Ñoquis con mantequilla de salvia y calabaza butternut

Ingredientes

• 200 gcalabaza butternut
• 1 cucharaditaaceite de oliva
• 300 gñoquis
• 2 nuecesmantequilla
• unas 10 hojassalvia fresca
• unas 15avellanas
• al gustosal y pimienta
• al gusto (opcional)parmesano o fiore sardo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Asa la calabaza

   Pela la calabaza y córtala en dados pequeños. Ponlos en una fuente apta para el horno, añade el aceite de oliva y una pizca de sal, y hornéalos unos 25 minutos, hasta que estén hechos pero conserven algo de firmeza. También puedes cocinar la calabaza al vapor.

3. 3

   Cuece los ñoquis

   Cuando la calabaza esté casi lista, pon a hervir una olla grande con agua. Cuando hierva, añade sal y cuece los ñoquis el tiempo indicado en el envase.

4. 4

   Dora y saltea

   Mientras se cuecen los ñoquis, calienta una sartén a fuego medio-alto con la mantequilla y la salvia. Cuando la mantequilla empiece a dorarse y desprenda un aroma tostado, incorpora los ñoquis escurridos, la calabaza y las avellanas. Saltea todo durante 3-4 minutos, removiendo bien.

5. 5

   Sirve enseguida

   Sirve inmediatamente, añade pimienta y, si te apetece, termina con lascas de parmesano o fiore sardo.

¿Qué son los ñoquis con calabaza?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, a menudo elaboradas con patata, que se cuecen en agua y se sirven con una salsa. Esta versión combina calabaza asada y mantequilla con salvia, una mezcla de sabores muy habitual en la cocina italiana.

La calabaza aporta dulzor y los ñoquis hacen que el plato resulte sustancioso. Las avellanas añaden un toque crujiente, mientras que el queso rallado opcional aporta un acabado salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 8g de proteína, 53g de hidratos y 16g de grasa.

Los ñoquis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla, el aceite y las avellanas contribuyen a la grasa, y los ñoquis junto con las avellanas aportan algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La calabaza, tierna pero firme

Corte uniforme: procura que los dados sean parecidos para que se hagan a la vez en el horno.

Punto de cocción: busca una calabaza tierna al pincharla, pero que no se deshaga al mezclarla después con los ñoquis.

La mantequilla y la salvia

Mantequilla dorada: vigílala de cerca en la sartén; debe adquirir un tono tostado y un aroma a fruto seco, sin llegar a quemarse.

Salvia fresca: sus hojas perfuman la mantequilla al calentarse. Remueve cuando incorpores el resto para repartirlas por todo el plato.

Coordina los tiempos

Horno primero: la calabaza tarda unos 25 minutos, así que empieza por ella y pon el agua a hervir cuando esté casi lista.

Ñoquis al final: cuécelos según las indicaciones del envase y escúrrelos justo antes de pasarlos a la sartén. Así puedes saltearlos enseguida durante los 3-4 minutos indicados.

Textura y acabado

Salteado breve: remueve con cuidado para cubrir los ñoquis y la calabaza con la mantequilla sin aplastar los dados.

Avellanas: el salteado las calienta y ayuda a repartir su sabor. Añade pimienta al servir y, si quieres, unas lascas de queso.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde sencilla o unas verduras al vapor pueden acompañar este plato sin restarle protagonismo a la calabaza y la salvia.

Si sirves el queso aparte, cada persona puede añadir la cantidad que prefiera. El fiore sardo ofrece una alternativa al parmesano para terminar el plato.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en dados pequeños y de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Si cocinas la calabaza al vapor, comprueba que conserve algo de firmeza antes de añadirla a la sartén.
• Ten las avellanas listas antes de empezar a dorar la mantequilla.
• Escurre bien los ñoquis para que no aporten agua a la sartén.
• Sirve el plato nada más terminar el salteado para disfrutar de su textura.

Variaciones

• Más salvia: añade unas hojas extra si quieres que su aroma destaque más.
• Con queso: termina con parmesano o fiore sardo en lascas.
• Avellanas tostadas: tuéstalas aparte antes de incorporarlas para acentuar su sabor.
• Al vapor: cocina la calabaza al vapor en lugar de asarla, comprobando que no quede demasiado blanda.
• Más pimienta: añade pimienta negra recién molida al servir para un acabado más intenso.

Errores comunes

• Dados desiguales: algunos se ablandan antes que otros; procura cortarlos de tamaño parecido.
• Calabaza demasiado blanda: se puede deshacer al saltearla; retírala del horno cuando aún mantenga algo de firmeza.
• Mantequilla quemada: pierde su aroma tostado; retírala del fuego si se oscurece demasiado.
• Ñoquis húmedos: pueden aguar la sartén; escúrrelos bien antes de añadirlos.
• Salteado brusco: puede aplastar la calabaza; remueve con cuidado durante los 3-4 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo con cuidado; añade un poco de agua si la mezcla está seca.

Preguntas frecuentes