Ayam Rica-Rica: Pollo frito picante de Manado

Ingredientes

• 1/2pollo, troceado
• 5guindillas ojo de pájaro
• 5chiles rojos grandes
• 7chalotas
• 3 dientesajo
• 3 cmjengibre
• 2 talloshierba limón, golpeada y anudada
• 5hojas de lima kaffir
• 3tomates rojos, picados
• 2 cucharadaszumo de lima
• 200 gkemangi (albahaca indonesia); albahaca tailandesa si no se encuentra
• 3 cucharadasaceite vegetal
• 120 ml (1/2 taza)aceite vegetal
• al gustosal
• 1/2 cucharaditaazúcar
• 80 ml (1/3 de taza)agua
• 2 cucharadasvinagre o zumo de lima para el marinado

Preparación

1. 1

   Lava el pollo

   Lava bien el pollo troceado.

2. 2

   Marina el pollo

   Frota el pollo con 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de vinagre o zumo de lima. Déjalo marinar 15 minutos y después escurre el líquido.

3. 3

   Tritura la pasta

   Tritura las chalotas, el ajo y el jengibre en un robot de cocina o batidora hasta obtener una pasta gruesa. Resérvala como pasta 1.

4. 4

   Tritura los chiles

   Tritura por separado los chiles rojos grandes y las guindillas ojo de pájaro. Reserva esta mezcla como pasta 2.

5. 5

   Fríe el pollo

   Calienta 120 ml de aceite en un wok y fríe el pollo unos 5 minutos por cada lado. Retíralo y resérvalo.

6. 6

   Sofríe las pastas

   En otro wok, calienta 3 cucharadas de aceite vegetal. Sofríe la pasta 1 durante 4 minutos o hasta que desprenda aroma; añade la pasta 2 y fríe unos 2 minutos.

7. 7

   Añade las hierbas

   Incorpora la hierba limón y las hojas de lima kaffir. Sofríe 2 minutos más, o hasta que desprendan aroma.

8. 8

   Agrega el tomate

   Añade los tomates picados, sal al gusto y el azúcar.

9. 9

   Incorpora el pollo

   Añade el pollo, el zumo de lima y el agua. Remueve para mezclarlo todo.

10. 10

    Reduce la salsa

    Cocina unos 20 minutos, hasta que la salsa espese. Prueba y ajusta el punto de sal.

11. 11

    Termina con albahaca

    Añade las hojas de albahaca y cocina unos 2 minutos.

¿Qué es el ayam rica-rica?

El ayam rica-rica es un plato de pollo asociado a Manado, en el norte de Célebes, Indonesia. Rica-rica hace referencia a un estilo de cocina muy picante, basado en chiles y aromáticos.

Esta versión dora primero el pollo y después lo termina en una salsa de chiles, tomate, lima y albahaca. El contraste entre el picante, la acidez y las hierbas hace que la salsa resulte intensa y fragante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 780 calorías, 43g de proteína, 22g de hidratos y 57g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite usado para freír y sofreír concentra buena parte de la grasa y las calorías. Los chiles, el tomate y las chalotas aportan carbohidratos en menor medida; acompaña una porción con arroz y una guarnición de verduras para completar el plato.

Dos pastas, dos funciones

Pasta 1: las chalotas, el ajo y el jengibre forman la base aromática. Tritúralos solo hasta que queden gruesos para que conserven algo de textura al sofreírlos.

Pasta 2: los chiles rojos grandes y las guindillas ojo de pájaro aportan el picante. Mantenerlos separados permite cocinarlos después de la mezcla aromática, tal como indica el método.

Dorado antes del guiso

Pollo: freír cada lado unos 5 minutos le da color antes de que el pollo se cocine con la salsa. No hace falta que este paso reduzca la salsa ni que la deje lista para servir.

Aceite: la receta utiliza aceite para dorar el pollo y una cantidad aparte para el sofrito. Si el wok está muy lleno, trabaja con espacio suficiente para que el pollo pueda dorarse.

Aromáticos en el momento justo

Hierba limón: golpéala y anúdala antes de añadirla para ayudar a liberar su aroma; así también será más fácil apartarla al servir si se desea.

Hojas de lima: se incorporan junto con la hierba limón y se sofríen hasta que huelan bien. La lima aporta una nota cítrica distinta del zumo que se añade después.

Cómo reconocer la salsa lista

Reducción: después de añadir el pollo, el agua y el zumo de lima, cocina unos 20 minutos, hasta que la salsa espese. El tiempo es orientativo: fíjate en que ya no parezca tan líquida.

Albahaca: agrégala al final y cuécela unos 2 minutos. Así mantiene su carácter aromático sin pasar todo el tiempo de cocción en la salsa.

Ajusta el nivel de picante

Chiles: las guindillas ojo de pájaro son la parte más picante de la mezcla. Para una versión menos intensa, reduce su cantidad antes de triturarlas.

Equilibrio: prueba la salsa al final y ajusta la sal según necesite. El zumo de lima y el tomate aportan acidez, mientras que una pequeña cantidad de azúcar redondea el conjunto.

Con qué acompañarlo

Arroz: un arroz blanco sencillo es un acompañamiento práctico para recoger la salsa y suavizar cada bocado. Sírvelo al lado en lugar de mezclarlo en el wok.

Verduras: puedes completar el plato con verduras cocidas o salteadas, servidas aparte. Evita añadirlas a la receta si quieres seguir su método tal como está.

Notas y consejos

• Trocea el pollo de manera uniforme para que las piezas se cocinen en tiempos parecidos.
• Tritura las pastas hasta que queden gruesas, no completamente lisas.
• Ten preparadas las dos pastas antes de calentar el aceite para añadirlas en el orden indicado.
• Remueve la salsa de vez en cuando mientras se cocina para que no se pegue al wok.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal si hace falta.

Variaciones

• Menos picante: reduce las guindillas ojo de pájaro antes de triturarlas.
• Albahaca tailandesa: úsala en lugar de kemangi si no encuentras albahaca indonesia.
• Más cítrico: sirve con gajos de lima para que cada comensal ajuste la acidez.
• Con arroz: acompaña con arroz blanco cocido y sirve la salsa por encima o al lado.
• Piezas pequeñas: trocea el pollo en porciones manejables antes de marinarlo para facilitar el servicio.

Errores comunes

• Triturar demasiado las pastas: una textura totalmente lisa pierde el acabado grueso; detén la batidora cuando aún se distingan pequeños trozos.
• Amontonar el pollo: las piezas pueden dorarse peor; fríelas con espacio en el wok.
• Quemar los aromáticos: el ajo y las pastas pueden amargarse; mantén el sofrito en movimiento y respeta los tiempos indicados.
• Añadir la albahaca demasiado pronto: perderá parte de su aroma; incorpórala en los últimos 2 minutos.
• Retirar la salsa antes de que espese: quedará demasiado líquida; cocina hasta alcanzar la consistencia indicada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes