Ensalada de pasta

Ingredientes

• 150 gramos de pasta
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 2 pechugas de pollo
• pan rallado para rebozar
• perejil picado
• 1 sal
• pimienta
• 50 mililitros de aceite de oliva
• 30 gramos de queso parmesano
• 1 cucharada de mostaza
• 30 mililitros de zumo de limón
• 1 huevo

Preparación

1. 1

   Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal, unos 8-10 min. Pon la pasta en el escurridor y pásala por debajo del grifo de agua para que se enfríe. Escurre bien y reserva.

2. 2

   Pon en el vaso de la batidora un huevo, la mostaza, el zumo de limón, el queso parmesano y aceite de oliva. Tritura hasta tener una salsa fina. Reserva.

3. 3

   Corta la pechuga de pollo en tiras cortas. Echa sal y pimienta negra al gusto. Rebózalas en pan rallado.

4. 4

   Pon abundante aceite en un cazo y cuando esté caliente, fríe las tiras de pollo. Una vez fritas, colócalas en un plato con papel absorbente. Reserva.

5. 5

   Pela el aguacate y córtalo en daditos. Lava el tomate y córtalo también en daditos.

6. 6

   Pon en un bol grande la pasta, el tomate, el aguacate, una pizca de sal y pimienta negra molida. Mezcla bien.

7. 7

   Para emplatar, sirve una ración de ensalada en el plato, añade unas tiras de pollo y riega con la salsa de parmesano. Espolvorea perejil picado para decorar.