Cerdo Shoyu

Ingredientes

• 1814 gaguja o paleta de cerdo, en dados
• 237 ml (1 taza)salsa shoyu
• 220 g (1 taza)azúcar moreno
• 237 ml (1 taza)agua
• 2dientes de ajo, machacados
• 2 rodajasjengibre, machacado

Preparación

1. 1

   Añade los ingredientes

   Pon el cerdo en una olla grande y agrega la salsa shoyu, el azúcar moreno, el agua, el ajo y el jengibre.

2. 2

   Lleva a ebullición

   Calienta la mezcla hasta que empiece a hervir.

3. 3

   Cuece a fuego lento

   Baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 1 hora.

4. 4

   Sirve con panecillos

   Sirve el cerdo; queda muy bien acompañado de panecillos al vapor.

¿Qué es el cerdo shoyu?

El shoyu es una salsa de soja de estilo japonés, y en Hawái da nombre a preparaciones de sabor salado y ligeramente dulce. Este guiso combina shoyu, azúcar, ajo y jengibre para impregnar el cerdo mientras se cocina.

La versión aquí es directa y se hace en una sola olla: no necesita dorar la carne ni preparar una salsa aparte. El fuego lento es lo que ayuda a que los dados queden tiernos y sabrosos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 39g de proteína, 29g de hidratos y 48g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede del cerdo; el azúcar moreno aporta la mayoría de los hidratos, y la salsa shoyu contribuye buena parte del sodio. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz o panecillo y añade verduras al vapor.

La elección del cerdo

Corte: la aguja o paleta tiene grasa y tejido conectivo que se ablandan durante la cocción prolongada. Córtala en dados de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Recorte: puedes retirar los trozos grandes de grasa exterior, pero conservar algo de grasa ayuda a que la carne no quede seca.

El equilibrio de la salsa

Shoyu: aporta salinidad y profundidad, por eso conviene medirlo tal como indica la receta. Si tu salsa es especialmente salada, prueba la salsa al final antes de añadir cualquier otro condimento.

Azúcar: se disuelve en el líquido y suaviza el sabor salado. Remueve la mezcla al incorporarla para que no quede azúcar acumulada en el fondo de la olla.

Cocción lenta y segura

Hervor inicial: lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego. Mantén un hervor suave, no fuerte, para que la salsa no se evapore demasiado deprisa.

Tiempo: deja cocer durante 1 hora, como indica la receta. Si los dados aún están firmes al pincharlos, continúa la cocción hasta que estén tiernos, procurando que quede líquido en la olla.

Cómo saber si está listo

Carne: los dados deben poder separarse con facilidad al presionarlos con un tenedor. Si siguen ofreciendo resistencia, necesitan algo más de tiempo a fuego lento.

Salsa: al terminar debe cubrir la carne con una capa brillante y sabrosa. Si queda muy líquida, puedes dejarla reducir unos minutos, vigilando que no se pegue.

Ideas para acompañar

Panecillos: la receta recomienda servirlo con panecillos al vapor, que permiten recoger la salsa y acompañan bien la carne tierna.

Arroz: también puedes servirlo con arroz blanco para absorber el líquido. Una guarnición de verduras al vapor aporta contraste y completa el plato.

Notas y consejos

• Corta el cerdo en dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Usa una olla amplia para que la carne quede bien repartida entre los líquidos.
• Mantén un hervor suave tras el primer hervor para controlar la evaporación.
• Remueve al principio para disolver el azúcar y evitar que se quede en el fondo.
• Prueba la salsa antes de servir, ya que la salinidad varía según la marca de shoyu.

Variaciones

• Con menos dulzor: reduce el azúcar moreno si prefieres una salsa menos dulce.
• Con más jengibre: añade otra rodaja machacada para intensificar su aroma.
• Con picante: incorpora unas gotas de salsa picante al servir.
• Con verduras: acompaña el cerdo con verduras al vapor, añadidas aparte para mantener su textura.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz blanco para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: la salsa puede reducirse antes de que la carne esté tierna; baja el fuego después del primer hervor.
• Dados desiguales: unos se harán antes que otros; procura cortarlos de tamaño similar.
• Olla demasiado pequeña: dificulta que los ingredientes se calienten uniformemente; usa una olla amplia.
• No comprobar la ternura: el tiempo orientativo no garantiza que todos los cortes queden igual; pincha un dado antes de servir.
• Añadir sal sin probar: el shoyu ya es salado; prueba primero la salsa y ajusta solo si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas en un cazo a fuego suave o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes