Pollo Desmenuzado Salteado Fácil

Ingredientes

• 200 gpechuga de pollo
• 7,5 cmajo pelado y cortado en láminas
• una pizcapimienta
• 30 mlaceite vegetal para saltear
• 3chalotas peladas y cortadas en láminas
• 15 mlcebolleta picada
• 15 mlsalsa o pasta de chile y ajo
• 5 mlsalsa de soja dulce indonesia o salsa de soja oscura china
• 5 mlconcentrado de caldo de pollo
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Cuece la pechuga a fuego muy bajo durante unos 30 minutos, o hasta que esté hecha, junto con el ajo, una pizca de pimienta y algo de sal.

2. 2

   Desmenuza el pollo

   Saca la pechuga del líquido de cocción y desmenúzala.

3. 3

   Sofríe las chalotas

   Calienta el aceite vegetal en una sartén o un wok a fuego medio. Añade las chalotas y saltéalas unos 3 minutos, hasta que se ablanden.

4. 4

   Añade cebolleta

   Incorpora la cebolleta picada y saltéala durante 1 minuto más.

5. 5

   Saltea el pollo

   Añade el pollo desmenuzado, la salsa de chile y ajo, la salsa de soja dulce y el concentrado de caldo de pollo. Saltea todo durante 3 minutos.

6. 6

   Termina y sirve

   Apaga el fuego, espolvorea un poco de cebolleta picada por encima y sirve.

¿Qué es el pollo desmenuzado salteado?

Este plato toma como referencia el be siap mesitsit de Bali, una preparación de pollo desmenuzado que se condimenta y se saltea. Esta versión práctica recurre a salsa de chile y ajo preparada y a concentrado de caldo para aportar sabor sin complicar la lista de ingredientes.

Primero se cuece el pollo con ajo y pimienta; después se desmenuza y se termina en la sartén con chalotas y salsas. Así, el salteado final es breve y el pollo queda bien mezclado con los condimentos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 32g de proteína, 13g de hidratos y 18g de grasa.

La pechuga aporta la mayor parte de la proteína y también algo de grasa, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa añadida. Los hidratos proceden sobre todo de las chalotas y las salsas; acompaña el pollo con verduras y una ración moderada de arroz para completar el plato.

La cocción suave del pollo

Fuego bajo: mantener un hervor muy suave durante unos 30 minutos ayuda a que la pechuga se cueza sin una ebullición intensa. Comprueba que esté hecha antes de sacarla; el tiempo puede variar según el grosor.

Ajo y pimienta: se cuecen junto con el pollo y perfuman la carne desde el principio. La sal se añade al gusto, teniendo en cuenta que el concentrado de caldo y las salsas también pueden ser salados.

Cómo conseguir un buen salteado

Chalotas: saltéalas primero unos 3 minutos a fuego medio, hasta que estén blandas. No hace falta dorarlas mucho para que aporten un fondo dulce al conjunto.

Cebolleta: añádela después y cocínala 1 minuto antes de incorporar el pollo. Reserva una parte de la cantidad indicada para espolvorearla al final.

El punto del pollo

Desmenuzado: saca la pechuga una vez cocida y separa la carne en hebras. Si está muy caliente, espera unos instantes antes de manipularla.

Salteado final: los 3 minutos indicados bastan para mezclar el pollo con las salsas y calentarlo. Remueve para repartir los condimentos y evitar que se peguen al fondo.

Elegir las salsas

Chile y ajo: la salsa preparada aporta picante y sabor a ajo; la intensidad depende del producto que uses. Si es muy potente, puedes empezar con menos y ajustar durante el salteado.

Soja dulce: la versión indonesia añade un matiz dulce y oscuro. La salsa de soja oscura china es la alternativa indicada en la receta, aunque el resultado puede ser menos dulce.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa y completar la comida. También puedes acompañarlo con verduras salteadas o cocidas.

Contraste fresco: unas verduras crujientes o una ensalada sencilla equilibran la intensidad de la salsa. Sirve el pollo recién hecho para disfrutar mejor de su textura.

Notas y consejos

• Mantén el agua a fuego muy bajo para que el pollo no hierva con fuerza.
• Desmenuza la pechuga siguiendo la dirección de las fibras para obtener hebras.
• Prepara y mide las salsas antes de empezar el salteado, que dura solo unos minutos.
• Prueba el pollo antes de añadir más sal, porque el concentrado y la salsa de soja ya aportan sabor salado.
• Reserva parte de la cebolleta picada para usarla como acabado.

Variaciones

• Más picante: añade una pequeña cantidad extra de salsa de chile y ajo al final.
• Menos picante: reduce la salsa de chile y ajo y prueba antes de incorporar más.
• Con soja dulce: usa salsa de soja dulce indonesia para un acabado más dulce.
• Con soja oscura: sustituye la soja dulce por salsa de soja oscura china, como permite la receta.
• Con verduras: sirve el pollo junto a verduras cocidas o salteadas para completar el plato.

Errores comunes

• Hervir con fuerza: la cocción puede ser menos suave; mantén el fuego bajo y el hervor apenas perceptible.
• Desmenuzar antes de cocerlo: la pechuga debe cocinarse entera en el primer paso y desmenuzarse después.
• Añadir la cebolleta demasiado pronto: se cocina más tiempo del previsto; incorpórala después de ablandar las chalotas.
• Pasarse con la sal: las salsas y el concentrado pueden ser salados; prueba antes de ajustar.
• Saltear durante demasiado tiempo: el pollo puede resecarse; retira la sartén del fuego tras los 3 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente, removiendo para que no se reseque.

Preguntas frecuentes