Perkedel Kentang: croquetas de patata fritas

Ingredientes

• 500 gpatatas, peladas, lavadas y cortadas en cuartos
• 4dientes de ajo, pelados
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta blanca molida
• al gustosal
• 1cebolleta, picada fina
• 2huevos
• 23 g (3 cucharadas)harina de trigo
• para freíraceite vegetal

Preparación

1. 1

   Fríe las patatas

   Fríe las patatas en abundante aceite hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

2. 2

   Machaca el ajo

   Con un mortero, machaca el ajo hasta formar una pasta fina y añade sal.

3. 3

   Mezcla la masa

   Pon en un bol las patatas fritas y aplastadas, la pasta de ajo, la pimienta blanca, la cebolleta y 1 huevo. Amasa con suavidad hasta integrar; incorpora la harina y mezcla bien.

4. 4

   Forma las tortitas

   Toma porciones de masa con las manos y ruédalas hasta formar bolas pequeñas y lisas, aproximadamente del tamaño de un albaricoque. Aplástalas ligeramente para darles forma redondeada.

5. 5

   Repite el formado

   Continúa formando tortitas del mismo modo hasta terminar toda la masa.

6. 6

   Bate el huevo

   Bate el huevo restante en un bol pequeño.

7. 7

   Calienta el aceite

   Calienta aceite en una sartén a fuego medio.

8. 8

   Fríe las tortitas

   Pasa cada tortita por el huevo batido y fríela hasta que esté dorada.

¿Qué es el perkedel kentang?

El perkedel kentang es una preparación indonesia de patata, moldeada en pequeñas tortitas y frita. Su nombre y tradición se relacionan con una adaptación local del frikandel neerlandés.

Esta versión combina patata con ajo, pimienta blanca y cebolleta; el huevo ayuda a ligar la mezcla y también recubre las tortitas antes de la fritura final. Se disfruta como acompañamiento de arroz o como merienda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 7g de proteína, 40g de hidratos y 16g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; los huevos contribuyen con proteína y grasa, y la fritura añade más grasa. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con verduras y arroz en una cantidad acorde a tu apetito.

La patata como base

Patata frita: la receta empieza friendo los cuartos hasta que estén dorados y luego los aplasta para formar la masa. Procura que queden tiernos por dentro para que se puedan integrar con facilidad.

Ajo y cebolleta: el ajo machacado reparte su sabor por toda la mezcla, mientras que la cebolleta aporta un toque fresco. Pícalo fino para que no dificulte dar forma a las tortitas.

Cómo lograr una masa manejable

Mezcla suave: combina la patata con el primer huevo y los condimentos sin trabajarla en exceso. Una masa uniforme, pero no demasiado compacta, da tortitas tiernas.

Harina: incorpórala después de unir los demás ingredientes, tal como indica el método. Si la masa se pega, forma las piezas con las manos ligeramente humedecidas.

Darles forma uniforme

Porciones: usa cantidades parecidas y forma bolas lisas del tamaño aproximado de un albaricoque. Aplástalas un poco para que queden como pequeñas tortitas redondeadas.

Grosor: procura que todas tengan un grosor similar; así se dorarán de manera más pareja en la sartén. Manipúlalas con cuidado para que no se agrieten.

Dos frituras, dos acabados

Primera fritura: la patata se fríe antes de mezclarla y formar las piezas. Escúrrela bien para que el exceso de aceite no vuelva la masa pesada.

Rebozado final: pasa cada tortita por el huevo batido justo antes de freírla. Cocínala a fuego medio hasta que la superficie quede dorada, sin dejar que se oscurezca demasiado.

Cuándo están listas

Color: busca un tono dorado en el exterior. Como la patata ya está frita y aplastada antes de formar las tortitas, esta última fritura se centra en dorar el rebozado y calentar la pieza.

Textura: sácalas con cuidado cuando estén doradas y deja que escurran brevemente. La superficie debe quedar firme y el interior suave.

Cómo servirlas

Con arroz: sírvelas junto a arroz como guarnición, tal como es habitual en esta preparación. También puedes ofrecerlas solas como tentempié.

Acompañamiento: una ensalada fresca o verduras salteadas pueden completar el plato y contrastar con la textura frita. Sírvelas recién hechas para disfrutar mejor de su exterior dorado.

Notas y consejos

• Escurre bien las patatas después de la primera fritura antes de aplastarlas.
• Machaca el ajo hasta obtener una pasta fina para repartirlo de forma uniforme.
• Amasa con suavidad para evitar que la patata quede demasiado compacta.
• Forma tortitas de grosor parecido para que se doren en el mismo tiempo.
• Pasa cada pieza por el huevo justo antes de ponerla en la sartén.
• Fríe a fuego medio y retira las tortitas cuando estén doradas.

Variaciones

• Más cebolleta: añade un poco más de cebolleta picada a la masa.
• Toque picante: incorpora una pizca de chile molido junto con la pimienta.
• Hierbas frescas: mezcla cilantro picado fino con la patata y la cebolleta.
• Ajo más suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Forma pequeña: haz tortitas más pequeñas para servirlas como aperitivo.

Errores comunes

• Patata poco tierna: fríela hasta que se pueda aplastar con facilidad antes de preparar la masa.
• Masa demasiado trabajada: mezcla solo hasta integrar para conservar un interior tierno.
• Piezas irregulares: procura que las porciones tengan tamaño y grosor similares.
• Aceite demasiado caliente: baja el fuego para que el huevo no se dore antes de que la tortita se caliente.
• Rebozado desigual: cubre cada pieza con huevo antes de freírla para conseguir un acabado uniforme.
• Tortitas rotas: manipúlalas con cuidado al pasarlas por el huevo y al colocarlas en la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio o en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar el exterior.

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