Receta de falafel libanés: al horno o frito

Ingredientes

• 170 ggarbanzos secos, remojados toda la noche y escurridos
• ½cebolla roja pequeña, picada gruesa
• 2dientes de ajo
• 2–4guindillas verdes
• 15 gperejil fresco (o mezcla de cilantro y menta)
• ½ cucharaditacomino molido
• ½ cucharaditacilantro molido
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• ½ cucharaditapimienta de Jamaica molida
• ¼ cucharaditalevadura química (opcional)
• al gustosal
• cantidad necesariaaceite para freír o pincelar si se hornea

Preparación

1. 1

   Tritura la base

   Pon en un procesador la cebolla, el ajo, las guindillas, las hierbas y un puñado de garbanzos. Tritura a pulsos hasta obtener una mezcla gruesa.

2. 2

   Añade las especias

   Incorpora el resto de los garbanzos y las especias molidas. Tritura en tandas cortas durante unos 5 minutos, raspando los lados cuando haga falta, hasta que la mezcla quede granulosa y algo basta.

3. 3

   Enfría la masa

   Pasa la mezcla a un bol y refrigérala al menos 20 minutos y hasta 24 horas. Añade la sal y la levadura química solo 10 minutos antes de cocinar.

4. 4

   Da forma al falafel

   Saca la masa de la nevera y mezcla la sal y la levadura química. Forma bolas o tortitas del mismo tamaño y colócalas en una bandeja forrada.

5. 5

   Enfría las piezas

   Refrigera las piezas durante 10 minutos o congélalas si quieres guardarlas para más adelante.

6. 6

   Calienta el aceite

   Para freír, calienta al menos 5 cm de aceite en una sartén profunda a fuego medio.

7. 7

   Fríe por tandas

   Fríe el falafel en tandas pequeñas a fuego medio-bajo durante 3–5 minutos, dándole la vuelta a menudo, hasta que esté crujiente y dorado de manera uniforme. Escúrrelo sobre papel de cocina y sírvelo caliente.

8. 8

   Precalienta el horno

   Para hornear, calienta el horno a 200 °C con ventilador y forra una bandeja con papel de aluminio o papel de horno.

9. 9

   Pincela las piezas

   Coloca las tortitas de falafel frías o congeladas en la bandeja y pincela con aceite ambos lados.

10. 10

    Hornea hasta dorar

    Hornea en la rejilla central durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo y pincelándolas con más aceite si hace falta, hasta que estén doradas y crujientes.

11. 11

    Sirve caliente

    Sirve el falafel con verduras cortadas, labneh o una salsa de tahini.

¿Qué es el falafel libanés?

El falafel es una preparación muy extendida en las cocinas de Oriente Próximo y del mundo árabe, hecha con legumbres, hierbas y especias. Esta versión de inspiración libanesa parte de garbanzos secos remojados, en lugar de garbanzos cocidos.

La masa se tritura sin llegar a convertirse en puré y se puede freír o cocinar al horno. Las hierbas aportan frescor y el reposo en frío ayuda a que la mezcla esté lista para formar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 64 calorías, 3g de proteína, 10g de hidratos y 2g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína; el aceite utilizado para freír o pincelar es la principal fuente de grasa. Para completar el plato, acompaña el falafel con verduras y una salsa de labneh o tahini.

Por qué se usan garbanzos remojados

Garbanzos secos: después del remojo nocturno y el escurrido, conservan una textura adecuada para triturar en una masa granulosa. La receta no indica cocerlos antes de procesarlos.

Textura: conviene triturar en pulsos y detenerse cuando la mezcla aún tenga algo de grano. Si se procesa hasta obtener una pasta lisa, el resultado pierde parte de la textura buscada.

Hierbas y especias

Hierbas frescas: el perejil es la opción indicada, aunque la receta también permite sustituirlo por una mezcla de cilantro y menta. Mantén la cantidad indicada para que las hierbas acompañen a los garbanzos sin dominar la masa.

Especias: comino, cilantro, pimienta negra y pimienta de Jamaica forman el perfil aromático. Las guindillas verdes aportan el picante, así que puedes ajustar su cantidad dentro del margen indicado.

El reposo y el momento de salar

Primer reposo: refrigera la mezcla al menos 20 minutos; puede permanecer allí hasta 24 horas antes de darle forma. Este paso también permite organizar la preparación con antelación.

Añadidos finales: incorpora la sal y la levadura química solo 10 minutos antes de cocinar. Después de formar las piezas, la receta propone enfriarlas otros 10 minutos.

Cómo elegir entre freír y hornear

Fritura: usa al menos 5 cm de aceite y cocina en tandas pequeñas a fuego medio-bajo durante 3–5 minutos, girando las piezas con frecuencia. Así se doran por todos los lados sin llenar demasiado la sartén.

Horno: cocina a 200 °C con ventilador durante 25 minutos en la rejilla central y dales la vuelta a mitad de cocción. Pincela ambos lados con aceite y añade más si hace falta para favorecer el dorado.

Señales de que está listo

Antes de cocinar: las piezas deben mantener la forma que les has dado; si quieres prepararlas con antelación, puedes congelarlas en esta etapa.

Al terminar: busca un exterior crujiente y dorado. El método frito especifica un dorado uniforme; el horneado, un acabado dorado y crujiente tras los 25 minutos indicados.

Ideas para servirlo

Acompañamientos: la receta sugiere verduras cortadas, labneh o salsa de tahini. También puedes presentar el falafel en un wrap, un bol o una bandeja de mezze.

Para servir: llévalo a la mesa caliente y combina las piezas con los acompañamientos en el momento de comer.

Notas y consejos

• Remoja los garbanzos toda la noche y escúrrelos antes de empezar.
• Tritura en pulsos cortos y conserva una textura algo granulosa.
• Raspa los lados del procesador mientras trituras para que la mezcla quede uniforme.
• Añade la sal y la levadura química solo 10 minutos antes de cocinar.
• Fríe en tandas pequeñas y gira las piezas con frecuencia.
• Si horneas, pincela ambos lados con aceite y dales la vuelta a mitad de cocción.

Variaciones

• Cilantro y menta: sustituye el perejil por una mezcla de ambas hierbas, como permite la receta.
• Más picante: utiliza 4 guindillas verdes en lugar de 2.
• Menos picante: empieza con 2 guindillas verdes.
• Al horno: cocina las tortitas a 200 °C con ventilador durante 25 minutos.
• Frito: dora las piezas en tandas pequeñas durante 3–5 minutos.
• Sin levadura química: omítela, ya que es opcional.

Errores comunes

• Triturar demasiado: una pasta lisa pierde la textura granulosa; procesa en pulsos cortos.
• Añadir la sal demasiado pronto: espera hasta 10 minutos antes de cocinar.
• Llenar demasiado la sartén: las piezas se cocinarán menos uniformemente; fríe en tandas pequeñas.
• Usar el fuego demasiado alto: el exterior puede dorarse antes de forma uniforme; mantén un fuego medio-bajo.
• Olvidar dar la vuelta al hornear: gira las piezas a mitad de los 25 minutos.
• No pincelar las tortitas: cubre ambos lados con aceite antes de meterlas en el horno.

Cómo conservarla

La masa puede refrigerarse hasta 24 horas antes de darle forma y añadir la sal y la levadura química. Las piezas formadas se pueden congelar; la receta no especifica un plazo de conservación. Sirve el falafel caliente después de cocinarlo.

Preguntas frecuentes