Rollitos de primavera lumpia al estilo filipino

Ingredientes

• 454 gpechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 2 dientesajo
• 1cebolla picada
• 1 taza (aprox. 110 g)zanahoria rallada
• 1 taza (aprox. 70 g)col rallada
• 2 dientes, picadosajo
• 2 cucharadas (30 ml)condimento Maggi
• 1 cucharada (15 ml)salsa de ostras
• 1 cucharadita (5 ml)aceite de sésamo
• 1 cucharada (15 ml)salsa de soja
• 1 cucharaditasal de apio
• 1/4 cucharaditaguindilla triturada
• 1 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• al gustoobleas para rollitos de primavera
• partes igualesharina y agua, para sellar los rollitos
• cantidad suficientegrasa para freír
• una pequeña cantidadaceite de oliva virgen extra, para saltear el pollo

Preparación

1. 1

   Picar el relleno

   Tritura en una batidora o procesador el pollo y todas las verduras. Añade los condimentos y cocina la mezcla en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva durante unos 4 minutos. Deja que se cocine o repose unos 15 minutos, según indica la receta, antes de montar los rollitos.

2. 2

   Rellenar las obleas

   Pon de 1 a 3 cucharaditas de relleno ya enfriado junto a un borde de cada oblea; la cantidad depende del tamaño de la oblea.

3. 3

   Enrollar y sellar

   Enrolla cada oblea y sella el borde con la pasta de harina y agua. Repite con el resto del relleno y las obleas.

4. 4

   Congelar si quieres

   Para congelar los rollitos, colócalos separados y en una sola capa sobre una bandeja. Cuando estén congelados, pásalos a bolsas para congelador.

5. 5

   Calentar la grasa

   Para freírlos, calienta la grasa a 175 °C.

6. 6

   Freír los rollitos

   Fríe la lumpia durante unos 3–4 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Escúrrela sobre papel de cocina y sírvela con salsa agridulce.

¿Qué es la lumpia filipina?

La lumpia es un rollito filipino envuelto en una oblea fina; suele servirse frito y se acompaña con una salsa para mojar. Su tradición forma parte de la cocina filipina, donde conviven influencias culinarias de distintas culturas.

Esta versión lleva pollo, zanahoria y col, junto con salsas y especias que dan sabor al relleno. El contraste entre el interior jugoso y la envoltura crujiente es lo que hace que funcione.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 75 calorías, 5g de proteína, 7g de hidratos y 3g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; las obleas y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono, mientras que la grasa de fritura y los aceites aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los rollitos con verduras frescas y modera la cantidad de salsa.

Cómo preparar el relleno

Picado fino: triturar el pollo y las verduras facilita repartir el relleno en las obleas. Procura que la mezcla quede homogénea y sin trozos demasiado grandes.

Condimentos: el ajo, la cebolla, la salsa de soja, la salsa de ostras y el condimento Maggi aportan sabores salados y aromáticos. La guindilla añade un toque picante.

Rellenar y enrollar

Cantidad: la receta indica de 1 a 3 cucharaditas por oblea, según su tamaño. No la llenes en exceso para poder cerrar el rollito sin que se rompa.

Sellado: prepara una pasta con partes iguales de harina y agua y úsala en el borde final. Presiona suavemente para que la oblea quede cerrada.

El punto de fritura

Temperatura: la grasa debe alcanzar 175 °C antes de empezar. Si está demasiado fría, los rollitos pueden quedar grasientos; si está demasiado caliente, se dorarán antes de calentarse por dentro.

Señal visual: fríelos unos 3–4 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Después, déjalos escurrir sobre papel de cocina.

Prepararlos con antelación

Congelación: coloca los rollitos sin cocinar en una bandeja, separados y sin apilarlos. Una vez congelados, guárdalos en bolsas para congelador.

Organización: puedes formar todos los rollitos antes de freír y cocinar solo los que vayas a servir. Así es más fácil controlar la fritura por tandas.

Con qué servirlos

Agridulce: la receta recomienda servirlos con salsa agridulce, que aporta un contrapunto dulce y ácido al relleno salado.

Acompañamiento: sírvelos con una ensalada fresca o verduras para completar el plato. Para una comida más contundente, puedes añadir arroz.

Notas y consejos

• Deja enfriar el relleno antes de ponerlo sobre las obleas.
• Ajusta la cantidad de relleno al tamaño de cada oblea.
• Sella bien los bordes para reducir el riesgo de que se abran al freír.
• Fríe los rollitos en tandas para que se doren de manera uniforme.
• Escúrrelos sobre papel de cocina justo después de freírlos.
• Congélalos primero separados en una bandeja antes de pasarlos a bolsas.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la proporción de zanahoria y col y reduce un poco la cantidad de pollo.
• Toque picante: añade más guindilla triturada al relleno.
• Sin pollo: sustituye el pollo por una alternativa vegetal picada y cocina el relleno como indica la receta.
• Acompañamiento distinto: sirve los rollitos con una salsa de chile en lugar de salsa agridulce.
• Formato pequeño: utiliza obleas pequeñas y pon menos relleno en cada una.

Errores comunes

• Relleno caliente: puede ablandar la oblea; deja que se enfríe antes de montar los rollitos.
• Demasiado relleno: dificulta el cierre; usa entre 1 y 3 cucharaditas según el tamaño.
• Bordes sin sellar: pueden abrirse al freír; aplica la pasta de harina y agua y presiona para cerrar.
• Grasa poco caliente: los rollitos pueden absorber más grasa; espera a que alcance 175 °C.
• Tandas amontonadas: dificultan una fritura uniforme; cocina los rollitos en tandas.
• Apilarlos antes de congelar: pueden quedarse pegados; congélalos primero en una sola capa.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos cocinados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y crujientes. Los rollitos sin cocinar pueden congelarse primero en una bandeja y luego guardarse en bolsas para congelador.

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