoquis pueden servirse como plato principal o como parte de una comida más amplia. Una ensalada verde o verduras sencillas pueden aportar un contrapunto fresco.

Si los sirves con parmesano, rállalo justo antes de llevarlos a la mesa. Así se integra con el calor de los ñoquis sin ocultar el sabor de las avellanas.

Notas y consejos

• Corta las verduras en dados de tamaño parecido para que se cuezan a la vez.
• Deja templar el puré antes de mezclarlo con el huevo.
• Añade harina poco a poco si la masa está demasiado húmeda.
• Reboza los ñoquis en sémola para que no se peguen a la tabla.
• Cuece las avellanas vigilándolas para evitar que se quemen.
• Comprueba que los ñoquis flotan y ajusta el tiempo según su tamaño.

Variaciones

• Con parmesano: ralla un poco por encima al servir.
• Con pimienta: añade pimienta recién molida a la masa.
• Con otras hierbas: cambia el tomillo por salvia fresca al servir.
• Con avellanas más gruesas: pícalas de forma irregular para conservar más textura.
• Sin tabla para ñoquis: marca las piezas suavemente con un tenedor.

Errores comunes

• Puré demasiado caliente: déjalo templar antes de incorporar el huevo.
• Añadir toda la harina extra: incorpórala cucharada a cucharada para no endurecer la masa.
• Ñoquis de tamaños distintos: haz piezas parecidas para que se cuezan al mismo ritmo.
• Olla demasiado pequeña: usa una olla grande para que los ñoquis tengan espacio.
• Dejar las avellanas sin vigilar: remuévelas y retíralas cuando estén doradas.
• Saltear con demasiada fuerza: mezcla con cuidado para que las piezas no se rompan.

Cómo conservarla

Guarda las sobras cocinadas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 2-3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de aceite; evita remover enérgicamente para mantener los ñoquis enteros.

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