Manjar de coco con ciruela

Ingredientes

• 1 lataleche condensada
• 2 medidas de la lataleche
• 200 mlleche de coco
• 60 g (½ taza)almidón de maíz
• 300 g (1½ tazas)azúcar
• 150 gciruelas pasas sin hueso
• 600 ml (2½ tazas)agua
• cantidad necesariaaceite para engrasar el molde

Preparación

1. 1

   Mezcla los lácteos

   En una cazuela mediana, mezcla la leche condensada, la leche, la leche de coco y el almidón de maíz.

2. 2

   Espesa la crema

   Cuece a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que la mezcla espese. Cuando alcance esa consistencia, cocina 3 minutos más y apaga el fuego.

3. 3

   Llena el molde

   Retira la cazuela del fuego y vierte la crema en un molde con agujero central de 19 cm de diámetro, ligeramente engrasado con aceite.

4. 4

   Enfría el manjar

   Refrigera el molde durante 4 horas.

5. 5

   Mezcla la salsa

   En una cazuela de fondo grueso, mezcla el azúcar, las ciruelas pasas sin hueso y el agua.

6. 6

   Cuece las ciruelas

   Pon la cazuela a fuego medio. Cuando rompa a hervir, cuenta 10 minutos y apaga el fuego.

7. 7

   Enfría y sirve

   Pasa la salsa a un recipiente y refrigérala hasta que esté fría. Sirve junto con el manjar de coco.

¿Qué es el manjar de coco?

El manjar de coco es un postre brasileño frío, moldeado y de textura parecida a un flan firme. Se prepara con leche, leche de coco y almidón, y suele servirse con una salsa de ciruelas.

Esta versión combina una crema suave con ciruelas cocidas en almíbar. La refrigeración permite que el almidón cuaje la mezcla y que el postre se desmolde.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 75 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La receta facilitada indica 75 kcal por ración, pero no aporta cantidades de macronutrientes distintas de cero. Por ingredientes, los hidratos procederían sobre todo de la leche condensada, el azúcar y el almidón; la leche y la leche de coco aportan parte de la grasa y la proteína. Una porción moderada acompañada de fruta fresca puede completar el plato.

La base de coco

Leche de coco: aporta el sabor característico y acompaña a la leche y la leche condensada en la crema.

Almidón de maíz: es lo que espesa la mezcla. Disuélvelo bien al mezclar los ingredientes para evitar grumos durante la cocción.

Cómo espesar la crema

Fuego bajo: calienta la mezcla sin dejar de remover para que no se pegue al fondo de la cazuela.

Cocción final: cuando ya esté espesa, mantenla 3 minutos más al fuego, tal como indica la receta. Así queda lista para pasar al molde.

El reposo en frío

Molde: engrásalo ligeramente para facilitar el desmoldado y usa uno con agujero central de 19 cm de diámetro.

Tiempo: la receta pide 4 horas de refrigeración. El manjar debe estar frío y firme antes de sacarlo del molde.

La salsa de ciruelas

Fruta y almíbar: las ciruelas pasas se cuecen con azúcar y agua para formar una salsa dulce que contrasta con la crema.

Punto de cocción: cuenta 10 minutos desde que la mezcla empieza a hervir a fuego medio. Después, enfría la salsa en la nevera antes de servir.

Cómo servirlo

Desmolda el manjar frío y sírvelo con la salsa de ciruelas, repartiendo también algo de fruta en cada porción.

Para completar el postre, puedes acompañarlo con fruta fresca de sabor poco dulce. Añádela al servir para mantener su textura.

Notas y consejos

• Remueve desde el principio para que el almidón no se apelmace.
• Usa una cazuela de fondo grueso para cocer la salsa de ciruelas.
• Engrasa el molde con una capa fina de aceite, sin dejar charcos.
• Deja enfriar tanto el manjar como la salsa antes de servirlos.
• Comprueba que el centro esté firme antes de desmoldar.

Variaciones

• Más coco: añade coco rallado a la crema para darle textura.
• Cítricos: incorpora un poco de ralladura de limón a la salsa al terminar la cocción.
• Otras frutas: sustituye las ciruelas por otra fruta seca adecuada para cocer en almíbar.
• Salsa especiada: cuece las ciruelas con una pizca de canela y retírala antes de servir.
• Porciones individuales: reparte la crema en moldes pequeños y enfríalos hasta que cuajen.

Errores comunes

• Dejar de remover: la crema puede pegarse o formar grumos; remueve continuamente a fuego bajo.
• Subir demasiado el fuego: la base puede cuajarse de forma irregular; mantén una cocción suave.
• No respetar el reposo: el manjar puede romperse al desmoldar; enfríalo durante las 4 horas indicadas.
• Engrasar demasiado el molde: puede quedar aceite en la superficie; aplica solo una capa fina.
• Servir la salsa caliente: puede ablandar la crema; refrigérala hasta que esté fría.

Cómo conservarla

Guarda el manjar y la salsa por separado, tapados, en el frigorífico; consúmelos en un plazo de 3 días. Sirve el manjar frío y no hace falta recalentar ninguno de los dos componentes.

Preguntas frecuentes