Pan de patata

Ingredientes

• 15 glevadura seca de panadería
• 1 cucharada de postresal
• 1 cucharada de postreazúcar
• 60 mlaceite
• 120 mlleche
• 2 unidadeshuevos
• 400 gpatata cocida y triturada
• 700 g en total; 3 cucharadas para la mezcla inicialharina de trigo
• 1 unidadyema de huevo
• 120 ml para la mezcla inicialagua templada
• 2 cucharadasagua para pintar los panecillos
• una pequeña cantidadmantequilla para engrasar el molde

Preparación

1. 1

   Activar la levadura

   En un cuenco pequeño, mezcla la levadura, el azúcar, 120 ml de agua templada y 3 cucharadas de harina hasta obtener una pasta. Déjala reposar en un lugar cálido durante 5 minutos y resérvala.

2. 2

   Preparar la masa

   En un cuenco grande, mezcla con una cuchara de madera la patata triturada, los huevos, la leche, la sal y el aceite. Incorpora la mezcla de levadura y remueve. Añade la harina restante y amasa hasta que la masa quede homogénea y se despegue de las manos. Cubre el cuenco con film transparente y deja que la masa suba hasta doblar su tamaño, aproximadamente 1 hora.

3. 3

   Formar los panecillos

   Cuando la masa haya subido, estírala y córtala en 16 porciones iguales; para hacer panecillos más pequeños, córtala en 32. Forma bolas y colócalas juntas en un molde ligeramente engrasado con mantequilla. Cubre con film y deja que vuelvan a subir hasta doblar su volumen.

4. 4

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

5. 5

   Pintar y hornear

   Mezcla la yema con 2 cucharadas de agua y pinta los panecillos. Hornéalos durante 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

6. 6

   Enfriar y desmoldar

   Saca los panecillos del horno, deja que se enfríen y desmóldalos.

¿Qué es el pan de patata?

Es un pan casero de estilo brasileño cuya masa incorpora patata cocida y triturada. La patata aporta humedad y contribuye a una miga tierna.

Esta versión forma panecillos juntos en un mismo molde, de modo que pueden separarse después de hornearlos. La receta también evoca la tradición familiar de hacer pan en casa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 55 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y la yema contribuyen a la grasa, mientras que los huevos y la leche aportan algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña un panecillo con una fuente de proteína y verduras.

La mezcla de levadura

Arranque: la levadura se mezcla con azúcar, agua templada y un poco de harina para formar una pasta. El reposo indicado es de 5 minutos en un lugar cálido.

Temperatura: el agua debe estar templada, no muy caliente. Un líquido demasiado caliente puede dificultar la actividad de la levadura.

Cómo trabajar la masa

Patata: tritúrala bien para que se integre en la masa y no queden trozos grandes.

Amasado: añade la harina poco a poco y trabaja la masa hasta que se vea uniforme y se despegue de las manos, tal como indica la receta. Cúbrela durante el primer levado para que no se reseque.

Dos levados para una miga tierna

Primer levado: la receta indica dejar la masa hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora. El tiempo puede variar según lo cálido que esté el lugar.

Segundo levado: una vez formadas las bolas, vuelve a cubrirlas y espera a que doblen su volumen. No se especifica una duración; fíjate en el crecimiento antes de hornear.

Dar forma y dorar

Porciones: divide la masa en 16 piezas iguales para obtener panecillos de tamaño normal, o en 32 para hacerlos más pequeños.

Acabado: la mezcla de yema y agua se aplica con cuidado sobre la superficie. Hornéalos a 180 °C durante 30 minutos y comprueba que la parte superior esté dorada.

Cómo servirlos

Estos panecillos se pueden servir templados, solos o acompañados de mantequilla, queso o un relleno salado. Al hornearse juntos, es fácil separar las piezas al llevarlos a la mesa.

También pueden acompañar una comida con sopa o ensalada, o servirse en el desayuno. Deja que se enfríen antes de desmoldarlos para que mantengan mejor su forma.

Notas y consejos

• Pesa la masa o divide primero en mitades para repartirla en porciones más uniformes.
• Usa agua templada, no caliente, para mezclar con la levadura.
• Engrasa ligeramente el molde para facilitar el desmoldado.
• Cubre la masa durante ambos levados para evitar que se forme una costra.
• Si eliges hacer 32 panecillos, vigila el dorado, ya que serán más pequeños.
• Deja que se enfríen antes de desmoldarlos.

Variaciones

• Panecillos pequeños: divide la masa en 32 porciones en lugar de 16.
• Acabado brillante: pinta con la mezcla de yema y agua indicada antes de hornear.
• Para acompañar: sírvelos con queso o con un relleno salado.
• Versión dulce al servir: acompáñalos con mermelada, sin cambiar la masa.
• Panecillos separados: colócalos con algo más de espacio en la bandeja para que no se horneen unidos.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: usa agua templada para no perjudicar la levadura.
• Masa con grumos de patata: tritura bien la patata antes de incorporarla.
• Harina añadida de golpe: incorpórala gradualmente y amasa hasta que la masa se despegue de las manos.
• Saltarse el segundo levado: deja que las piezas formadas doblen su volumen antes de hornearlas.
• Desmoldar en caliente: espera a que los panecillos se enfríen para que no se rompan.
• Cortar porciones desiguales: divide la masa con cuidado para que se horneen de manera más pareja.

Cómo conservarla

Guarda los panecillos ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2–3 días. Puedes calentarlos brevemente en el horno antes de servirlos; también se pueden congelar bien envueltos.

Preguntas frecuentes