Cómo hacer berenjena frita

Ingredientes

• 1 unidadberenjena
• 2 unidadeshuevos
• 120 g (1 taza)pan rallado
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 50 gparmesano rallado
• al gustosal
• cantidad suficiente para freíraceite

Preparación

1. 1

   Corta la berenjena

   Corta la berenjena en rodajas de 0,5 cm. Sazónalas con sal y déjalas reposar en un colador durante 15 minutos.

2. 2

   Bate los huevos

   Bate ligeramente los 2 huevos en un plato hondo y añade una pizca de sal.

3. 3

   Prepara los platos

   Pon la harina de trigo y el pan rallado en dos platos hondos distintos y déjalos preparados.

4. 4

   Retira la berenjena

   Saca las rodajas del colador.

5. 5

   Empana las rodajas

   Pasa cada rodaja primero por la harina, después por el huevo y, por último, por el pan rallado. Repite el proceso hasta terminar toda la berenjena.

6. 6

   Fríe por tandas

   Vierte en una cazuela mediana aceite suficiente para freír y caliéntalo a fuego medio. Cuando esté caliente, fríe las rodajas en tandas pequeñas para que el aceite no se enfríe.

7. 7

   Deja escurrir

   Pasa las berenjenas a una rejilla y déjalas reposar allí 5 minutos antes de ponerlas sobre papel de cocina.

8. 8

   Sirve enseguida

   Sírvelas recién hechas con la salsa que prefieras.

¿Qué es la berenjena frita empanada?

Es una preparación de rodajas de berenjena rebozadas y fritas, habitual en la cocina casera brasileña. Esta versión combina harina, huevo y pan rallado para formar una cobertura crujiente alrededor de la verdura.

El reposo con sal y la fritura por tandas ayudan a preparar las rodajas antes de servirlas calientes como entrante o guarnición.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 115 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La berenjena aporta la parte principal de los hidratos; el pan rallado y la harina también contribuyen, mientras que el huevo, el parmesano y el aceite aportan grasas y algo de proteína. Acompaña una ración con ensalada o verduras para completar el plato.

El corte y el reposo

Rodajas uniformes: córtalas de 0,5 cm para que se puedan empanar y freír de manera pareja.

Reposo: déjalas 15 minutos en un colador con sal, tal como indica el método. Antes de rebozarlas, sácalas del colador.

El orden del empanado

Harina primero: cubre las rodajas con una capa fina para que el huevo pueda adherirse.

Huevo y pan rallado: pasa cada rodaja por el huevo batido y termina con el pan rallado. Mantén los ingredientes en platos separados, como propone la receta.

La fritura por tandas

Aceite caliente: caliéntalo a fuego medio en una cazuela mediana antes de empezar. La receta no especifica una temperatura concreta.

Pocas rodajas cada vez: fríelas en tandas pequeñas para evitar que el aceite se enfríe. El método no indica un tiempo exacto de fritura, así que observa el dorado de la cobertura.

Escurrido y textura

Rejilla primero: deja las rodajas sobre una rejilla durante 5 minutos antes de pasarlas al papel de cocina.

Servicio inmediato: se recomienda servirlas enseguida con una salsa a elección, cuando la cobertura conserva mejor su textura crujiente.

Cómo acompañarla

Salsa: elige una que te guste y sírvela aparte para que cada persona pueda mojar las rodajas.

En la mesa: puede servirse como entrante o acompañamiento. Combínala con una ensalada o verduras para completar el plato.

Notas y consejos

• Corta las rodajas con un grosor uniforme de 0,5 cm.
• Deja preparada la harina y el pan rallado en platos distintos antes de empanar.
• Pasa las rodajas por el pan rallado justo después del huevo para cubrirlas por completo.
• Fríe en tandas pequeñas para que el aceite no se enfríe.
• Respeta los 5 minutos de reposo sobre la rejilla antes de usar papel de cocina.
• Sirve las rodajas recién hechas y acompáñalas con la salsa que prefieras.

Variaciones

• Con parmesano: espolvorea el parmesano rallado al servir, ya que la receta no indica en qué paso incorporarlo.
• Con salsa de tomate: sírvela aparte para mojar las rodajas.
• Con hierbas: añade hierbas picadas a la salsa elegida.
• Como guarnición: acompaña la berenjena con una ensalada fresca.
• En bocados: corta las rodajas en piezas más pequeñas antes de empanarlas.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: córtalas todas de 0,5 cm para que se frían de forma más pareja.
• Saltarse el reposo: deja la berenjena 15 minutos en el colador con sal, como indica el método.
• Empanar en otro orden: pasa primero por harina, luego por huevo y termina con pan rallado.
• Llenar demasiado la cazuela: fríe pocas rodajas cada vez para que el aceite no se enfríe.
• Omitir la rejilla: deja reposar las rodajas allí durante 5 minutos antes de pasarlas al papel de cocina.

Cómo conservarla

Están mejor recién hechas, cuando la cobertura conserva su textura crujiente. Si sobran, guárdalas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días; recaliéntalas en el horno para recuperar parte del crujiente.

Preguntas frecuentes