Pan casero de batata amarilla fácil

Ingredientes

• 300 gmandioquinha cocida, hecha puré y fría
• 120 ml (½ taza de té)agua templada
• 180 ml (¾ de taza de té)leche templada
• 1 unidadhuevo ligeramente batido
• 1 cucharadamantequilla derretida
• 1 sobrelevadura seca de panadería
• 3 cucharadasazúcar
• 1 cucharadasal
• 960 g (8 tazas de té)harina de trigo

Preparación

1. 1

   Mezcla la base

   Para hacer la masa a mano, pon en un bol grande la mandioquinha cocida, hecha puré y fría. Añade el agua, la leche, el huevo, la mantequilla, la levadura y el azúcar; mezcla hasta que se disuelvan.

2. 2

   Añade la harina

   Incorpora la harina poco a poco, empezando con 1 taza de té.

3. 3

   Ajusta la masa

   Pasa la masa a una superficie lisa y limpia. Añade el resto de la harina gradualmente, sin dejar que la masa se seque; deja de incorporarla cuando empiece a despegarse de las manos.

4. 4

   Amasa bien

   Amasa durante 15 minutos.

5. 5

   Deja reposar

   Forma una bola, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.

6. 6

   Forma los panecillos

   Divide la masa en porciones pequeñas de entre 60 y 75 g y dales forma de bola.

7. 7

   Prepara la bandeja

   Engrasa una bandeja rectangular grande con un poco de aceite y coloca las bolas de masa una junto a otra.

8. 8

   Deja que leven

   Cubre la bandeja con film y deja que la masa crezca hasta doblar su volumen.

9. 9

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C durante 10 minutos.

10. 10

    Hornea los panes

    Hornea los panecillos durante unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

11. 11

    Deja templar

    Sácalos del horno, deja que se templen y sírvelos.

12. 12

    Prepara la amasadora

    Para hacer la masa con una amasadora planetaria, coloca el gancho para masas pesadas. Pon en el bol todos los ingredientes excepto la harina y bate a velocidad media unos minutos, hasta que se hayan disuelto.

13. 13

    Incorpora la harina

    Baja la velocidad al mínimo y añade la harina poco a poco, 1 taza de té cada vez. La masa estará lista cuando se despegue del fondo del bol.

14. 14

    Deja reposar

    Saca la masa del bol, forma una bola grande, cúbrela con film y déjala reposar durante 30 minutos.

15. 15

    Forma las porciones

    Divide la masa en porciones de 60 a 75 g y dales forma de bola. Colócalas en una bandeja engrasada con un poco de aceite y cúbrelas con film hasta que doblen su tamaño.

16. 16

    Hornea los panes

    Precalienta el horno a 200 °C. Hornea los panes durante 30–40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

17. 17

    Deja templar

    Saca los panes del horno, espera a que se enfríen un poco y sírvelos.

¿Qué es el pan de mandioquinha?

La mandioquinha, conocida también como batata amarilla o arracacha, es una raíz muy usada en la cocina brasileña. En este pan aporta sabor suave y una miga tierna.

Esta versión forma panecillos individuales y permite preparar la masa a mano o con amasadora. El reposo y el levado son importantes para que queden esponjosos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 75 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla y el huevo contribuyen a la grasa, y el huevo y la leche aportan parte de la proteína. Para completar la ración, sírvela con una fuente de proteína y una ensalada o verduras.

La base de la masa

Mandioquinha: debe estar cocida, bien escurrida, hecha puré y fría antes de mezclarla con los demás ingredientes.

Líquidos y levadura: el agua y la leche templadas ayudan a integrar la masa. Evita que estén muy calientes para no perjudicar la levadura.

Añadir la harina poco a poco

Harina: incorpórala gradualmente, porque la cantidad que admite la masa puede variar. La indicación práctica del método es parar cuando la masa empiece a despegarse de las manos o del fondo del bol.

Textura: procura que la masa no quede seca mientras la trabajas. Añadir toda la harina de golpe puede hacer más difícil ajustar su consistencia.

Amasado y reposos

A mano: amasa durante 15 minutos, tal como indica la receta, y forma una bola antes del primer reposo de 30 minutos.

Leudado final: después de formar las porciones, déjalas cubiertas hasta que doblen su volumen. El tiempo dependerá de cuánto tarde la masa en alcanzar ese tamaño.

Cómo saber si están listos

Tamaño: las porciones de 60–75 g ayudan a que los panecillos queden parecidos entre sí y se horneen de forma más uniforme.

Color: en el método a mano, hornea a 200 °C unos 30 minutos; con amasadora, la indicación es de 30–40 minutos. En ambos casos, la referencia visual es una superficie dorada.

Servir y acompañar

Deja que los panes se templen al sacarlos del horno antes de servirlos. Así será más fácil manipularlos sin aplastar la miga.

Quedan bien como acompañamiento de sopas, ensaladas o platos con huevos. También pueden servirse solos para el desayuno o la merienda.

Notas y consejos

• Deja que la mandioquinha se enfríe antes de mezclarla con la levadura.
• Añade la harina gradualmente y detente cuando la masa empiece a despegarse.
• Cubre la masa durante los reposos para evitar que se reseque.
• Pesa las porciones si quieres que los panecillos tengan un tamaño uniforme.
• Deja espacio entre las bolas si la bandeja no permite colocarlas cómodamente una junto a otra.

Variaciones

• Formato grande: divide la masa en porciones mayores y comprueba el dorado antes de sacarlas.
• Para el desayuno: sirve los panecillos templados con mantequilla.
• Acompañamiento salado: sírvelos junto a una sopa o una ensalada.
• Amasado a mano: sigue los 15 minutos de amasado indicados en el método.
• Amasadora: usa el gancho para masas pesadas y añade la harina con la máquina a velocidad mínima.

Errores comunes

• Mandioquinha caliente: deja que se enfríe antes de mezclarla con la levadura.
• Harina de golpe: añádela poco a poco para evitar que la masa quede seca.
• Masa demasiado seca: deja de añadir harina cuando empiece a despegarse de las manos o del bol.
• Saltarse el levado final: espera a que las porciones doblen su volumen antes de hornear.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que la superficie esté dorada, pues el horneado puede variar.

Cómo conservarla

Guarda los panecillos ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en 2–3 días. Para recuperar algo de suavidad, caliéntalos brevemente en el horno; también puedes congelarlos y descongelarlos antes de servir.

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