Ñoquis de ricotta

Ingredientes

• 3 medianas (unos 300 g)patatas
• 150 gharina de trigo
• 1huevo
• 60 gricotta
• ½ cucharadita + 1 pizca para los tomatessal
• 20–24tomates cherry
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva
• al gustotomillo seco
• 2 cucharadas (30 ml)pesto
• 30 gparmesano
• al gustoalbahaca fresca
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Cocinar las patatas

   Pincha las patatas varias veces con un tenedor. Cuécelas en el microondas durante 6–8 minutos, hasta que estén tiernas, o en el horno a 180 °C durante unos 30 minutos.

2. 2

   Hacer el puré

   Cuando estén cocidas, córtalas por la mitad y déjalas enfriar. Después, aplástalas hasta obtener un puré.

3. 3

   Mezclar la masa

   En un bol, mezcla el puré con la harina, el huevo, la ricotta y la sal hasta que la masa quede homogénea. Si está demasiado húmeda, añade harina poco a poco; debe quedar algo pegajosa.

4. 4

   Enharinar la superficie

   Coloca la masa sobre la superficie de trabajo, bien cubierta de harina.

5. 5

   Dividir la masa

   Corta la masa en cuatro partes.

6. 6

   Formar los ñoquis

   Trabaja cada parte por separado y haz un cilindro de unos 1,5 cm de grosor. Córtalo en piezas de aproximadamente 1,5–2 cm de largo.

7. 7

   Marcar las piezas

   Haz las estrías de los ñoquis con un tenedor o una tabla para ñoquis.

8. 8

   Asar los tomates

   Precalienta el horno a 200 °C. Lava los tomates y ponlos en una fuente o bandeja; añade el aceite de oliva, una pizca de sal y tomillo seco. Mézclalos y hornéalos durante 10–12 minutos.

9. 9

   Cocer los ñoquis

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade los ñoquis y cuécelos unos 4–5 minutos, hasta que suban a la superficie.

10. 10

    Rallar el queso

    Ralla el parmesano.

11. 11

    Mezclar y servir

    Escurre los ñoquis, vuelve a ponerlos en la olla y mézclalos con el pesto. Sírvelos con los tomates asados, el parmesano rallado, la albahaca fresca y pimienta.

¿Qué son los ñoquis de ricotta?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que se cuecen en agua, muy asociadas a la cocina italiana. Esta versión combina patata con ricotta y se termina con pesto y tomates asados.

La patata aporta cuerpo y la ricotta suaviza la masa. Las estrías ayudan a que el pesto se adhiera a cada pieza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 26g de proteína, 94g de hidratos y 22g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; el pesto, el aceite y el parmesano contribuyen buena parte de la grasa. El huevo, la ricotta y el parmesano aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La masa de patata y ricotta

Patatas: cocínalas hasta que estén tiernas y aplástalas después de dejarlas enfriar un poco. Una textura de puré uniforme facilita mezclar los ingredientes.

Harina y ricotta: incorpora la harina, el huevo y la ricotta hasta que la masa se una. Añade harina adicional gradualmente solo si está demasiado húmeda; una masa algo pegajosa es lo esperado.

Dar forma sin endurecerlos

Porciones pequeñas: divide la masa en cuatro y trabaja cada trozo por separado sobre una superficie enharinada. Forma cilindros de unos 1,5 cm de grosor y corta piezas de 1,5–2 cm.

Estrías: pásalas por un tenedor o una tabla para ñoquis. Manipúlalas con suavidad para que conserven la forma.

Tomates asados al horno

Horno caliente: asa los tomates a 200 °C durante 10–12 minutos con aceite, sal y tomillo. Sácalos cuando estén blandos y empiecen a arrugarse, procurando que no se deshagan por completo.

Organización: puedes preparar los tomates mientras das forma a los ñoquis. Así estarán listos para servir junto con la pasta recién cocida.

Cómo saber si están cocidos

Agua en ebullición: añade los ñoquis a una olla grande con agua salada. Cuécelos unos 4–5 minutos, hasta que floten en la superficie.

Escurrido: retíralos cuando hayan subido y escúrrelos con cuidado. Después mézclalos con el pesto en la olla para cubrirlos sin aplastarlos.

Cómo servirlos

Acabado: reparte los tomates asados sobre los ñoquis con pesto y añade parmesano rallado, albahaca fresca y pimienta.

Acompañamiento: una ensalada de hojas verdes o verduras sencillas puede completar el plato sin competir con el pesto y los tomates.

Notas y consejos

• Deja que las patatas se enfríen antes de mezclarlas con el resto de ingredientes.
• Añade harina poco a poco si la masa resulta demasiado húmeda.
• Enharina bien la superficie para poder formar los cilindros con facilidad.
• Haz los ñoquis de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Comprueba que los tomates estén tiernos al terminar el tiempo de asado.
• Ten el parmesano rallado y la albahaca preparados para servir los ñoquis enseguida.

Variaciones

• Más hierbas: añade albahaca fresca picada al pesto justo antes de servir.
• Tomates variados: combina tomates cherry de distintos colores si los tienes.
• Pesto diferente: utiliza tu pesto favorito manteniendo la cantidad indicada.
• Más pimienta: añade pimienta recién molida en la mesa para un acabado más intenso.

Errores comunes

• Puré demasiado caliente: deja enfriar las patatas antes de mezclarlas para trabajar la masa con más facilidad.
• Demasiada harina: incorpórala gradualmente para evitar que los ñoquis queden duros.
• Cilindros desiguales: procura mantener un grosor similar para que las piezas tengan un tamaño uniforme.
• Cocerlos de más: retíralos cuando floten, tras unos 4–5 minutos.
• Remover con fuerza: mezcla los ñoquis con el pesto con cuidado para que no se rompan.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si el pesto se ha espesado.

Preguntas frecuentes