Ayam bakar solo: pollo a la brasa estilo Solo

Ingredientes

• 1 pollo mediano, cortado en 4 partespollo
• 6chalotas peladas y picadas
• 3 dientesajo pelado y picado
• 3nueces de la India (kemiri) picadas
• 3 cmcúrcuma pelada y picada
• 2 cmjengibre pelado y picado
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de cilantro enteras
• 2,5 ml (½ cucharadita)granos de pimienta blanca enteros
• 2hojas de laurel indonesio (hojas de salam)
• 1tallo de hierba limón, solo la parte blanca, machacada y anudada
• 3 cmgalanga machacada
• 7,5 ml (½ cucharada)azúcar de palma, reservada
• 60 ml (4 cucharadas)salsa de soja dulce
• al gustosal
• 400 mlagua
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de cocina

Preparación

1. 1

   Tritura las especias

   Tritura en una batidora o procesador las chalotas, el ajo, las nueces de la India, la cúrcuma, el jengibre, la pimienta blanca y las semillas de cilantro hasta obtener una pasta fina.

2. 2

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Añade la pasta de especias, las hojas de salam, la hierba limón y la galanga. Sofríe unos 3 minutos, hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   Añade los condimentos

   Incorpora el azúcar de palma, la salsa de soja dulce y sal al gusto.

5. 5

   Vierte el agua

   Añade los 400 ml de agua y remueve bien.

6. 6

   Incorpora el pollo

   Añade el pollo y mézclalo bien con las especias.

7. 7

   Tapa y baja el fuego

   Tapa el wok y reduce el fuego a medio-bajo.

8. 8

   Cuece el pollo

   Cocina unos 40 minutos, o hasta que el pollo esté hecho y se haya evaporado la mayor parte del líquido.

9. 9

   Pásalo por la parrilla

   Asa el pollo hasta que quede ligeramente chamuscado.

10. 10

    Sirve enseguida

    Sirve el pollo inmediatamente.

¿Qué es el ayam bakar Solo?

Ayam bakar significa pollo a la parrilla en indonesio, y sus preparaciones varían de una región a otra. Esta versión se asocia con Solo, una ciudad de Java Central, y combina especias aromáticas con salsa de soja dulce.

Aquí el pollo primero se cocina lentamente en el wok y después se termina a la parrilla. Así absorbe el adobo antes de adquirir el toque tostado característico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 44g de proteína, 15g de hidratos y 31g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite y la piel del pollo contribuyen buena parte de la grasa. Los hidratos proceden sobre todo de la salsa de soja dulce y el azúcar de palma; acompaña una porción con verduras y ajusta la cantidad de arroz según el resto de la comida.

La pasta de especias

Base aromática: las chalotas, el ajo, la cúrcuma, el jengibre, el cilantro y la pimienta se trituran juntos para que se adhieran al pollo. Busca una pasta fina y uniforme, sin trozos grandes.

Nueces de la India: las kemiri aportan cuerpo a la mezcla. Si no las encuentras, mantén la receta tal cual en lugar de sustituirlas por un ingrediente que altere demasiado la textura.

Aromáticos y salsa dulce

Hojas de salam: estas hojas de laurel indonesio tienen un perfil distinto del laurel habitual y contribuyen al aroma del plato. La hierba limón y la galanga completan la base perfumada.

Soja dulce: la salsa aporta dulzor, color y sazón. Añádela junto con el azúcar de palma y la sal para que se mezcle con la pasta antes de incorporar el agua.

La cocción tapada

Fuego moderado: después de mezclar el pollo con las especias, tapa el wok y baja el fuego a medio-bajo. La cocción dura unos 40 minutos, aunque el tiempo exacto depende del tamaño de las piezas.

Señal de punto: comprueba que el pollo esté hecho y que quede poca salsa en el wok. Si aún hay bastante líquido, la receta indica continuar hasta que se evapore la mayor parte.

El acabado a la parrilla

Dorado final: asa el pollo solo hasta que aparezcan zonas ligeramente chamuscadas. Vigílalo de cerca durante este paso para evitar que la salsa dulce se queme.

Servicio: llévalo a la mesa recién hecho, cuando el exterior aún conserve el acabado de la parrilla. Retira antes de servir las hojas y los aromáticos enteros si lo prefieres.

Cómo servirlo

Acompañamiento: el arroz blanco va bien con la salsa especiada y dulce. También puedes añadir verduras frescas o cocinadas para completar el plato.

Equilibrio: sirve una pieza de pollo con arroz y una ración generosa de verduras. Si queda salsa en el wok, repártela con moderación entre las porciones.

Notas y consejos

• Pica los ingredientes antes de triturarlos para conseguir una pasta más uniforme.
• Machaca la hierba limón y la galanga para que liberen mejor sus aromas durante el sofrito.
• Mantén el wok a fuego medio-bajo durante la cocción tapada para que el pollo se haga sin evaporar el líquido demasiado deprisa.
• Comprueba el pollo en la parte más gruesa antes de dar por terminada la cocción.
• Vigila la parrilla de cerca, ya que la salsa dulce puede oscurecerse rápidamente.
• Sirve el pollo en cuanto tenga el acabado ligeramente chamuscado.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla a la pasta de especias antes de triturarla.
• Con lima: sirve gajos de lima al lado para aportar un contraste cítrico.
• Con verduras: acompaña el pollo con verduras salteadas o cocidas al vapor.
• Toque de hierbas: sirve con cilantro fresco picado justo antes de llevarlo a la mesa.
• Sin parrilla: termina el pollo bajo el grill del horno, vigilándolo hasta que se chamusque ligeramente.

Errores comunes

• Pasta grumosa: tritura las especias hasta que queden finas para que cubran el pollo de manera uniforme.
• Sofrito apresurado: cocina la pasta unos 3 minutos, hasta que resulte fragante, antes de añadir los líquidos.
• Fuego demasiado alto: baja a medio-bajo y tapa el wok para que el pollo no se dore antes de hacerse por dentro.
• Poco tiempo de cocción: guíate por el punto del pollo y la evaporación de la mayor parte del líquido, no solo por el reloj.
• Parrilla sin vigilancia: retira el pollo cuando esté ligeramente chamuscado para que la salsa dulce no se queme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente en el centro; puedes usar una sartén tapada con un chorrito de agua para evitar que se reseque.

Preguntas frecuentes