Alubias rojas con arroz en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 454 g (1 libra)alubias rojas secas, remojadas durante la noche
• 454 g (1 libra)salchicha andouille, en rodajas
• 1,42 l (6 tazas)caldo de pollo ecológico
• 1 grandecebolla blanca, picada
• 1pimiento, picado
• 2 tallosapio, en dados
• 3 dientesajo, picado
• 1chile chipotle, picado (opcional)
• 2hojas de laurel
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 15 ml (1 cucharada)condimento criollo
• 15 ml (1 cucharada)ajo en polvo
• 15 ml (1 cucharada)cebolla en polvo
• 7,5 ml (1/2 cucharada)pimienta negra
• 10 ml (2 cucharaditas)pimentón ahumado
• 10 ml (2 cucharaditas)tomillo seco

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el apio, el pimiento y la cebolla, y sofríelos unos 5 minutos. Incorpora la salchicha y cocina 10 minutos más; agrega el ajo y el chipotle, si lo usas, y cocina 1 minuto.

2. 2

   Añade caldo y alubias

   Agrega todos los condimentos y mezcla bien. Vierte el caldo de pollo y llévalo a ebullición. Pasa la mezcla a la olla de cocción lenta, añade las alubias y remueve. Tapa y cocina a temperatura alta durante 5 horas o a temperatura baja durante 8-10 horas.

3. 3

   Espesa el guiso

   Durante la última hora, retira la tapa y aplasta algunas alubias con el lateral de una cuchara grande. Deja que el guiso termine de cocinarse destapado durante esa última hora.

4. 4

   Sirve caliente

   Sirve las alubias sobre arroz caliente y acompáñalas con pan de maíz caliente con mantequilla.

¿Qué son las alubias rojas con arroz?

Las alubias rojas con arroz son un plato asociado a la cocina criolla de Luisiana, donde las alubias se guisan con verduras y condimentos y se sirven junto a arroz. Esta versión incorpora andouille y utiliza una olla de cocción lenta para cocinar las alubias hasta que queden tiernas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 930 calorías, 49g de proteína, 68g de hidratos y 53g de grasa.

Las alubias y el arroz aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la andouille y las alubias contribuyen proteínas, mientras que la salchicha y el aceite concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción generosa de verduras sin almidón, como una ensalada o verduras cocidas.

La base de verduras y salchicha

Sofrito: apio, pimiento y cebolla forman la base aromática; saltearlos antes de añadir el caldo aporta sabor al guiso.

Andouille: esta salchicha ahumada y especiada da cuerpo al plato. Dorarla junto a las verduras ayuda a integrar sus sabores en la mezcla.

Las alubias y el remojo

Remojo: las alubias deben quedar en remojo durante la noche, tal como indica la receta. Escúrrelas antes de incorporarlas a la olla de cocción lenta.

Cocción: la receta da dos opciones, 5 horas a temperatura alta o 8-10 horas a temperatura baja. El tiempo real puede variar según la olla y las alubias; comprueba que estén tiernas antes de servir.

Cómo conseguir un guiso espeso

Almidón: aplastar parte de las alubias durante la última hora libera su almidón y espesa el caldo sin añadir ingredientes.

Final destapado: deja la olla sin tapa durante esa última hora, como indica el método. Así el guiso puede reducirse mientras las alubias terminan de cocinarse.

El equilibrio de los condimentos

Especias: el condimento criollo, el ajo y la cebolla en polvo, la pimienta, el pimentón ahumado y el tomillo aportan buena parte del carácter del plato. Mézclalos bien con las verduras y la salchicha antes de añadir el caldo.

Picante: el chipotle es opcional. Puedes omitirlo si prefieres un resultado más suave.

Cómo servirlo

Arroz: sirve las alubias sobre arroz caliente para completar el plato y recoger el caldo espeso.

Acompañamiento: el método también propone pan de maíz caliente con mantequilla. Añádelo al servir, en lugar de dejarlo junto al guiso durante la cocción.

Notas y consejos

• Ten las alubias remojadas desde la noche anterior para poder seguir el método indicado.
• Pica las verduras antes de empezar el sofrito para añadirlas sin interrumpir la cocción.
• Remueve bien los condimentos para que se repartan antes de verter el caldo.
• Comprueba que las alubias estén tiernas al finalizar el tiempo de cocción.
• Aplasta solo algunas alubias para espesar el guiso y conservar otras enteras.

Variaciones

• Sin chipotle: omítelo para prescindir del toque picante.
• Más picante: conserva el chipotle y añádelo con el ajo, como indica la receta.
• Con arroz integral: sírvelo con arroz integral ya cocido, preparado por separado.
• Con pan de maíz: acompaña el guiso con pan de maíz caliente con mantequilla.
• Más espeso: aplasta unas cuantas alubias adicionales al final de la cocción.

Errores comunes

• Olvidar el remojo: deja las alubias en agua durante la noche antes de empezar.
• Añadir el ajo demasiado pronto: incorpóralo después de saltear la salchicha para cocinarlo solo 1 minuto.
• No mezclar los condimentos: remueve bien antes de añadir el caldo para repartirlos por el guiso.
• Dejarlo tapado hasta el final: destapa durante la última hora y aplasta algunas alubias.
• Servir las alubias sin comprobarlas: asegúrate de que estén tiernas antes de repartir el guiso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el guiso hasta que esté bien caliente; si se ha espesado mucho, añade un poco de caldo o agua.

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