Receta de tinga de res

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (espaldilla o aguja)
• 5 chiles guajillos (secos)
• 2 chiles ancho (seco)
• 1 chile pasilla (seco)
• 3 dientes de ajo
• 1/2 de cebolla blanca
• 2 hojas de laurel
• 1 cdita de comino
• 1 cdita de orégano
• 3 clavos de olor
• 1 cda de vinagre de manzana
• 2 cdas de manteca de cerdo
• Sal y pimienta (al gusto)

Preparación

1. 1

   Corta la carne en trozos.

2. 2

   Pon la carne en una olla. Sazona con sal e incorpora las hojas de laurel. Vierte suficiente agua hasta que la cubra.

3. 3

   Cocina la carne hasta que quede suave. Una vez lista, deja reposar y deshebra pero que no quede tan delgada. Reserva una taza del agua de cocción.

4. 4

   Desvena y retira las semillas de los chiles. Tuéstalos ligeramente sin quemarlos.

5. 5

   Una vez listos, remoja los chiles en agua tibia durante 15 minutos para que se hidraten.

6. 6

   Pasado ese tiempo, pasa los chiles junto al agua con una licuadora.

7. 7

   Incorpora la cebolla, el diente de ajo, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Procesa hasta que quede una salsa espesa.

8. 8

   Cuela la salsa para lograr una textura fina.

9. 9

   Calienta una olla o cazuela con la manteca de cerdo. Cuando se derrita, vierte la salsa y cocina a fuego medio hasta que se espese.

10. 10

    Incorpora la carne deshebrada con una taza del caldo.

11. 11

    Cocina a fuego bajo durante 30–40 minutos, moviendo ocasionalmente.

12. 12

    Ajusta de sal y pimienta. Apaga.