Risotto de setas y parmesano

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 2dientes de ajo
• 2chalotas
• 100 garroz Arborio
• 1 vasovino blanco
• 1pastilla de caldo de verduras
• 400 mlagua caliente
• 300 gchampiñones
• 50 gparmesano
• al gustoperejil fresco
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Sofríe el arroz

   Calienta una cazuela a fuego fuerte con 5 ml de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade el ajo y la cebolla picados y sofríe durante 1–2 minutos. Incorpora el arroz y cocina todo junto otros 2 minutos.

2. 2

   Añade el vino

   Vierte el vino blanco en la cazuela para desglasar.

3. 3

   Prepara el caldo

   Disuelve la pastilla de caldo en el agua caliente y remueve bien. Vierte aproximadamente la mitad sobre el arroz, o la cantidad necesaria para cubrirlo.

4. 4

   Cuece el arroz

   Cocina removiendo con regularidad y añade más caldo cada vez que el arroz lo necesite.

5. 5

   Corta las setas

   Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Pica un puñado pequeño de perejil.

6. 6

   Incorpora los champiñones

   Añade los champiñones y el perejil al risotto aproximadamente a mitad de la cocción, a los 10 minutos. Sigue cocinando unos 10 minutos más, removiendo a menudo y añadiendo caldo cuando haga falta, hasta que el arroz quede al dente.

7. 7

   Añade el parmesano

   Ralla el parmesano. Cuando el arroz esté hecho, incorpóralo al risotto y mezcla bien.

8. 8

   Sirve el risotto

   Reparte el risotto en cuencos. Termina con un poco más de parmesano rallado, perejil fresco y pimienta.

¿Qué es el risotto de setas?

El risotto es un plato italiano de arroz que se cocina añadiendo caldo poco a poco y removiendo para obtener una textura cremosa. Esta versión combina champiñones y parmesano, dos ingredientes que aportan sabor profundo y un acabado sabroso.

El arroz Arborio ayuda a crear esa consistencia sin necesidad de añadir nata. El vino blanco aporta un toque aromático y el perejil fresco aligera el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 17g de proteína, 62g de hidratos y 14g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y el parmesano concentran buena parte de la grasa. El parmesano y los champiñones contribuyen a la proteína; una ensalada o unas verduras al lado equilibran el plato con más volumen y frescura.

Los ingredientes clave

Arroz Arborio: sus granos liberan almidón mientras se cocinan, lo que da cuerpo al risotto. No lo enjuagues antes de empezar, para conservar ese almidón.

Champiñones: cortarlos en láminas permite que se integren con el arroz y se cocinen en el tiempo indicado. Límpialos con cuidado y evita dejarlos en remojo.

Parmesano: se incorpora al final para aportar sabor y una textura más untuosa. Reserva un poco para espolvorear al servir.

El sofrito inicial

Ablanda el ajo y la cebolla picados brevemente antes de añadir el arroz. Después, tuesta los granos durante dos minutos, removiendo para que se impregnen de aceite sin dorarse demasiado.

La receta enumera chalotas, aunque el método indica cebolla. Puedes usar las chalotas de la lista, picadas, y seguir el mismo orden de cocción.

Cómo añadir el caldo

Caldo caliente: disuelve la pastilla en los 400 ml de agua caliente antes de empezar a incorporarlo. Añadirlo caliente ayuda a que la cocción del arroz no se interrumpa.

Poco a poco: vierte primero alrededor de la mitad, y después añade más cuando el arroz haya absorbido buena parte del líquido. Remueve con frecuencia para que el arroz se cocine de forma uniforme.

El punto de cocción

Tiempo: los champiñones se incorporan aproximadamente a los 10 minutos y el método calcula unos 10 minutos más de cocción. El tiempo puede variar ligeramente según la cazuela y el fuego.

Textura: prueba un grano antes de apagar el fuego. Debe quedar tierno por fuera y ofrecer una ligera resistencia en el centro, con el risotto todavía húmedo y cremoso.

El acabado y el acompañamiento

Fuera del fuego, mezcla el parmesano rallado con el arroz ya cocido. Sirve enseguida para disfrutar de la textura cremosa y remata con perejil, pimienta y un poco más de queso.

Una ensalada verde sencilla o verduras cocidas pueden acompañarlo sin competir con el sabor de los champiñones.

Notas y consejos

• Ten el caldo caliente y a mano antes de comenzar a cocinar.
• Remueve con regularidad, sobre todo después de cada incorporación de caldo.
• Añade más líquido solo cuando el arroz haya absorbido buena parte del anterior.
• Prueba el arroz hacia el final para ajustar el tiempo al punto al dente.
• Ralla el parmesano justo antes de incorporarlo para que se mezcle con facilidad.

Variaciones

• Setas variadas: sustituye parte de los champiñones por otras setas cortadas en láminas.
• Hierbas frescas: cambia el perejil por tomillo picado para un aroma distinto.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir.
• Más ajo: incorpora otro diente picado si quieres un sabor más marcado.
• Sin vino: omite el vino y continúa directamente con el caldo.

Errores comunes

• Añadir caldo frío: puede frenar la cocción; mantenlo caliente mientras preparas el risotto.
• Echar todo el caldo de golpe: cuesta controlar el punto; reserva una parte y añade más según lo absorba el arroz.
• Dejar de remover: el arroz puede cocerse de forma desigual; remueve con regularidad durante la cocción.
• Cocer demasiado el arroz: pierde el punto al dente; empieza a probarlo antes de que termine el tiempo orientativo.
• Poner el parmesano demasiado pronto: puede quedar menos integrado; añádelo cuando el arroz ya esté cocido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela con un chorrito de agua, removiendo hasta que vuelva a quedar cremoso.

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