Espaguetis al Ajo y Aceite

Ingredientes

• 200 gespaguetis
• 1,9–2,4 l (8–10 tazas)agua, o la cantidad indicada en el paquete
• 1 cucharada (15 ml)sal
• 60 ml (¼ de taza)aceite de oliva virgen extra
• 2–3dientes de ajo, cortados en láminas finas
• ¼ de cucharaditahojuelas de chile
• 1–2 cucharadas (15–30 ml), opcionalpiñones
• 2 cucharadas (30 ml)perejil fresco
• al gusto, opcionalpimienta negra recién molida
• al gusto, opcionalparmesano recién rallado

Preparación

1. 1

   Cuece los espaguetis

   Hierve abundante agua con la sal y cuece los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras se cuecen, empieza a preparar la salsa.

2. 2

   Empieza la salsa

   Pon el aceite de oliva y el ajo laminado en una sartén amplia y poco profunda, todavía fría. Colócala al fuego y calienta a temperatura baja.

3. 3

   Dora el ajo

   Cocina a fuego bajo hasta que el ajo empiece a adquirir un tono dorado claro.

4. 4

   Añade chile y piñones

   Incorpora las hojuelas de chile y los piñones, si los usas, y sigue cocinando hasta que el ajo y los frutos secos estén dorados. En este punto también puedes añadir una cucharada de perejil picado.

5. 5

   Pasa la pasta

   Saca los espaguetis con una cuchara para pasta y pásalos directamente a la sartén. Si los escurres aparte, reserva un poco del agua de cocción.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Remueve y mezcla con una espátula de madera para cubrir bien los espaguetis con el aceite; añade un poco de agua de cocción si hace falta. Reparte en dos cuencos y termina, si quieres, con pimienta negra recién molida o parmesano rallado.

¿Qué son los espaguetis al ajo y aceite?

Conocidos en italiano como spaghetti aglio e olio, son un plato de pasta tradicional de Italia, asociado a la cocina napolitana. Su sencillez pone en primer plano el aceite de oliva y el ajo, con el chile como contrapunto.

Esta versión mantiene esa base y suma piñones opcionales para dar textura. Como lleva pocos ingredientes, el punto de cocción del ajo y la calidad del aceite se notan especialmente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 629 calorías, 13g de proteína, 76g de hidratos y 30g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espaguetis, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La pasta aporta también proteína, y los piñones y el parmesano opcionales pueden sumar algo más. Acompaña una ración con verduras o ensalada para equilibrar el plato.

El ajo y el aceite

Empieza con la sartén fría y el aceite sin calentar: así el ajo se va templando poco a poco mientras el aceite toma su aroma. Mantén el fuego bajo para que las láminas se doren sin quemarse.

Ajo laminado: corta las piezas en rodajas finas y procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.

El punto del ajo y los piñones

Dorado claro: retira la sartén del fuego si el ajo empieza a oscurecer demasiado, ya que puede quemarse con rapidez y amargar la salsa.

Piñones: añádelos junto con el chile y vigila el cambio de color. Si incorporas el perejil en la sartén, hazlo hacia el final, tal como permite la receta.

Cómo conseguir una salsa que se adhiera

Reserva algo de agua de cocción antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a que el aceite se reparta mejor y cubra los espaguetis al mezclarlos.

Pasa la pasta a la sartén mientras está caliente y remueve con cuidado hasta que las hebras queden impregnadas. Añade el agua reservada poco a poco, solo si la mezcla lo necesita.

Organiza los tiempos

Pon el agua a hervir y empieza con la salsa mientras se cuecen los espaguetis, como indica el método. De ese modo puedes combinar la pasta con el aceite recién preparado.

La duración de cocción de la pasta depende del paquete; comprueba las instrucciones y coordina el dorado del ajo con ese tiempo.

Para acompañar

Sirve los espaguetis recién mezclados, repartidos en dos cuencos. La pimienta recién molida y el parmesano son acabados opcionales.

Para completar la comida, acompáñalos con una ensalada verde o verduras sencillas. Si usas parmesano, ten en cuenta que añade otro ingrediente salado al plato.

Notas y consejos

• Corta el ajo en láminas finas y de tamaño parecido para que se cocine uniformemente.
• Mantén el fuego bajo desde que pongas la sartén fría con el aceite y el ajo.
• Reserva agua de cocción antes de escurrir los espaguetis.
• Añade el perejil al final si decides cocinarlo brevemente en la salsa.
• Mezcla la pasta con el aceite justo antes de servir.

Variaciones

• Sin piñones: omítelos para mantener la receta más sencilla.
• Con perejil al final: espolvorea el perejil fresco al emplatar en lugar de añadirlo a la sartén.
• Más picante: aumenta las hojuelas de chile según tu gusto.
• Con parmesano: ralla un poco por encima al servir.
• Con pimienta: termina cada cuenco con pimienta negra recién molida.

Errores comunes

• Sartén demasiado caliente: empieza con la sartén fría y el fuego bajo para que el ajo no se queme.
• Ajo quemado: retíralo del calor cuando esté dorado claro, antes de que oscurezca demasiado.
• Sin agua reservada: aparta un poco antes de escurrir para poder ajustar la mezcla.
• Pasta demasiado escurrida: pásala directamente a la salsa con la cuchara para pasta, o guarda su agua si la escurres aparte.
• Mezcla seca: incorpora un poco del agua reservada y remueve hasta que el aceite cubra las hebras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave con un chorrito de agua para ayudar a soltar la pasta; la textura es mejor recién hecha.

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