Ayam Woku: Pollo Especiado de Manado

Ingredientes

• 1 medianopollo, troceado
• 1 pequeñolima
• 4 grandesguindillas rojas, picadas
• 5guindillas ojo de pájaro
• 8 pequeñaschalotas, peladas y picadas
• 3 dientesajo, pelado y picado
• 3 cmjengibre, pelado y picado
• 2 cmcúrcuma fresca, pelada y picada
• 4nueces candlenut, picadas
• 1tomate rojo, picado
• 1 tallohierba limón, golpeada y cortada en trozos de 4 cm
• 4hojas de lima kaffir
• 1hoja de pandanus, cortada en trozos de 3 cm
• 1 (opcional)hoja de cúrcuma, cortada en trozos pequeños
• 3 talloscebolleta, picada
• 1 puñadohojas de kemangi (albahaca indonesia), solo las hojas
• al gustosal
• 200 mlagua
• 3 cucharadas (45 ml)aceite de cocina

Preparación

1. 1

   Aliña el pollo

   Lava bien el pollo. Exprime la lima, reparte el zumo por todas las piezas y resérvalas.

2. 2

   Tritura la pasta

   Tritura hasta obtener una pasta fina las guindillas rojas, las guindillas ojo de pájaro, las chalotas, el ajo, la cúrcuma, el jengibre, las nueces candlenut y el tomate.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en un wok a fuego medio y sofríe la pasta de guindillas.

4. 4

   Añade las hierbas

   Incorpora la hierba limón, el pandanus, las hojas de lima kaffir y la hoja de cúrcuma. Fríe otros 4 minutos, hasta que desprendan su aroma.

5. 5

   Agrega el pollo

   Añade las piezas de pollo y fríelas unos 2 minutos. Después, vierte el agua.

6. 6

   Sazona el guiso

   Añade la sal.

7. 7

   Cuece el pollo

   Cocina el pollo en la pasta de guindillas a fuego medio durante unos 30 minutos, o hasta que esté hecho y la salsa se haya espesado.

8. 8

   Añade las hierbas frescas

   Incorpora la cebolleta y las hojas de albahaca. Cocina alrededor de 1 minuto y apaga el fuego.

9. 9

   Sirve el plato

   Pasa el guiso a una fuente para servir.

¿Qué es el ayam woku?

El ayam woku es un plato de pollo asociado a Manado, en la provincia indonesia de Célebes Septentrional. Se caracteriza por una mezcla abundante de hierbas y especias, con guindillas que aportan un picor marcado.

En Manado, el plato a menudo se envuelve en una hoja de woka y se asa a la parrilla antes de comer. Esta versión se prepara en un wok: la pasta triturada se sofríe primero y luego forma la base aromática en la que se cocina el pollo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 540 calorías, 39g de proteína, 12g de hidratos y 36g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y las nueces candlenut contribuyen a la grasa, mientras que el tomate y las chalotas aportan parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, sírvelo con arroz y añade una guarnición de verduras.

La pasta de especias

Base aromática: las guindillas, las chalotas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, las nueces candlenut y el tomate se trituran juntos hasta formar una pasta fina. Así se distribuyen sus sabores por toda la salsa.

Picante: las guindillas ojo de pájaro se combinan con las rojas. Si no tienes experiencia con estas variedades, ten en cuenta que ambas forman parte de la receta y que el resultado puede ser muy picante.

Hierbas que dan aroma

Hierba limón y hojas: la hierba limón golpeada, las hojas de lima kaffir y el pandanus se incorporan después de sofreír la pasta. Sus aromas se liberan durante los 4 minutos de fritura.

Toque final: la cebolleta y la kemangi se añaden casi al final y solo se cocinan alrededor de 1 minuto. La hoja de cúrcuma es opcional; la receta también incluye la posibilidad de usar kemangi, o albahaca indonesia.

Cómo controlar la cocción

Primer sofrito: cocina la pasta a fuego medio y remueve mientras se sofríe. A continuación, fríe las hierbas durante 4 minutos, hasta que estén fragantes.

Pollo y salsa: tras freír el pollo unos 2 minutos y añadir el agua y la sal, mantén el guiso a fuego medio unos 30 minutos. Está listo cuando el pollo esté hecho y la salsa se haya espesado.

El papel de los ingredientes

Pollo: las piezas se impregnan de la pasta mientras se cuecen en el wok. La receta pide un pollo mediano troceado, sin especificar el tamaño de las piezas.

Candlenut: estas nueces se trituran con el resto de la base y contribuyen a su textura. Si no las encuentras, la receta no indica un sustituto, así que puedes buscarlas en tiendas de productos indonesios.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el guiso recién hecho con arroz para recoger la salsa. El arroz suaviza el conjunto en la mesa, aunque el nivel de picante de la preparación no cambia.

Presentación: pasa el ayam woku a una fuente al terminar la cocción, tal como indica la receta. Añade también a cada ración algo de la salsa y de las hierbas que hayan quedado en el wok.

Notas y consejos

• Trocea el pollo en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Tritura la mezcla de guindillas, aromáticos y tomate hasta que quede fina, tal como requiere la receta.
• Mantén el fuego a temperatura media durante el sofrito y la cocción del pollo.
• Deja que la salsa se reduzca hasta que espese antes de añadir la cebolleta y la kemangi.
• Prepara la cebolleta y las hojas de kemangi antes del final para poder incorporarlas y servir enseguida.

Variaciones

• Sin hoja de cúrcuma: omítela, ya que la receta la señala como opcional.
• Más suave: reduce la cantidad de guindillas al gusto para moderar el picante.
• Más picante: conserva todas las guindillas ojo de pájaro y rojas indicadas.
• Con kemangi: usa solo las hojas, como especifica la receta.
• Con arroz: acompaña el guiso con arroz para servirlo como plato completo.

Errores comunes

• Pasta poco fina: tritura bien los ingredientes para que la base quede homogénea.
• Hierbas poco aromáticas: fríelas durante los 4 minutos indicados antes de agregar el pollo.
• Pollo aún sin hacer: continúa la cocción a fuego medio hasta que esté hecho.
• Salsa demasiado líquida: deja que el guiso siga cocinándose hasta que espese.
• Hojas frescas demasiado cocidas: añade la cebolleta y la kemangi al final y cocínalas alrededor de 1 minuto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes