Receta de queso mascarpone casero

Ingredientes

• 1 litronata fresca
• 15 mlzumo de limón

Preparación

1. 1

   Cuela el limón

   Exprime el limón en un recipiente pequeño y pasa el zumo por un colador. Resérvalo.

2. 2

   Calienta la nata

   Pon la nata fresca en una cazuela, idealmente de 22-24 cm de diámetro, y caliéntala a fuego bajo, removiendo para que no se pegue al fondo. Cuando empiecen a aparecer burbujas en los bordes y alcance 80-85 °C, retírala del fuego sin dejar que hierva. Añade unos 15 ml del zumo de limón colado.

3. 3

   Deja que espese

   Remueve continuamente durante al menos 3-5 minutos; la nata empezará a espesar al contacto con el limón. Apaga el fuego, deja de remover y deja reposar la mezcla en la cazuela durante 15 minutos.

4. 4

   Escurre en frío

   Forra un colador con un paño limpio y colócalo sobre otro recipiente. Vierte la mezcla en el colador, cúbrela y déjala escurrir en el frigorífico durante al menos 12-24 horas.

5. 5

   Guarda el mascarpone

   Tras 24 horas, saca el mascarpone del paño y pásalo a un recipiente con tapa. Consérvalo en el frigorífico y consúmelo en un plazo de hasta 5 días.

¿Qué es el mascarpone?

El mascarpone es un queso fresco italiano, conocido por su textura suave y untuosa. Esta versión casera utiliza nata y zumo de limón para espesar la mezcla, que después se deja escurrir en frío.

La clave está en calentar la nata sin que llegue a hervir y darle tiempo para perder líquido. Así se obtiene una preparación cremosa, útil tanto en postres como en platos salados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 3g de proteína, 5g de hidratos y 63g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede de la nata; también aporta algo de proteína y carbohidratos, mientras que el zumo de limón contribuye muy poco al total. Para equilibrar el plato, sírvelo en una cantidad moderada junto con fruta o verduras y una fuente de proteína.

La nata y el limón

Nata fresca: es la base del mascarpone y aporta su cuerpo y cremosidad. Mide el zumo de limón con precisión para mantener el equilibrio de la receta.

Zumo colado: retirar las pepitas y la pulpa facilita incorporarlo de manera uniforme. Añádelo cuando la nata esté caliente, pero fuera del fuego.

Calentar sin hervir

Fuego bajo: calienta la nata poco a poco y remueve con frecuencia para evitar que se agarre al fondo. Busca las primeras burbujas en los bordes, alrededor de 80-85 °C.

Punto justo: no dejes que la nata hierva. Retírala del fuego en cuanto aparezcan esas burbujas y añade entonces el zumo de limón colado.

El espesado y el reposo

Remover: una vez añadido el limón, remueve continuamente durante 3-5 minutos como mínimo. La mezcla debería empezar a espesarse durante este paso.

Reposar: apaga el fuego y deja la cazuela quieta durante 15 minutos. Evita seguir removiendo para respetar el reposo indicado.

El escurrido en frío

Paño limpio: forra bien el colador y colócalo sobre un recipiente que recoja el líquido. Vierte la mezcla con cuidado y cúbrela antes de llevarla al frigorífico.

Tiempo: el escurrido requiere al menos 12-24 horas; la receta indica retirar el mascarpone del paño tras 24 horas. No acortes este reposo si la mezcla aún está demasiado líquida.

Cómo servirlo

En dulce: úsalo en cremas, rellenos o postres en los que se aprecie su textura suave. También puede servirse con fruta o una pequeña cantidad de miel.

En salado: queda bien en una salsa cremosa o untado sobre pan. Añádelo al plato según la textura que quieras conservar.

Notas y consejos

• Usa una cazuela de 22-24 cm de diámetro si tienes una disponible.
• Remueve la nata mientras se calienta para que no se pegue al fondo.
• Retira la cazuela del fuego en cuanto aparezcan las primeras burbujas en los bordes.
• Cuela el zumo de limón antes de añadirlo para retirar pepitas y pulpa.
• Coloca un recipiente bajo el colador para recoger el líquido durante el escurrido.
• Deja el mascarpone en el frigorífico durante el tiempo indicado antes de sacarlo del paño.

Variaciones

• Toque cítrico: añade solo el zumo indicado y deja que la nata espese antes de probar la mezcla.
• Versión dulce: sirve el mascarpone con fruta o un hilo de miel.
• Para untar: acompáñalo con pan tostado y un toque de pimienta.
• En postres: incorpora el mascarpone ya escurrido a una crema o un relleno.
• En platos salados: úsalo para dar una textura cremosa a una salsa.

Errores comunes

• Dejar hervir la nata: retírala del fuego cuando aparezcan las primeras burbujas en los bordes.
• Calentar a fuego fuerte: usa fuego bajo y remueve para evitar que se pegue al fondo.
• Añadir zumo sin colar: pásalo primero por un colador pequeño.
• Remover durante el reposo: después de los 3-5 minutos de mezclado, apaga el fuego y deja la preparación quieta 15 minutos.
• Escurrir sin paño: forra el colador con un paño limpio para contener la mezcla.
• Acortar el escurrido: déjalo en el frigorífico durante al menos 12-24 horas, siguiendo las indicaciones de la receta.

Cómo conservarla

Guarda el mascarpone en un recipiente con tapa en el frigorífico y consúmelo en un plazo de hasta 5 días. La receta no indica un método específico para recalentarlo; normalmente se puede usar frío o incorporarlo a una preparación caliente.

Preguntas frecuentes