Macarrones con queso y 7 quesos

Ingredientes

• 454 g (1 lb)pasta penne o macarrones grandes
• 110 g (1 taza)queso cheddar curado rallado
• 110 g (1 taza)queso Monterey Jack rallado
• 110 g (1 taza)queso fontina rallado
• 110 g (1 taza)queso gouda rallado
• 25 g (1/4 de taza)queso asiago rallado
• 25 g (1/4 de taza)queso romano rallado
• 25 g (1/4 de taza)queso Parmigiano-Reggiano
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla
• 32 g (4 cucharadas)harina
• 360 ml (1 1/2 tazas), a temperatura ambientenata para montar
• 240 ml (1 taza), a temperatura ambienteleche
• 1huevo
• 1 cucharadacrema agria
• 1 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditacondimento criollo
• 55 g (1/2 taza)queso Monterey Jack rallado
• 55 g (1/2 taza)queso cheddar curado rallado
• 60 g (1 taza)pan rallado panko
• 57 g (4 cucharadas), derretidamantequilla
• 1/4 de cucharaditapimienta de cayena
• 30 g (1/4 de taza), en rodajas finascebolleta

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Llena una olla grande con agua y ponla a fuego alto hasta que hierva. Tápala para que alcance el hervor antes.

2. 2

   Cuece la pasta

   Sala el agua, añade la pasta y remueve. Cuécela durante 9 minutos, o hasta que le falte 1 minuto para estar al dente, removiendo de vez en cuando.

3. 3

   Escurre la pasta

   Escurre la pasta, enjuágala con agua caliente y vuelve a escurrirla. Resérvala.

4. 4

   Prepara el roux

   En una olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina y remueve bien durante aproximadamente 1 minuto. Añade todos los condimentos y remueve durante 1 minuto más.

5. 5

   Añade los quesos

   Baja el fuego a medio-bajo y vierte la nata y la leche; bate bien. Incorpora los quesos a puñados, batiendo después de cada adición.

6. 6

   Templa la salsa

   Retira la salsa de queso del fuego y déjala enfriar unos 10 minutos. Añade la crema agria y el huevo, bate bien y reserva.

7. 7

   Mezcla y coloca

   Mezcla la pasta con la salsa de queso y pásala a una fuente grande para horno untada con mantequilla.

8. 8

   Prepara la cobertura

   Mezcla todos los ingredientes de la cobertura, excepto la mantequilla derretida.

9. 9

   Hornea y gratina

   Hornea la pasta a 190 °C durante 20 minutos. Sácala, reparte por encima la mezcla de pan rallado y vierte la mantequilla derretida. Hornéala 15 minutos más, hasta que esté dorada.

¿Qué son los macarrones con queso?

Los macarrones con queso son un plato de pasta ligado a la tradición culinaria estadounidense, donde suele prepararse con una salsa de queso y hornearse. Esta versión combina siete quesos para aportar matices y una cobertura tostada.

La mezcla de quesos de sabor suave y más intenso ayuda a que la salsa sea cremosa sin depender de un solo tipo. El panko añade contraste en la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1740 calorías, 60g de proteína, 120g de hidratos y 120g de grasa.

La pasta y el panko aportan la mayor parte de los hidratos; los quesos, la nata y la mantequilla concentran buena parte de la grasa y también contribuyen a las proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración generosa de verduras.

La selección de quesos

Quesos fundentes: el cheddar, el Monterey Jack, la fontina y el gouda forman la base de la salsa. Añádelos poco a poco para que se integren mejor.

Quesos intensos: el asiago, el romano y el Parmigiano-Reggiano aportan un punto más salado y sabroso. Rallarlos facilita que se incorporen a la mezcla.

Una salsa sin grumos

Roux: cocinar la harina con la mantequilla durante el tiempo indicado ayuda a formar la base de la salsa. Remueve continuamente para que no queden partes secas.

Líquidos y queso: la nata y la leche a temperatura ambiente se integran con más facilidad. Añadir el queso por puñados y batir tras cada uno mantiene la salsa homogénea.

El punto de la pasta

Cocción: la pasta termina de hacerse en el horno, así que se cuece hasta un minuto antes del punto al dente. Comprueba el paquete si el tamaño de la pasta modifica el tiempo habitual.

Enjuague: la receta indica enjuagarla con agua caliente y escurrirla de nuevo. Hazlo bien para que no quede agua acumulada antes de mezclarla con la salsa.

Cuándo incorporar el huevo

Enfriado: deja reposar la salsa unos 10 minutos fuera del fuego antes de añadir el huevo. Así no lo incorporas directamente a una salsa recién retirada del calor.

Mezcla: bate el huevo y la crema agria con la salsa hasta que queden bien integrados. Después, mezcla enseguida con la pasta.

Cobertura crujiente y horneado

Primera fase: hornea la pasta sola a 190 °C durante 20 minutos, tal como indica la receta. Este tiempo permite que se caliente en la fuente.

Acabado: añade el panko con los quesos reservados y la mantequilla derretida; hornea 15 minutos más. La cobertura debe quedar dorada antes de sacar la fuente.

Qué servir al lado

Acompañamiento fresco: una ensalada de hojas o verduras crujientes ofrece contraste con la textura cremosa y gratinada del plato. También puedes servir verduras cocinadas al vapor o asadas.

Toque final: la cebolleta en rodajas finas aporta un matiz fresco al servir. Añádela al final para conservar su textura.

Notas y consejos

• Ralla los quesos justo antes de usarlos para que se mezclen con facilidad.
• Ten la leche y la nata a temperatura ambiente, como indica la receta.
• Añade los quesos a puñados y bate bien cada vez.
• Deja enfriar la salsa unos 10 minutos antes de incorporar el huevo.
• Escurre bien la pasta después de enjuagarla con agua caliente.
• Comprueba que la cobertura esté dorada al terminar los 15 minutos finales.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas secas a los condimentos para cambiar el perfil de sabor.
• Cobertura extra: aumenta el panko si prefieres una capa más abundante y crujiente.
• Picante: ajusta la cayena para intensificar o suavizar el toque especiado.
• Más cebolleta: reparte una cantidad adicional por encima justo antes de servir.
• Quesos distintos: sustituye uno de los quesos fundentes por otro que se derrita bien.

Errores comunes

• Pasta demasiado cocida: respeta los 9 minutos o el punto de un minuto antes del al dente, porque seguirá en el horno.
• Roux con grumos: incorpora la harina a la mantequilla y remueve bien durante el primer minuto.
• Queso añadido de golpe: échalo a puñados y bate entre adiciones para lograr una salsa uniforme.
• Huevo en salsa muy caliente: espera los 10 minutos de enfriado antes de añadirlo.
• Pasta con agua sobrante: escúrrela bien tras el enjuague para no aguar la salsa.
• Cobertura quemada: vigila el dorado durante los 15 minutos finales de horneado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta una ración en el horno o en el microondas hasta que esté caliente por completo; la cobertura puede perder parte de su textura crujiente.

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