Remolachas asadas y burrata

Ingredientes

• 2, del tamaño aproximado de una mandarinaremolachas chioggia crudas
• 2, del tamaño aproximado de una mandarinaremolachas amarillas crudas
• 15 mlaceite de oliva
• 10 mlmiel
• 1 pizca grandeflor de sal
• 1 bolaburrata
• 2 puñadosrúcula
• 15avellanas
• al gustopimienta
• al gustoromero fresco o albahaca fresca

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Corta las remolachas

   Lava, pela y corta las remolachas en cuartos.

3. 3

   Aliña las remolachas

   Ponlas en un cuenco pequeño con el aceite de oliva, la miel y la sal, y mezcla bien.

4. 4

   Asa las remolachas

   Extiéndelas sobre una bandeja cubierta con papel de horno y ásalas unos 25 minutos.

5. 5

   Parte las avellanas

   Corta las avellanas por la mitad.

6. 6

   Monta los platos

   Cuando las remolachas estén hechas, reparte la rúcula en la base de los platos y coloca encima la burrata. Añade las remolachas asadas alrededor y las avellanas por encima. Salpimienta, incorpora el romero y, si quieres, termina con un chorrito de aceite de oliva. Sirve y disfruta.

¿Qué es la ensalada de remolacha y burrata?

Es una ensalada templada que combina remolacha asada con burrata, un queso italiano de pasta fresca con un interior suave y cremoso. La receta reúne sabores y texturas muy distintos en un plato que puede servirse como entrante o comida ligera.

Esta versión aprovecha remolachas chioggia y amarillas, cuya mezcla de colores hace que el plato resulte especialmente vistoso. La miel ayuda a realzar su dulzor natural, mientras que la rúcula y las avellanas aportan contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 395 calorías, 14g de proteína, 34g de hidratos y 27g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la remolacha y la miel; la burrata y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que la burrata aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de legumbres o de cereal integral.

Elegir y preparar la remolacha

Tamaño: las remolachas pequeñas, de alrededor del tamaño de una mandarina, se asan en el tiempo indicado y son fáciles de cortar en cuartos. Procura que las piezas tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Preparación: lávalas y pélalas antes de cortarlas, tal como indica la receta. La chioggia y la amarilla aportan tonos distintos, pero ambas funcionan con el aliño de miel y aceite.

Cómo conseguir un buen asado

Aliño: mezcla bien las remolachas con el aceite, la miel y la sal para cubrir las superficies. Así se sazonan mientras se asan y la miel ayuda a que queden ligeramente brillantes.

Bandeja: distribuye los cuartos en una sola capa sobre el papel de horno. Si quedan amontonados, les costará dorarse de forma uniforme.

Cuándo están listas

Tiempo: calcula unos 25 minutos a 200 °C, aunque el tamaño de los trozos puede influir. Empieza a comprobarlas al acercarse ese tiempo.

Textura: deberían estar tiernas al pincharlas y conservar la forma de los cuartos. Si todavía ofrecen mucha resistencia, déjalas asarse un poco más.

Montar el plato al final

Base: coloca primero la rúcula para que sostenga el resto de los ingredientes. Añade la burrata y distribuye las remolachas templadas alrededor.

Acabado: reparte las avellanas por encima y añade pimienta y romero fresco. Monta el plato cuando las remolachas estén listas para servirlas aún templadas junto al queso.

Qué servir con esta ensalada

Como entrante, puede acompañar una comida con pan crujiente para recoger la burrata y los jugos del aliño. Para convertirla en un plato más completo, sírvela junto a legumbres o una fuente de cereal cocido.

Notas y consejos

• Corta las remolachas en cuartos de tamaño parecido para que se asen de manera uniforme.
• Extiende las piezas en una sola capa y evita amontonarlas en la bandeja.
• Comprueba la ternura pinchando una remolacha hacia el final del tiempo de horno.
• Parte las avellanas antes de montar el plato para repartirlas fácilmente.
• Añade la rúcula y la burrata justo antes de servir para conservar sus texturas.

Variaciones

• Cambia las hierbas: usa albahaca fresca en lugar de romero para un aroma más suave.
• Ajusta el fruto seco: sustituye las avellanas por nueces partidas.
• Añade cítricos: ralla un poco de piel de naranja sobre las remolachas al montar el plato.
• Refuerza el aliño: añade unas gotas de vinagre balsámico al servir.
• Usa una sola variedad: prepara la ensalada únicamente con remolacha chioggia o amarilla.

Errores comunes

• Cuartos desiguales: algunos se harán antes que otros; procura que tengan un tamaño similar.
• Bandeja abarrotada: las remolachas se asan peor; distribúyelas en una sola capa.
• Poco tiempo de horno: si siguen firmes al pincharlas, prolonga el asado hasta que estén tiernas.
• Montaje anticipado: la rúcula puede marchitarse; monta los platos cuando las remolachas estén listas.
• Demasiada sal: la burrata ya aporta sabor; prueba el conjunto antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda las remolachas asadas por separado en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en el horno o en una sartén; añade la rúcula y la burrata solo al montar el plato.

Preguntas frecuentes