Solomillo de ternera Wellington

Ingredientes

• 200 g de farine T45 ou T55
• 200 g de beurre très froid
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 g d'eau très froide
• 1 filet de boeuf de 1.2 kg
• 30 g de beurre
• Fleur de sel
• 6 gros champignons de Paris
• 200 g de foie gras
• 1 oeuf

Preparación

1. 1

   --- Pâte feuilletée ---

2. 2

   Mettez la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol de votre robot.

3. 3

   Commencez à mélangez avec la feuille (le K) à vitesse lente (2 sur 6) et versez l'eau en filet.

4. 4

   Mélangez ainsi à vitesse 2-3 jusqu'à incorporation de la farine tout en ayant encore de gros morceaux de beurre.

5. 5

   Mettez la pâte sur un plan de travail fariné.

6. 6

   Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.

7. 7

   Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.

8. 8

   Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.

9. 9

   Recommencez deux fois.

10. 10

    Réservez au moins une heure au réfrigérateur.

11. 11

    --- Préparation Wellington ---

12. 12

    Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites rôtir le filet, saupoudré de fleur de sel, sur chaque côté jusqu'à avoir une couleur bien dorée.

13. 13

    Laisser reposer le filet pendant 1 heure à température ambiante.

14. 14

    Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle, tout en maintenant une belle épaisseur.

15. 15

    Epluchez et coupez les champignons en tranches.

16. 16

    Disposez les tranches de champignons sur la pâte, sur une surface équivalente à celle de votre filet.

17. 17

    Salez et recouvrez de la moitié du foie coupé en tranches.

18. 18

    Posez par-dessus le filet de boeuf, salez, poivrez.

19. 19

    Recouvrez du reste de foie gras coupé en tranches.

20. 20

    Rabattez la pâte autour du filet et fermez bien. Faites un trou sur le dessus pour permettre à l'air de sortir de la pâte.

21. 21

    Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

22. 22

    Préchauffez le four à 220 degrés.

23. 23

    Sortez le filet en croute du réfrigérateur.

24. 24

    Battez l'oeuf et badigeonnez la pâte.

25. 25

    Mettez au four pendant 30-35 minutes pour avoir une cuisson saignante.