Nasi Goreng: Arroz frito indio con pollo

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza)salsa de soja
• 50 g (¼ taza)azúcar moreno
• 15 ml (1 cucharada)aceite para cocinar
• 250 gpollo deshuesado, cortado en láminas finas
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja dulce
• 15 ml (1 cucharada)aceite para cocinar
• 2–3dientes de ajo, picados
• 10 ml (2 cucharaditas)copos de guindilla
• 1 pequeñacebolla, picada fina
• 585–780 g (3–4 tazas)arroz cocido, preferiblemente del día anterior y refrigerado toda la noche
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja dulce
• 2 (1 por persona)huevos
• al gustochalotas fritas crujientes
• 1tomate, en rodajas
• 1pepino o rodajas de limón
• 2 (opcional)cebolletas

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Pon la salsa de soja y el azúcar moreno en un cazo pequeño y hondo a fuego medio. Lleva la mezcla a ebullición y deja que reduzca a fuego bajo hasta que tenga una consistencia parecida a la miel líquida o al sirope de arce. Vigílala para que no rebose; espesará algo más al enfriarse.

2. 2

   Dora el pollo

   Calienta 15 ml de aceite en un wok de base gruesa o una sartén grande a fuego medio-alto. Mientras tanto, mezcla el pollo con 15 ml de salsa de soja dulce y añádelo a la sartén.

3. 3

   Cocina el pollo

   Saltea el pollo, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que se dore por todos los lados y esté bien hecho. Retíralo y resérvalo.

4. 4

   Aromatiza el aceite

   Calienta los otros 15 ml de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y los copos de guindilla, y remueve hasta que el ajo esté ligeramente dorado.

5. 5

   Pocha la cebolla

   Añade la cebolla picada y cocínala hasta que quede transparente.

6. 6

   Saltea el arroz

   Incorpora el arroz frío y separa los grumos con una espátula o una cuchara de madera. Saltéalo unos minutos hasta que se caliente; añade 45 ml de salsa de soja dulce y mezcla con cuidado para no romper los granos. Remueve hasta que el arroz quede bien teñido.

7. 7

   Añade el pollo

   Devuelve el pollo a la sartén y mezcla todo una última vez. Pasa el nasi goreng a una fuente.

8. 8

   Fríe y sirve

   Fríe los huevos a tu gusto. Sirve cada ración de arroz con un huevo frito, rodajas de tomate y pepino o limón, y termina con chalotas fritas o cebolleta.

¿Qué es el nasi goreng?

El nasi goreng es un plato indonesio de arroz frito, cuyo nombre significa arroz frito en indonesio. Suele prepararse con arroz ya cocido y se adereza con ingredientes salados y dulces.

Esta versión combina pollo con una salsa de soja dulce hecha en casa y prescinde de la pasta de gambas. El huevo frito y los acompañamientos frescos completan el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 795 calorías, 45g de proteína, 122g de hidratos y 14g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el pollo y el huevo contribuyen con proteína, mientras que el aceite, el huevo y el pollo aportan grasa. Para completar el plato, sírvelo con una buena cantidad de pepino y tomate al lado.

La salsa dulce

Reducción: la salsa de soja y el azúcar moreno se cuecen juntos hasta quedar espesos y brillantes. Retira el cazo del fuego cuando la mezcla aún esté algo más fluida de lo que quieres, porque se espesará al enfriarse.

Uso: esta receta prepara primero la salsa y después reparte la cantidad indicada entre el pollo y el arroz. Mézclala bien en cada etapa para que el sabor dulce-salado quede distribuido.

El arroz frío es clave

Arroz refrigerado: enfriar el arroz cocido durante la noche ayuda a que los granos se mantengan más sueltos al saltearlos. Sepáralos con cuidado en la sartén, sin aplastarlos.

Tipo de arroz: el método no especifica una variedad concreta; lo importante es que esté cocido y frío. Si se ha apelmazado, deshaz los grumos poco a poco con una espátula.

Dorar el pollo sin pasarlo

Tamaño: las láminas finas de pollo se cocinan con rapidez y se impregnan de la salsa dulce. Procura que tengan un grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.

Punto: dóralas por todos los lados y comprueba que estén bien hechas antes de retirarlas. Resérvalas y añádelas de nuevo al final para terminar de mezclarlas con el arroz.

Cómo conseguir granos sueltos

Calor: usa fuego medio-alto al saltear, de modo que el arroz se caliente en la sartén sin quedarse demasiado tiempo cocinándose. Remueve y mezcla con movimientos suaves.

Textura: incorpora la salsa de soja dulce y pliega el arroz con cuidado. Si lo trabajas con demasiada fuerza, los granos pueden romperse y quedar apelmazados.

El huevo y los acompañamientos

Huevo: fríelo al punto que prefieras y colócalo sobre el arroz justo antes de servir. Su yema puede mezclarse con los granos al comer.

Fresco y crujiente: el tomate, el pepino o el limón aportan un contraste fresco, mientras que las chalotas fritas añaden un toque crujiente. La cebolleta es opcional.

Organiza los 25 minutos

Preparación: utiliza arroz cocido y refrigerado con antelación; ese reposo no está incluido en el tiempo de cocción indicado. Mientras preparas la salsa, puedes tener listos el pollo y los demás ingredientes.

Orden: cocina primero el pollo y resérvalo, y luego aprovecha la misma sartén para el ajo, la guindilla, la cebolla y el arroz. Fríe los huevos al final para servirlos recién hechos.

Notas y consejos

• Ten el arroz cocido y refrigerado desde la noche anterior para que puedas empezar directamente con el salteado.
• Mantén el fuego bajo al reducir la salsa para evitar que hierva de golpe y rebose.
• Corta el pollo en láminas finas y de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Separa los grumos de arroz suavemente para conservar los granos enteros.
• Prepara los huevos justo antes de servir para llevarlos a la mesa calientes.
• Deja las chalotas fritas para el final, así mantienen su textura crujiente.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla si quieres un arroz con más intensidad.
• Sin pollo: omítelo y prepara el arroz con el resto de ingredientes de la receta.
• Con cebolleta: añade la cebolleta al servir para aportar un toque fresco.
• Acompañamiento cítrico: usa rodajas de limón en lugar de pepino.
• Más verduras: sirve una cantidad generosa de tomate y pepino junto al arroz.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto para la salsa: puede rebosar; redúcelo y deja que hierva suavemente.
• Arroz recién hecho: puede apelmazarse al saltearlo; utiliza arroz refrigerado del día anterior.
• Remover con demasiada fuerza: rompe los granos; mezcla con movimientos suaves.
• Pollo poco hecho: dóralo por todos los lados y asegúrate de que esté bien cocinado antes de reservarlo.
• Salsa demasiado reducida: recuerda que espesa al enfriarse y retírala del fuego antes de que quede muy densa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras de arroz y pollo en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta hasta que esté bien caliente, removiendo para que el calor se distribuya; es mejor freír el huevo en el momento de servir.

Preguntas frecuentes