Ayam Goreng Kalasan: Pollo frito Kalasan

Ingredientes

• 1pollo entero, troceado en 8 piezas
• 10 dientesajo
• 2 cucharadas (30 ml)semillas de cilantro
• 120 ml (½ taza)agua de coco o agua
• 100 gazúcar de palma
• al gustosal
• la necesariaaceite vegetal para freír en abundante aceite

Preparación

1. 1

   Triturar la pasta

   Tritura el ajo, las semillas de cilantro y el azúcar de palma en un procesador de alimentos o una batidora hasta obtener una pasta lisa.

2. 2

   Sazonar el pollo

   Pon el pollo en una cazuela y frótalo bien con sal y con la pasta triturada.

3. 3

   Añadir el líquido

   Vierte los 120 ml de agua de coco o agua en la cazuela, cubriendo el pollo.

4. 4

   Cocer a fuego bajo

   Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido o evaporado por completo. Retira el pollo.

5. 5

   Freír el pollo

   En una sartén aparte, fríe el pollo en abundante aceite hasta que esté dorado.

6. 6

   Servir caliente

   Pasa el pollo a una fuente. Sírvelo con arroz blanco al vapor caliente, ensalada de verduras crudas y sambal.

¿Qué es el ayam goreng Kalasan?

El ayam goreng Kalasan es pollo frito asociado al distrito de Kalasan, en Java Central, Indonesia. Esta versión combina una cocción previa con una fritura final para que el pollo quede aromático por dentro y dorado por fuera.

El azúcar de palma, habitual también en preparaciones dulces, aporta aquí un matiz caramelizado que acompaña al ajo y al cilantro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 48g de proteína, 14g de hidratos y 37g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa, especialmente si se fríe con piel; el aceite de fritura suma más grasa. El azúcar de palma y el arroz que se sirve aparte son las fuentes principales de hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una pieza con una cantidad generosa de verduras crudas.

La pasta de especias

Ajo y cilantro: triturarlos junto con el azúcar permite repartir el sabor de forma uniforme sobre las piezas. Busca una pasta lisa para que se adhiera bien al pollo.

Azúcar de palma: se integra en la pasta y da el carácter agridulce del plato. Si viene en un bloque, córtalo en trozos para facilitar el triturado.

La cocción previa

Fuego bajo: cocina el pollo con el líquido a una intensidad suave, como indica la receta. Así puede absorber los aromas mientras el agua de coco o el agua se va reduciendo.

Punto de reducción: retira el pollo cuando ya no quede líquido en la cazuela. Vigila el fondo para que el azúcar de la pasta no se pegue mientras se evapora.

Cómo conseguir un dorado uniforme

Aceite: caliéntalo en una sartén aparte y fríe las piezas hasta que la superficie esté dorada. Evita llenar demasiado la sartén, porque las piezas necesitan espacio para freírse de manera pareja.

Tamaño: las ocho piezas pueden tener grosores distintos, así que comprueba las más grandes antes de servir. El dorado exterior es una señal visual, pero no sustituye la comprobación de que el pollo esté hecho por dentro.

Agua de coco o agua

Agua de coco: aporta un toque suave y acompaña el perfil ligeramente dulce del plato.

Agua: funciona como alternativa sencilla para la cocción previa. El ajo, el cilantro y el azúcar de palma siguen dando sabor al pollo.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo caliente y al vapor para acompañar la salsa y los jugos del pollo.

Verduras y sambal: la receta propone una ensalada de verduras crudas y sambal. Sus sabores frescos y picantes contrastan con el pollo frito y agridulce.

Notas y consejos

• Corta el azúcar de palma en trozos pequeños antes de triturarla.
• Frota la pasta por todas las piezas, incluidos los pliegues de la piel.
• Mantén el fuego bajo durante la cocción previa y vigila el fondo de la cazuela.
• Fríe las piezas en tandas si la sartén no permite colocarlas con espacio.
• Sirve el pollo recién frito para disfrutar mejor de su exterior dorado.

Variaciones

• Usa agua: sustituye el agua de coco por agua corriente, tal como permite la receta.
• Ajusta el sambal: sírvelo aparte para que cada comensal elija cuánto añadir.
• Cambia la ensalada: acompaña el pollo con otras verduras crudas que tengas a mano.
• Prepara piezas más pequeñas: trocea el pollo en piezas de tamaño similar para facilitar una cocción pareja.
• Aumenta el cilantro: añade más semillas de cilantro a la pasta si quieres que su aroma destaque.

Errores comunes

• Pasta grumosa: tritura hasta que quede lisa para que se adhiera al pollo.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego bajo para que el líquido se reduzca sin que la pasta se queme en el fondo.
• No vigilar la cazuela: comprueba con frecuencia el líquido hacia el final de la cocción.
• Sartén abarrotada: fríe por tandas para que las piezas puedan dorarse.
• Confiar solo en el color: comprueba que el interior de las piezas más grandes esté hecho antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente en el centro; el horno o una sartén ayudan a recuperar algo del dorado.

Preguntas frecuentes