Pasta con sardinas de lata y tomate: El secreto de una cena rápida

Ingredientes

• 200 g de espaguetis (preferiblemente de trigo duro de calidad.)
• 1 lata de sardinas (en tomate o en aceite de oliva virgen.)
• 200 g de tomate triturado o tomates cherry cortados por la mitad.
• 2 dientes de ajo laminados (el alma del sofrito.)
• 1 guindilla o chile seco (opcional, para el toque siciliano.)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE.)
• Ralladura de medio limón (el secreto para equilibrar la grasa.)
• Sal (pimienta negra y perejil fresco picado.)

Preparación

1. 1

   Cuece los espaguetis en abundante agua con sal. El secreto de los chefs es sacarlos un minuto antes de lo que indica el paquete. Crucial: Reserva siempre una taza del agua de cocción; ese líquido almidonado es el que creará una salsa ligada y sedosa, no una sopa.

2. 2

   En una sartén amplia, calienta el AOVE con los ajos laminados y la guindilla. Cuando el ajo empiece a bailar y soltar su aroma (sin quemarse), añade el tomate. Cocina a fuego medio-alto durante 8-10 minutos hasta que el tomate cambie a un rojo intenso y pierda el agua.

3. 3

   Añade las sardinas. Si vienen en aceite de calidad, añade también ese aceite a la sartén. No las machaques; usa la cuchara de madera para romperlas en trozos grandes y visibles. Deja que se calienten un minuto para que suelten su sabor en la base de tomate.

4. 4

   Incorpora los espaguetis directamente de la olla a la sartén. Añade un chorrito del agua de cocción reservada y remueve con energía. Verás cómo el tomate y la grasa de la sardina se convierten en una crema que abraza la pasta. Termina con la ralladura de limón y el perejil fresco.