Sawut: Yuca rallada dulce al vapor (Vegano)

Ingredientes

• 500 graíz de yuca
• 100 gcoco rallado
• 100 gazúcar de palma
• una pizcasal

Preparación

1. 1

   Sazona el coco

   Mezcla el coco rallado con la sal y cuécelo al vapor unos 10 minutos. Resérvalo.

2. 2

   Prepara la yuca

   Corta la yuca en 3 trozos, pélala y lávala a fondo bajo el grifo.

3. 3

   Ralla la raíz

   Ralla la yuca con un rallador o una trituradora. Retira la parte central fibrosa y reserva el resto.

4. 4

   Ralla el azúcar

   Corta el azúcar de palma en virutas finas.

5. 5

   Mezcla la yuca

   Combina la yuca rallada con el azúcar de palma.

6. 6

   Cuece al vapor

   Cocina la mezcla al vapor unos 20 minutos y resérvala.

7. 7

   Añade el coco

   Reparte por encima el coco rallado cocido al vapor y sirve.

¿Qué es el sawut?

El sawut es un aperitivo dulce de yuca asociado a Yogyakarta, en Indonesia. Se prepara con la raíz rallada, azúcar de palma y coco, y se cocina al vapor.

En esta versión, el coco se cuece por separado antes de coronar la yuca. Así se conserva como una cobertura diferenciada y ligeramente salada frente al dulzor de la mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 384 calorías, 3g de proteína, 75g de hidratos y 9g de grasa.

La yuca y el azúcar de palma aportan la mayor parte de los hidratos; el coco concentra la grasa y una pequeña cantidad de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca y una fuente de proteína, como yogur natural.

La yuca, bien preparada

Limpieza: pela la raíz y lávala a fondo bajo el grifo, como indica la receta. Retirar el centro fibroso ayuda a evitar trozos duros en el resultado.

Rallado: usa un rallador o una trituradora y busca hebras finas y bastante uniformes, para que la mezcla se cocine de manera pareja.

El azúcar de palma

Virutas finas: afeita el azúcar antes de mezclarlo con la yuca. Los trozos pequeños se distribuyen mejor entre las hebras.

Mezcla: integra el azúcar con la yuca rallada antes de cocerla. No hace falta añadir líquido: la receta no lo incluye.

Dos cocciones al vapor

Coco: cuécelo primero con una pizca de sal durante unos 10 minutos y resérvalo. Esta preparación independiente permite añadirlo al final como cobertura.

Yuca: cocina la mezcla con azúcar unos 20 minutos. El tiempo es orientativo; comprueba que las hebras estén tiernas antes de servir.

Textura y servicio

Al terminar, la yuca debe estar tierna y el azúcar integrado en las hebras. Si notas partes duras, continúa la cocción al vapor unos minutos y vuelve a comprobar.

Sirve el sawut con el coco por encima, mientras aún está templado. Puede tomarse solo como tentempié dulce o acompañarse de fruta fresca para completar la merienda.

Notas y consejos

• Lava la yuca pelada bajo el grifo antes de rallarla.
• Retira el centro fibroso después de rallar la raíz.
• Afeita el azúcar de palma en virutas finas para repartirlo mejor.
• Cuece el coco con la sal por separado y resérvalo para el acabado.
• Comprueba que la yuca esté tierna al acabar los 20 minutos de cocción.
• Reparte el coco sobre la yuca justo antes de servir.

Variaciones

• Dulzor moderado: reduce la cantidad de azúcar de palma si prefieres un resultado menos dulce.
• Coco más marcado: reserva parte del coco y añade un poco más por encima al servir.
• Toque aromático: incorpora una pizca de canela a la mezcla antes de cocinarla.
• Porciones individuales: reparte la mezcla en recipientes aptos para vapor y cuécela hasta que esté tierna.
• Acompañamiento fresco: sirve el sawut con trozos de fruta para añadir un contraste jugoso.

Errores comunes

• Lavar poco la yuca: pélala y enjuágala a fondo bajo el grifo antes de rallarla.
• Dejar el centro fibroso: retíralo para que no queden partes duras en el bocado.
• Rallar de forma desigual: procura obtener hebras de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Cortar el azúcar en trozos grandes: haz virutas finas para distribuirlo bien por la yuca.
• Mezclar el coco desde el principio: cuécelo aparte y úsalo como cobertura, tal como indica la receta.
• Servir la yuca aún dura: comprueba la textura al final de los 20 minutos y prolonga el vapor si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Caliéntalas al vapor hasta que estén bien calientes; añade el coco después de recalentar para mantenerlo como cobertura.

Preguntas frecuentes