Receta auténtica de arroz glutinoso tailandés con mango
El arroz glutinoso con mango combina arroz tailandés pegajoso, crema de coco dulce y mango fresco. Es un postre aromático que se sirve templado y cuya preparación requiere poco trabajo activo, aunque el arroz debe remojarse con antelación.
Ingredientes
- 370 g (2 tazas)arroz glutinoso
- 397 g (1 lata de 14 oz)crema de coco
- 38 g (3 cucharadas)azúcar granulado
- 120 ml (1/2 taza)agua
- 1,25 g (1/4 de cucharadita)sal
- 2mangos, cortados en tiras de 2,5 cm
Preparación
- 1
Lava y remoja
Lava el arroz en varios cambios de agua fría, al menos 4 veces, hasta que el agua salga transparente y deje de verse turbia por el almidón. Déjalo en remojo en agua fría y limpia durante un mínimo de 4 horas.
- 2
Cuece al vapor
Escurre el arroz y colócalo en una vaporera de bambú sobre una olla con agua humeante. Tapa y cocina durante 15 minutos.
- 3
Da la vuelta
Retira la vaporera de la olla y voltea el arroz. Vuelve a ponerla sobre la olla y cuécelo otros 15 minutos.
- 4
Calienta el coco
Durante esos últimos 15 minutos, vierte la crema de coco en un cazo y añade el azúcar, la sal y el agua. Calienta, removiendo hasta que el azúcar se disuelva; lleva la mezcla a temperatura sin dejar que hierva y retírala del fuego. Mantenla templada.
- 5
Pasa el arroz
Cuando el arroz esté hecho, pásalo a un bol grande resistente al calor.
- 6
Mezcla con cuidado
Añade al arroz un par de cucharones de la mezcla de coco y remueve delicadamente. Incorpora el resto poco a poco, usando solo la cantidad necesaria para que el arroz quede pegajoso, pero no pastoso.
- 7
Deja reposar
Cuando tenga una textura pegajosa, parecida a la de un pudin con los granos aún visibles, tapa el arroz y déjalo reposar 5 minutos para que absorba la mezcla.
- 8
Añade el mango
Reparte el arroz en cuencos y coloca por encima las tiras de mango. Si quieres, puedes espolvorear judías mungo o semillas de sésamo tostadas.
- 9
Sirve templado
Sirve el arroz glutinoso tailandés con mango mientras aún está templado.
¿Qué es el arroz glutinoso con mango?
El khao niao mamuang es un postre tailandés que reúne arroz glutinoso, coco y mango maduro. Su nombre puede resultar engañoso: «glutinoso» describe la textura pegajosa del arroz, no la presencia de gluten.
Esta versión mantiene la combinación clásica de arroz cocido al vapor, mezcla dulce de coco y fruta fresca. El reposo final ayuda a que el arroz absorba el coco sin perder del todo la forma de los granos.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 2g de proteína, 56g de hidratos y 9g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos crema de coco | 175 kcal | 1g | 39g | 6g |
| Esta ración | Tal cual | 250 kcal | 2g | 56g | 9g |
| Generosa | Ración más generosa | 375 kcal | 3g | 84g | 14g |
Los hidratos proceden sobre todo del arroz y el azúcar; la crema de coco aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el arroz y el mango contribuyen algo de proteína. Para completar el plato, puedes servir una ración moderada después de una comida con verduras y una fuente de proteína.
El arroz necesita preparación
Aclarado: enjuaga el arroz varias veces, hasta que el agua salga transparente, para retirar parte del almidón superficial.
Remojo: déjalo en agua fría al menos 4 horas antes de cocinarlo. Este tiempo es importante para que el grano se cueza al vapor de manera uniforme.
Cómo cocerlo al vapor
Primera cocción: coloca el arroz escurrido en una vaporera de bambú sobre agua humeante y tápalo durante 15 minutos.
Vuelta: voltea el arroz y cuécelo otros 15 minutos. Así se expone al vapor de forma más uniforme.
La mezcla de coco
Calor suave: calienta la crema de coco con el azúcar, la sal y el agua hasta disolver el azúcar, pero sin que la mezcla hierva.
Incorporación: añade el líquido al arroz en tandas y remueve con delicadeza. La cantidad que necesites puede variar; detente cuando el arroz esté bien ligado y pegajoso, no empapado.
Textura y punto
Arroz: al terminar la cocción debe estar tierno y conservar los granos, aunque se peguen entre sí. Si queda duro, no está listo para absorber bien la mezcla.
Reposo: tapa el arroz durante 5 minutos después de añadir el coco. Debe quedar jugoso y con textura de pudin, pero no deshecho.
Organiza los tiempos
El tiempo total indicado es de 45 minutos, pero el arroz necesita además un remojo previo de al menos 4 horas. Tenlo en cuenta al planificar el postre.
Mientras se cuece la segunda tanda de 15 minutos, prepara la mezcla de coco. Así estará templada cuando la incorpores al arroz.
El mango y el momento de servir
Fruta: corta el mango en tiras de unos 2,5 cm y añádelo al final, para que mantenga su frescura y contraste con el arroz.
Acompañamiento: sirve el postre templado en cuencos. Las judías mungo o las semillas de sésamo tostadas son opciones de acabado que se pueden espolvorear por encima.
Notas y consejos
- Empieza el remojo con suficiente antelación: debe durar al menos 4 horas.
- Aclara el arroz hasta que el agua deje de salir turbia.
- Mantén el agua de la olla humeante durante toda la cocción al vapor.
- Voltea el arroz después de los primeros 15 minutos para que se cueza de manera uniforme.
- Incorpora la mezcla de coco poco a poco y detente cuando el arroz esté ligado, pero no pastoso.
- Añade el mango justo antes de servir para conservar su textura.
Variaciones
- Acabado crujiente: espolvorea judías mungo o semillas de sésamo tostadas al servir.
- Mango muy maduro: escoge fruta blanda y aromática para un contraste más dulce con el arroz.
- Coco más suave: añade la mezcla de coco gradualmente y reserva la que no necesite el arroz.
- Porciones individuales: reparte el arroz y el mango en cuencos pequeños para servirlo ya emplatado.
Errores comunes
- Remojo insuficiente: el arroz puede quedar duro; déjalo en agua fría al menos 4 horas.
- Aclarado apresurado: si el agua sigue turbia, continúa enjuagando el arroz antes de remojarlo.
- Cocer el coco a borbotones: puede alterar la mezcla; caliéntala hasta que el azúcar se disuelva sin dejar que hierva.
- Añadir todo el coco de golpe: el arroz puede quedar demasiado blando; incorpóralo en tandas y comprueba la textura.
- Saltarse el reposo: tapa el arroz 5 minutos después de mezclarlo para que absorba el líquido.
Cómo conservarla
Guarda el arroz y el mango por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el arroz suavemente, tapado y con un poco de agua si hace falta; añade el mango después.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el arroz sin vaporera de bambú?
El método indicado usa una vaporera de bambú. Si utilizas otro utensilio para cocer al vapor, procura que el arroz quede sobre el agua y que la tapa lo cubra durante los mismos tiempos.
¿Cuánto tiempo tengo que remojar el arroz?
La receta pide al menos 4 horas en agua fría y limpia. Ese tiempo se añade a los 45 minutos indicados de preparación y cocción.
¿La crema de coco debe hervir?
No. Caliéntala con el azúcar, la sal y el agua hasta que el azúcar se disuelva, y retírala del fuego sin dejar que hierva.
¿Tengo que añadir toda la mezcla de coco?
No necesariamente. Incorpórala poco a poco y para cuando el arroz quede pegajoso y ligado, sin convertirse en una masa pastosa.
¿Se sirve caliente o frío?
La receta indica servirlo templado. Añade el mango justo antes de llevarlo a la mesa.
¿Cuánto dura en la nevera?
Guarda el arroz y el mango por separado en recipientes herméticos y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta solo el arroz y añade la fruta al servir.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de cookingwithlane.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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